Amaranth

Amaranth ist eine Pflanze. Die Samen, das Öl und das Blatt werden als Nahrungsmittel verwendet. Die ganze Pflanze wird zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Amaranth wird bei Geschwüren, Durchfall, Schwellungen im Mund- und Rachenraum und hohem Cholesterinspiegel eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Belege für diese Anwendungen.

In Lebensmitteln wird Amaranth als Pseudogetreide verwendet. [2]

Geschichte

Die einheimische Sorte der Gattung ist kosmopolitisch. In vorspanischer Zeit wurde Amaranth von den Azteken und ihren Nebenvölkern in einer Menge angebaut, die mit der von Mais vergleichbar ist. Bei den Azteken als huāuhtli bekannt, soll Amaranth vor der spanischen Eroberung etwa 80% ihrer Energiezufuhr ausgemacht haben. Eine weitere wichtige Verwendung von Amaranth in Mesoamerika war die Verwendung in rituellen Getränken und Speisen. Noch heute werden Amaranthkörner wie Popcorn geröstet und mit Honig, Melasse oder Schokolade zu einer Leckerei namens alegría kombiniert, was auf Spanisch „Freude“ bedeutet.

Obwohl man davon ausgeht, dass alle Arten aus der Neuen Welt stammen, wurden zahlreiche von ihnen kultiviert und in warme Gebiete weltweit eingeführt. Die kosmopolitische Verbreitung von Amaranth macht ihn zu einer der zahlreichen Pflanzen, die den präkolumbianischen Kontakt mit den Ozeanen belegen. Der früheste archäologische Nachweis für Amaranth in der Alten Welt wurde bei einer Ausgrabung in Narhan, Indien, gefunden und auf 1000-800 v. Chr. datiert.

Aufgrund seiner Bedeutung als Symbol der einheimischen Kultur, seiner Schmackhaftigkeit, seiner einfachen Zubereitung und seines für die menschlichen Ernährungsbedürfnisse besonders geeigneten Proteins lebte das Interesse an Amaranthsamen (insbesondere A. Cruentus und A. Hypochondriacus) in den 1970er Jahren wieder auf. Er wurde in Mexiko aus wilden Sorten wiedergewonnen und wird heute kommerziell angebaut. In Mexiko ist er ein beliebter Snack, der manchmal mit Schokolade oder Puffreis gemischt wird, und sein Gebrauch hat sich auch in Europa und anderen Teilen Nordamerikas verbreitet. [3]

Beschreibung

Amaranth ist der Name für eine Gruppe von etwa 70 Arten von einjährigen oder kurzlebigen saisonalen Pflanzen der Gattung Amaranthus, darunter zahlreiche Arten von aggressiven, essbaren Unkräutern, die in den USA heimisch sind, wie z.B. Amaranthus retroflexus (Rotwurzelschweinskraut). Amaranths sind verzweigte, breitblättrige Pflanzen mit eiförmigen oder rhombischen Blättern, die glatt oder mit kleinen Haaren bedeckt sein können. Die Blätter haben beliebte Adern, können grün oder rot gefärbt sein und haben lange Blattstiele. Die Pflanzen bilden einzelne Blüten an endständigen Ähren, die im Allgemeinen rot bis violett gefärbt sind. Amaranths können bis zu 2,5 m (6,6 ft) hoch werden und sind.

Normalerweise werden sie als einjährige Pflanzen angebaut und nach einer Wachstumsperiode geerntet. Amaranth könnte auch als chinesischer Spinat bezeichnet werden und seine Herkunft ist aufgrund seiner weltweiten Verbreitung ungewiss. [4]

Amaranth ist äußerst nahrhaft

Dieses uralte Getreide ist reich an Ballaststoffen und Proteinen sowie an vielen wichtigen Mikronährstoffen.

Insbesondere ist Amaranth eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Eine Tasse (246 Gramm) zubereiteter Amaranth enthält die folgenden Nährstoffe:.

• Kalorien: 251
• Protein: 9,3 Gramm
• Kohlenhydrate: 46 Gramm
• Fett: 5,2 Gramm
• Mangan: 105% des rdi
• Magnesium: 40% des Richtwerts
• Phosphor: 36% des rdi
• Eisen: 29% des rdi
• Selen: 19% des rdi
• Kupfer: 18% des rdi

Amaranth ist reich an Mangan und übertrifft Ihren täglichen Nährstoffbedarf mit nur einer Portion. Mangan ist besonders wichtig für die Gehirnfunktion und soll vor bestimmten neurologischen Erkrankungen schützen.

Es ist auch reichlich Magnesium enthalten, ein lebenswichtiger Nährstoff, der an fast 300 Reaktionen im Körper beteiligt ist, darunter die DNA-Synthese und die Muskelkontraktion.

Außerdem enthält Amaranth viel Phosphor, ein Mineral, das für die Gesundheit der Knochen sehr wichtig ist. Er ist auch reich an Eisen, das die Blutbildung fördert.

Zusammenfassung

Amaranth ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen sowie für zahlreiche andere wichtige Mikronährstoffe. [5]

Amaranthus-Sorten

Von den weltweit mehr als 70 Arten der Gattung Amaranthus werden nur etwa viele kultiviert, entweder als Zierpflanzen oder als Nahrungsmittel wegen ihrer Körner oder Blätter. Es gibt jedoch zahlreiche beliebte Kultivare innerhalb dieser Lose.

Die meisten Arten gelten als Unkraut und sind weit entfernt von den Pflanzen mit den ansprechenden bronze- oder lilafarbenen Blättern und den quastenförmigen großen Blüten in auffälligen Farben, die Amaranth zu einer bevorzugten Pflanze für Blumensträuße und Schnittblumen machen.

Die beiden Zwecke des Anbaus von Amaranth sind nicht voneinander zu trennen. Die Arten, die wegen ihrer großen Samenköpfe angebaut werden, können ebenso auffällig sein wie die, die nur wegen ihrer auffälligen Blüten angebaut werden.

Die 5 am häufigsten angebauten Amaranth-Arten in den Vereinigten Staaten und Kanada sind:.

• Roter Amaranth (amaranthus cruentus), heimisch in Guatemala, Mexiko
• Fuchsschwanz-Amaranth (amaranthus caudatus), heimisch in Bolivien, Peru, Ecuador
• Schlanker Amaranth (amaranthus hybridus), heimisch im östlichen Nordamerika, Mexiko, Mittelamerika, nördliches Südamerika
• Prince of Wales Plume (amaranthus hypochondriacus), heimisch in Mexiko
• Josephsmantel (amaranthus tricolor), heimisch im tropischen Asien

Amaranth ist eine Warmwetterpflanze, die volle Sonne braucht. Er kann als einjährige Pflanze bis in die Zone 2 (usa) angebaut werden. In kühleren Gegenden sind die Sommersaisons jedoch zu kurz, als dass die Amaranthsamen ihre volle Reife erreichen könnten. Bei vielen Sorten dauert es etwa 65 bis 75 Tage bis zur Blüte und danach noch dreißig Tage oder länger, bis sich die Samen entwickeln. Wenn Sie sowohl auf die Blüten als auch auf die Samen angewiesen sind, müssen Sie sich in der Zone 5 oder wärmer befinden.

Die 10 unten aufgeführten beliebten Amaranthus-Pflanzen sind alle Kultivare der oben genannten Art.

Amaranthus caudatus ‚coral water fountain‘

Die wolligen Blüten fallen wie ein Wasserfall in Kaskaden herunter. Diese Amaranthus-Sorte blüht von Mitte bis Ende des Sommers bis zum ersten Frost. Sie wird gerne für Blumensträuße verwendet. Die Samen und Blätter sind essbar.

• Höhe: 3 bis 5 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 2 bis 11
• Blütenfarbe: gold, bordeauxrot

Amaranthus caudatus ‚Dreadlocks‘

Dies ist eine der viel kürzeren Amaranth-Sorten. Er hat haltbare Stängel. Vom Spätsommer bis zum Herbst zeigt er auffällige geknotete Blütenbüschel.

• Höhe: 2 bis 4 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 2 bis 11
• Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‚fall’s touch‘

Diese Serie hat dunkelgrünes Laub und zweifarbige grüne und bronzefarbene Blüten, die im Spätsommer erscheinen und bis in den Spätherbst hinein an der Pflanze bleiben. Obwohl die Federn bis zu einem Meter groß sind, braucht die Pflanze wegen ihrer dicken Stiele keinen Pfahl. Sie ist eine gute Schnittblume.

Die Pflanze zieht Singvögel an, die sich von den Samen ernähren.

• Höhe: 3,5 bis 4 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 2 bis 11
• Blütenfarbe: grün und braun/bronzefarben

Amaranthus cruentus ‚Kupferkopf‘

Die großen, gefiederten Blütenköpfe erscheinen bei dieser früh reifenden Sorte bereits im Hochsommer. Sobald sie sich in Samen verwandeln, bekommen sie einen kupfernen oder goldenen Schimmer, der dieser Sorte ihren Namen gab.

Ihre ungewöhnliche Farbe macht sie zu einem Favoriten für Schnittblumen und Arrangements. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

• Höhe: 4 bis 5 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 3 bis 11
• Blütenfarbe: orange, hellbraun

Amaranthus cruentus ‚hopi red color‘

Die Hopi-Indianer nutzten die Sämlinge dieser Amaranthus-Reihe als Farbe. Die üppige Farbe der Blüten entschädigt für ihre Größe, die kleiner ist als bei anderen Amaranthsorten. Er blüht von Sommer bis Herbst. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

• Höhe: 4 bis 6 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 5 bis 11
• Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‚Heiße Kekse‘

Diese mittelgroße Serie blüht vom Hochsommer bis zum Herbst. Wenn die Federn von den Blüten zu den Samen übergehen, färben sie sich bronzefarben, was sie zu einer bevorzugten Pflanze für Herbststräuße und Trockenblumenpläne macht. Die Samen sind essbar.

• Höhe: im Durchschnitt 4 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 3 bis 11
• Blütenfarbe: orange, bronzefarben

Amaranthus hybridus ‚opopeo‘

Diese hohe Sorte wird zwar häufig wegen ihres essbaren Grüns und ihrer Samen angebaut, aber ihre Blüten, die von Sommer bis Herbst an der Pflanze erscheinen, machen sie auch zu einer ansprechenden Ergänzung im hinteren Teil von Blumenbeeten.

• Höhe: 5 bis 7 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 5 bis 12
• Blütenfarbe: magenta, violett

Amaranthus hypochondriacus ‚Grüner Daumen‘

Mit ihren intensiv grünen Blüten ist diese kompakte, buschige Sorte allein oder in Kombination mit anderen, lebhafteren Amaranth-Sorten attraktiv. Sie blüht den ganzen Sommer über und eignet sich hervorragend als Schnittblume.

• Höhe: 1 bis 2 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 3 bis 10
• Blütenfarbe: grün

Amaranthus hypochondriacus ‚Pygmäenfackel‘

Dies ist eine der schnellsten Amaranth-Sorten, die sich für Rabatten, Blumenbeete, Kübel und Ampeln eignet. Er blüht von der Sommersaison bis zum Herbst und ist eine ansprechende Schnittblume oder eine Pflanze für Trockenpläne.

• Höhe: 1 bis 2 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 3 bis 10
• Blütenfarbe: dunkelrot, bordeauxrot

Amaranthus tricolor ‚Josephs Mantel‘

Im Gegensatz zu anderen Amaranthsorten wird Amaranthus tricolor wegen seines Laubes und nicht wegen seiner Blüten angebaut. Und es besteht kein Zweifel daran, warum diese Pflanze auch als Sommer-Weihnachtsstern bezeichnet wird – die leuchtend zweifarbigen roten und gelben Blätter sehen aus wie ein Cousin der beliebten Feiertagspflanze. Diese Sorte hat eine schmale Entwicklungspraxis und sieht in Massenpflanzungen am besten aus.

• Höhe: 1,5 bis 5 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 2 bis 11
• Blütenfarbe: unauffällig [6]

Wie wirkt es?

Amaranth kann bei einigen Erkrankungen abschwellend (adstringierend) wirken.

Es besteht Interesse an der Verwendung von Amaranth bei hohem Cholesterinspiegel, da einige Tierversuche darauf hindeuten, dass er in der Lage sein könnte, das Gesamtcholesterin und das „schlechte“ ldl-Cholesterin zu senken, während er das „gute“ hdl-Cholesterin erhöht. Allerdings scheint Amaranth diese Vorteile bei Menschen nicht zu haben. [7]

Vorteile von Amaranth

Hoher Proteingehalt

Das in Amaranth enthaltene Eiweiß ist von ungewöhnlich hoher Qualität. Eine Tasse gekochtes Getreide liefert 9 Gramm. Eiweiß wird in jeder Zelle unseres Körpers verwendet und ist wichtig für den Aufbau von Muskelmasse, die Unterstützung der neurologischen Funktion, die Unterstützung der Verdauung, den natürlichen Hormonhaushalt und die Aufrechterhaltung eines positiven Gemütszustands.

Eiweißhaltige Lebensmittel sind auch vorteilhaft, um eine Gewichtszunahme zu vermeiden, da sie uns satt machen und der Körper mehr Arbeit hat, sie zu absorbieren als schnell wirkende raffinierte Kohlenhydrate.

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2008, die im Journal of Sports Medicine and Fitness veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von Eiweiß vor und nach dem Training positive Auswirkungen hat, da er die durch das Training verursachten Muskelschäden verringert und die Muskelproteinsynthese fördert.

Diese Forschungsstudie empfiehlt, dass Eiweiß die Heilung der Muskeln und die Regulierung des Immunsystems bei Sportveranstaltungen fördert.

Reduziert Entzündungen

Amaranth ist in der Lage, Entzündungen zu verringern, die mit fast allen Gesundheitsproblemen in Zusammenhang stehen. Wenn sich Giftstoffe aus der Nahrung und der Umwelt im Körper ansammeln, wird das Immunsystem überaktiv und fördert Abwehrzellen und Hormone, die das Gewebe schädigen.

Wenn das Immunsystem überreagiert und beginnt, gesundes Körpergewebe anzugreifen, kommt es zu einer Autoimmunerkrankung wie dem Leaky-Gut-Syndrom und zu Entzündungen an ansonsten gesunden Stellen des Körpers.

Dies ist auch der Fall bei Arthritis und Fibromyalgie-Symptomen sowie bei Zöliakie- und Reizdarmerkrankungen. Da Getreide und eiweißreiche Lebensmittel helfen, Schwellungen zu bekämpfen, ist Amaranth ein hervorragendes Hilfsmittel für Ihren Körper.

Ein bedeutender gesundheitlicher Vorteil von entzündungshemmenden Lebensmitteln ist die Art und Weise, wie sie die durch Arthritis und Gicht verursachten Beschwerden lindern. Arthritis ist eine Gelenkerkrankung, die Schwellungen und Beschwerden in den Gelenken auslöst. Eine Art von Arthritis ist die Osteoarthritis, bei der sich der Knorpel zwischen den Gelenken abnutzt und Entzündungen und Schmerzen auslöst. Diese Art von Arthritis tritt normalerweise in den Gelenken auf, die wir am häufigsten benutzen, wie Knie, Hüften, Wirbelsäule und Hände.

Eine 2014 in der Zeitschrift Molecular Nutrition and Food Research veröffentlichte Studie ergab, dass Amaranth die Entzündung bei Menschen und Mäusen hemmt. Dies deutet darauf hin, dass Amaranth als natürliches Mittel gegen Arthritis wirkt und die Fähigkeit besitzt, die Anzeichen von Arthrose und anderen entzündlichen Zuständen zu verringern.

Unterstützt die Knochengesundheit

Das im Amaranthkorn enthaltene Kalzium ermöglicht es dem Körper, dieses Mineral für die Reparatur und den Aufbau der Knochen zu nutzen. Der Verzehr von kalziumreichen Lebensmitteln in Ihrer täglichen Ernährung ist deshalb so wichtig, weil er dazu beiträgt, geschädigte oder schwache Knochen wieder aufzubauen.

Ein Kalziummangel erhöht das Risiko eines Knochenbruchs und der Entwicklung von Osteoporose, d.h. der Bildung von kleinen Löchern oder geschwächten Bereichen in den Knochen, die zu Brüchen, Schmerzen und einer Wampe führen können.

Eine Studie aus dem Jahr 2013, die im Global Journal of Food Sciences and Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von Amaranth eine faszinierende und zuverlässige Möglichkeit ist, den Nährwert von Kalzium sowie Eisen und Zink zu erhöhen.

Kalzium ist deshalb so wichtig, weil die Knochen ohne eine ausreichende Menge davon im Körper anfällig für Schwäche und Biegsamkeit sind, was sie anfälliger für Brüche und Frakturen macht. Kalzium trägt zur Knochenstärke bei, da die Knochen mit der Zeit Kalziumspeicher aufbauen.

Unterstützt die Senkung des Cholesterinspiegels

In einer 2003 im Global Journal for Vitamin and Nutrition Research veröffentlichten Forschungsstudie wurden die Auswirkungen von Amaranth-Körnern auf den Cholesterinspiegel in Tierversuchen untersucht.

Amaranth-Körner reduzierten das Ldl-Cholesterin extrem niedriger Dichte um 21 Prozent bis zur Hälfte. Ldl wird als das schlechte Cholesterin bezeichnet, da es wenig Proteine und viel Cholesterin enthält. Daher ist dieses Getreide ein cholesterinsenkendes Nahrungsmittel.

Amaranth unterstützt auch die Verdauung der Nahrung, indem er die Häufigkeit der Stuhlentleerung erhöht. Das liegt an den Ballaststoffen, die in Amaranth enthalten sind. Die Ballaststoffe binden das Cholesterin im Verdauungssystem und veranlassen es, vom Körper ausgeschieden zu werden.

Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln hilft dem Körper, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken. Die Ballaststoffe wirken auf die Galle, die aus dem Cholesterin gebildet wird, und ziehen es mit dem Stuhl aus dem Körper. Durch diesen Vorgang muss die Leber mehr Galle produzieren, die die Cholesterinspeicher des Körpers aufbraucht und so den Cholesterinspiegel allgemein senkt.

Hilfe für das Verdauungssystem

Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts regt Amaranth das Verdauungssystem an und hilft bei der Ausscheidung von körperlichen Abfällen. Aufgrund ihrer Struktur und der Tatsache, dass wir sie nicht absorbieren können, werden die Ballaststoffe nicht von den Enzymen des Magens aufgenommen, so dass sie Schadstoffe, Abfallstoffe, Fett und Cholesterinpartikel aus dem Darm mitnehmen.

Nach Untersuchungen der Purdue University sind 78 Prozent der Ballaststoffe in Amaranth unlösliche Ballaststoffe und 22 Prozent sind lösliche Ballaststoffe, ein höherer Anteil als in Weizen und Mais.

Lösliche Ballaststoffe sind für eine korrekte Verdauung unerlässlich, da sie sich zu einer klebrigen Masse verflüssigen und Fette, Zucker, Keime und Giftstoffe abfangen. Amaranth unterstützt nicht nur die Verdauung, sondern ist auch in der Lage, andere Gesundheitszustände wie das Leaky-Gut-Syndrom zu verhindern.

Um das Leaky-Gut-Syndrom zu verstehen, stellen Sie sich die Auskleidung Ihres Verdauungstraktes wie ein Netz mit sehr kleinen Löchern vor, durch die nur bestimmte Stoffe hindurchgehen können. Ihre Darmschleimhaut wirkt wie eine Barriere, die größere Partikel, die Ihrem System schaden können, abhält. Dies führt zu Schwellungen im gesamten Verdauungssystem und verursacht Müdigkeit, Blähungen, Gewichtszunahme, Kopfschmerzen, Hautprobleme und Schilddrüsenprobleme.

Es kann auch zu zahlreichen Nahrungsmittelunverträglichkeiten führen. Das liegt daran, dass teilweise verdaute Proteine und Fette durch Ihren Verdauungstrakt sickern und so in den Blutkreislauf gelangen und eine Allergie auslösen können.

Wenn Sie ein Getreide wie Amaranth anbauen, erhalten Sie eine großartige Quelle für Ballaststoffe, die die Entwicklung von vorteilhaften Bakterien unterstützen und somit das Tropfdarm-Syndrom bekämpfen können.

Hilft bei der Bekämpfung von Diabetes

Da eine Tasse Amaranth mehr als hundert Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Mangan liefert, kann sie als Teil eines Diätplans für Diabetiker verzehrt werden, der hilft, hohe Blutzuckerwerte zu senken.

Mangan wird benötigt, um die korrekte Produktion von Verdauungsenzymen zu unterstützen, die für einen Prozess namens Gluconeogenese verantwortlich sind. Die Gluconeogenese umfasst die Umwandlung von Aminosäuren aus Proteinen in Zucker und das Gleichgewicht des Zuckers im Blutkreislauf.

Laut einer in bmc endocrine disorders veröffentlichten Forschungsstudie stieg das Auftreten von Diabetes und Nierenfunktionsstörungen bei Teilnehmern mit niedrigen Manganwerten im Blut.

Die Wissenschaftler empfehlen, dass ein niedriger Manganspiegel im Blut zur Glukosehomöostase und zur Nierenfunktion beitragen könnte.

Es ist glutenfrei

Amaranth ist glutenfrei, so dass Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit oder -unverträglichkeit dieses hilfreiche Getreide verzehren können. Gluten-Empfindlichkeit ist eine Gruppe von Symptomen, die mit einer Reaktion auf das in der Weizenpflanze enthaltene Protein Gluten zusammenhängen.

Die extreme Form der Glutensensitivität ist die Zöliakie, doch Untersuchungen deuten darauf hin, dass eine nicht-zöliakische Glutensensitivität ebenfalls weniger schwere Anzeichen wie Gelenkbeschwerden, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gedächtnisschwäche verursachen kann.

Zu den Symptomen einer Glutenunverträglichkeit können Müdigkeit, Knochen- und Gelenkbeschwerden, Arthritis, Unfruchtbarkeit, Fehlgeburten, Angstzustände und Hautausschläge gehören, um nur einige zu nennen.

Eine Diät bei Glutenunverträglichkeit besteht aus Körnern wie Amaranth, Quinoa und nahrhaftem Buchweizen.

Unterstützt schwangere Frauen

Das in Amaranth enthaltene Folat unterstützt den Körper bei der Bildung neuer Zellen, insbesondere bei der Vervielfältigung und Herstellung der DNA. Bei schwangeren Frauen kann ein Mangel an Folsäure Neuralrohrdefekte wie Spina bifida verursachen. Ein Mangel kann ebenfalls zu Fehlbildungen wie Herz- und Gliedmaßenfehlbildungen führen.

Ein ausreichender Verzehr von Folatnahrungsmitteln ist für die Verdoppelung der DNA erforderlich, so dass die Zellen des Fötus ohne Folat nicht angemessen wachsen können. Aus diesem Grund wird Folat als das vielleicht wichtigste Vitamin für eine gesunde Schwangerschaft bezeichnet.

Forschungen haben ergeben, dass die Förderung von Lebensmitteln mit Folsäure durch die FDA das Risiko für Neuralrohrdefekte um 26 Prozent reduziert hat. Es ist von entscheidender Bedeutung, vor einer Schwangerschaft einen ausreichenden Folatspiegel im Blut zu haben, da die schnellste Zellreplikation in den frühen Stadien stattfindet.

Hilfe bei der Gewichtsreduktion

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum der Verzehr von Amaranth hilft, ein gesundes und gewünschtes Gewicht zu halten. Er ist reich an Ballaststoffen, die Ihre Verdauung in Schwung halten und Schwellungen verringern.

Amaranth stärkt die Knochen, so dass Sie körperlich aktiv sein können und das Risiko von Knochenbrüchen oder Frakturen verringert wird. Er ist ebenfalls eine gute Proteinquelle, die Sie länger satt hält und Ihre Ausdauer steigert.

Amaranth ist besonders reich an Lysin, einer Aminosäure, die in anderen Getreidesorten nur in geringen Mengen vorkommt. Lysin ist sehr wichtig für das richtige Wachstum und Untersuchungen, die im Journal of Physiology veröffentlicht wurden, zeigen, dass es eine wichtige Rolle bei der Produktion von Carnitin spielt, einem Nährstoff, der für die Umwandlung von Fetten in Energie und die Senkung des Cholesterinspiegels verantwortlich ist.

Athleten verwenden Lysin manchmal als Proteinergänzung, da es die Energie erhöht und das Muskelwachstum fördert. Wenn Sie Ihr Gewicht reduzieren möchten, sich aber zu langsam fühlen, um so viel Sport zu treiben, wie Sie es gerne würden, sollten Sie Amaranth in Ihren Ernährungsplan aufnehmen. [8]

Amaranth-Brei

Zutaten

• 1/2 Tasse Amaranth
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 1/4 Tasse Milch, Mandelmilch oder Reismilch (mehr nach Geschmack)
• 2 Teelöffel Ahornsirup oder brauner Zucker oder, falls leicht erhältlich, mexikanischer Piloncillo
• Eine Prise Salz

Zubereitung

1. Mischen Sie den Amaranth und das Wasser in einen kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn dreißig Minuten köcheln. Rühren Sie ab und zu um, da der Amaranth am Topfboden haften bleiben könnte.
2. Rühren Sie die Milch, den Sirup oder braunen Zucker und eine Prise Salz ein. Rühren Sie kräftig, bis der Brei samtig ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und servieren Sie ihn. [9]

Wie kocht man mit Amaranth?

Je nachdem, ob Sie die Samen oder das Mehl verwenden, hängt es davon ab, wie der Amaranth zubereitet wird, da die beiden Arten in Rezepten extrem unterschiedlich verwendet werden.

Amaranthsamen

Amaranth wird ähnlich wie Reis zubereitet, indem er in kochendes Wasser gegeben und gekocht wird, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Wenn Sie einen Pilaw zubereiten, sollten Sie 1 Tasse Amaranth und 1 1/2 Tassen Wasser verwenden. Für Müsli benötigen Sie 2 1/2 Tassen Wasser für 1 Tasse Amaranth.

Eine andere Möglichkeit, Amaranth zu verwenden, ist, ihn wie Popcorn zu knacken. Geben Sie einen Esslöffel rohe Amaranthsamen in eine heiße, trockene Pfanne; die Amaranthsamen werden innerhalb weniger Sekunden aufpoppen. Denken Sie daran, dass Amaranthsamen winzig sind. Obwohl sich das Volumen des gepoppten Amaranths verdoppelt, sind selbst die gepoppten Körner noch sehr klein. Wenn Sie sie zu Backwaren oder Müsli hinzufügen, verleihen die gerösteten Samen eine einzigartige Textur.

Amaranthmehl

Amaranthmehl ist eine häufige aktive Zutat beim glutenfreien Backen. Da es schwer ist, sollte es nur 1/4 des gesamten Mehls in der Schüssel ausmachen (nach Gewicht), sonst werden die Backwaren unglaublich dick. Es lässt sich gut mit Mandelmehl kombinieren und eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen. [10]

Nebenwirkungen von Amaranth

Amaranth-Körner haben keine nennenswerten negativen Auswirkungen oder Giftstoffe, auf die man achten sollte. Es wird empfohlen, das Korn nicht roh zu verzehren, da es einige Oxalate und Nitrate enthält, die für manche Menschen eine Gefahr darstellen könnten. Aufgrund seiner Fähigkeit, den Insulinspiegel zu senken, wird Menschen, die unter Hypoglykämie leiden, geraten, den Verzehr sorgfältig zu kontrollieren oder den Verzehr des Getreides ganz zu vermeiden. [11]

Dosierung

Die angemessene Dosierung von Amaranth hängt von mehreren Faktoren ab, wie dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und einer Reihe anderer Bedingungen. Derzeit gibt es keine ausreichenden wissenschaftlichen Informationen, um eine geeignete Dosierungsreihe für Amaranth zu bestimmen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass die Dosierung wichtig sein kann. Achten Sie darauf, die Anweisungen auf den Etiketten der Produkte zu befolgen und konsultieren Sie Ihren Apotheker, Arzt oder einen anderen Gesundheitsexperten, bevor Sie sie verwenden. [12]

Schlussfolgerungen

Amaranth ist eine der ältesten bekannten Getreidepflanzen. Amaranth hat eine hohe Stresstoleranz gegenüber Trockenheit, Salzgehalt, Alkalität oder sauren Bodenbedingungen. Sein Korn ist eine außergewöhnliche Quelle für hochwertige Proteine und Fette und enthält mehr Mineralien wie Kalzium, Kalium und Phosphor sowie mehr Ballaststoffe als Getreidekörner. [13]

Referenzen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/amaranth
2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-869/amaranth
3. Https://de.wikipedia.org/wiki/amaranth#Geschichte
4. Https://plantvillage.psu.edu/topics/amaranth/infos
5. Https://www.healthline.com/nutrition/amaranth-health-benefits
6. Https://www.thespruce.com/amaranthus-varieties-5088865
7. Https://www.emedicinehealth.com/amaranth/vitamins-supplements.htm
8. Https://draxe.com/nutrition/amaranth/#top_9_benefits_of_amaranth
9. Https://cooking.nytimes.com/recipes/1014313-amaranth-porridge
10. Https://www.thespruceeats.com/what-is-amaranth-5077691
11. Https://www.lybrate.com/topic/amaranth-chaulai-benefits-and-side-effects
12. Https://www.rxlist.com/amaranth/supplements.htm#dosing
13. Https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/amaranth