Brunnenkresse

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Brunnenkresse ist eine Pflanze. Die Teile, die an der Luft wachsen, werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Brunnenkresse wird bei kurzzeitigen Schwellungen der Atemwege in der Lunge (schwere Bronchitis), Grippe, Arthritis, Kahlheit, Verstopfung, sexueller Erregung und vielen anderen Beschwerden eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise, die diese Anwendungen unterstützen.

In der Küche wird Brunnenkresse häufig in Blattsalaten und als Küchengewürz verwendet.

Wie wirkt sie?

Brunnenkresse kann einige krebserregende Chemikalien (Karzinogene) blockieren. Sie kann auch die vom Körper produzierte Urinmenge erhöhen (harntreibend). [2]

Geschichte

Die Brunnenkresse blickt auf eine lange und bewegte Geschichte zurück. Ihre Ursprünge liegen in der Antike, ihre Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig und ihre Verwendung wurde bereits vor drei Jahrhunderten von den Persern, Griechen und Römern nachgewiesen. Er taucht auch bei berühmten historischen Ereignissen auf, wie z.B. dem ersten Erntedankfest, bei dem er als Menüprodukt aufgezeichnet wurde.

Bis zur Renaissance wurde dieses spritzige Salatgrün als Atemerfrischer und Gaumenreiniger sowie für medizinische Zwecke verwendet. Unsere guten Freunde aus der Antike wussten zwar nichts über Mineralstoffe und Vitamine, aber die Perser beobachteten, dass die Soldaten gesünder waren, wenn die Brunnenkresse Teil ihrer täglichen Ernährung wurde.

Auch den Griechen waren die gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse nicht fremd. Als Hippokrates um 400 v. Chr. das erste Gesundheitszentrum auf der Insel Kos errichtete, baute er wilde Brunnenkresse in den natürlichen Quellen an und verwendete sie zur Behandlung von Blutkrankheiten.

Es wird berichtet, dass Nicholas Messier in der Mitte des 16. Jahrhunderts in Erfurt, Deutschland, erstmals Brunnenkresse anbaute. Der englische Anbau begann Anfang 1800, als ein Bauer in der Nähe von London damit begann, Brunnenkresse als Salatkomponente zu vermarkten. Es dauerte nicht lange, bis es sehr schwierig wurde, die unerwartet hohe Nachfrage nach Brunnenkresse zu befriedigen.

Der Kräuterkundler John Gerard erwähnte die Brunnenkresse bereits 1636 als Mittel gegen Skorbut. Und laut dem Buch james cook and the conquest of scurvy 1 konnte Kapitän James Cook die Welt dreimal umrunden, was er zum Teil der Verwendung von Brunnenkresse im Speiseplan seiner Seeleute verdankte.

Die Brunnenkresse hat also eine illustre Geschichte, die sich wie ein roter Faden durch die Geschichte zieht: In Sachen Gesundheit ist sie immer ein Gewinner. [3]

Beschreibung

Die beiden Arten der Brunnenkresse stammen aus der Familie der Brassicaceae (oder Cruciferae), die auch als Kreuzblütler, Senfgewächse oder Kohlgewächse bekannt sind. (cruciferae ist ein älterer Name für die Familie. Er bedeutet „kreuztragend“, da die 4 Blütenblätter ihrer Blüten einem Kreuz ähneln.).

Die Familie enthält Arten von herausragender wirtschaftlicher Bedeutung, die einen Großteil der weltweiten Wintergemüseversorgung liefern. Neben der Brunnenkresse gehören zur Familie der Brassicaceae auch Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi und Grünkohl (alle Sorten einer Art, Brassica oleracea), Chinakohl, Steckrübe (auch Kohlrübe genannt), Seekohl, Steckrübe, Rettich und Kohlrabi. Andere bekannte Vertreter der Brassicaceae sind Raps (Canola und andere), Senf, Meerrettich und Wasabi.

Brassicaceae besteht nur aus krautigen Pflanzen mit einjähriger, zweijähriger oder saisonaler Lebenserwartung. Die Blätter sind wechselständig (selten gegenständig), manchmal in grundständigen Rosetten angeordnet. Sie sind sehr häufig fiederspaltig und haben keine Nebenblätter.

Die Struktur der Blüten ist in der gesamten Familie außergewöhnlich einheitlich. Sie bestehen aus 4 sakkatoartigen Kelchblättern und vier krallenartigen Blütenblättern, die versetzt angeordnet sind. Sie können disymmetrisch oder etwas zygomorph sein, mit einer normalen kreuzförmigen Anordnung. Sie haben sechs Endurien, von denen vier länger sind (so lang wie die Blütenblätter, also eigentlich recht kurz) und wie die Blütenblätter kreuzförmig angeordnet sind und die anderen beiden kürzer sind (tetradynamische Blüte). Der Stempel besteht aus 2 miteinander verschmolzenen Fruchtblättern und ist extrem kurz, mit zwei Lappen (bemerkenswerter Fruchtknoten). Die Blüten bilden eiförmige, traubige Blütenstände, die oft apikal doldentraubenförmig sind.

Die Bestäubung erfolgt durch Entomogamie; der Nektar wird an der Basis der Staubblätter produziert und an den Kelchblättern gespeichert.

Die Frucht der Brassicaceae ist eine besondere Art von Kapsel, die Siliqua (Plural siliquae, amerikanisches Englisch silique/siliques). Sie öffnet sich durch zwei Klappen, bei denen es sich um die angepassten Fruchtblätter handelt. Die Samen bleiben an einem Gerüst hängen, das aus der Plazenta und dem Gewebe der Verbindung zwischen den Klappen (Replum) besteht. Typischerweise befindet sich an der Spitze der Form ein unfruchtbarer Schnabel, in dem mehrere Samen sitzen können. Wenn eine Siliqua weniger als dreimal so lang wie breit ist, wird sie gewöhnlich als Silicula bezeichnet. Die Siliqua kann bei Zwängen, die zwischen den Samensegmenten stattfinden, auseinander brechen und so eine Art Momentum bilden (z.B. Rapanus); sie kann die Samen explosionsartig ausstoßen (z.B. Cardamine) oder in einer Art Samara entwickelt sein (z.B. Isatis). Es überrascht nicht, dass die Frucht oft das wichtigste diagnostische Merkmal für Pflanzen in diesem Haushalt ist.

Kapuzinerkresse (N. officinale) und Kapuzinerkresse (N. microphyllum) sind schnell wachsende, mehrjährige Pflanzen, die von Europa bis Zentralasien heimisch sind. Die hohlen Stängel der Brunnenkresse sind schwimmend und die Blätter sind fiederteilig. Die Brunnenkresse bildet kleine weiße und grüne Blüten in Büscheln.

Kapuzinerkresse nasturtium-aquaticum (nomenklatorisch nichtig) und Sisymbrium nasturtium-aquaticum l. sind Synonyme von n. Officinale. Nasturtium officinale var microphyllum (boenn. Ex reich.) Thellung ist ein Synonym von n. Microphyllum (itis, 2004). Diese Arten werden in einigen Quellen ebenfalls als zur Gattung Rorippa gehörend vermerkt, obwohl der molekulare Nachweis zeigt, dass die Wasserarten mit hohlen Stängeln eher mit Cardamine als mit Rorippa verwandt sind (al-shehbaz und Rate, 1998). Die Brunnenkresse ist nicht mit den Blumen der Gattung Tropaeolum (Familie Tropaeolaceae) verwandt, die im Volksmund als „Kapuzinerkresse“ bezeichnet werden. [4]

Vorgeschlagene Sorten

Zu den Pflanzen, die häufig als Kresse bezeichnet werden, gehören die schnell wachsende einjährige Gartenkresse, die krause Kresse oder das Pfefferkraut (Lepidium sativum), die zweijährige Winterkresse (Barbarea vulgaris), die in trockeneren Gebieten wächst und eine weiße Blüte hervorbringt, und die mehrjährige Brunnenkresse oder Riesenblättrige Kresse (Nasturtium officinale). Sie können Brunnenkressesamen oder -pflanzen bekannter Sorten in vertrauenswürdigen Gärtnereien oder in Online-Quellen und besseren Saatgutkatalogen kaufen.

Anbauanleitung

Boden

Brunnenkresse gedeiht am besten in feuchten, organisch reichen Böden und verträgt eine breite Palette von pH-Werten. Wenn Sie die Kresse in Töpfen anbauen, verwenden Sie eine erdlose Blumenerde mit Perlit oder Vermiculit in Kombination mit Torf. Wenn Sie in Töpfen anbauen, halten Sie die Blumenerde feucht, indem Sie den Topf in einer mit Wasser gefüllten Untertasse stehen lassen.

Bodenvorbereitung

Ermitteln Sie vor dem Pflanzen mit einem Bodentest den Düngerbedarf und befolgen Sie anschließend die Empfehlungen des Testberichts. Wenn eine Düngung erforderlich ist, arbeiten Sie den Dünger in die ersten 6 Zoll des Bodens ein. Wenn Sie mit Kompost düngen, geben Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostierte organische Substanz pro 100 Quadratmeter Gartenfläche.

Pflanzen

Brunnenkresse lässt sich schnell durch Stammstecklinge oder Samen vermehren. Die Samen sollten etwa drei Wochen vor dem frostfreien Datum für Ihre Region knapp unter die Bodenoberfläche gepflanzt werden, etwa 1/4 Zoll tief. Lassen Sie den Boden nicht austrocknen, da die Brunnenkresse für eine optimale Keimung einen feuchten Boden benötigt.

Pflanzen und Abstände

Pflanzen Sie die Brunnenkresse an einem warmen Ort. Stängelstecklinge wurzeln schnell in reichhaltiger Erde entlang von Bachbetten und Bächen, wo der Boden extrem feucht bleibt. Die Samen können im Haus oder im Freien unter kühlen (50 bis 60 ° f), feuchten Bedingungen gekeimt werden. Beim Umpflanzen sollten Sie die Pflanzen in einem Abstand von 8 Zoll voneinander pflanzen und nach dem letzten Frost ins Freie setzen. Wenn Sie die Pflanze in einem Container anbauen, sollten Sie das Substrat vor der Aussaat oder dem Umpflanzen vollständig durchtränken.

Wasser

Brunnenkresse ist eine Wasserpflanze, die am besten in eingetauchtem oder flachem Wasser wächst. Stellen Sie die Topfpflanzen im Garten in einen Eimer mit 2 bis 3 Zoll Wasser, damit das Substrat feucht bleibt und die Wurzeln unter Wasser stehen. Wechseln Sie das Wasser am besten ein- bis zweimal pro Woche. Sie können die Brunnenkresse auch an einer vorhandenen Wasserstelle im Garten pflanzen und die Pflanze dort platzieren, wo der Boden mit Wasser gesättigt bleibt.

Düngung

Brunnenkresse hat keinen hohen Nährstoffbedarf. Allerdings kann bei kultivierter Brunnenkresse ein Mangel an Phosphor, Kalium oder Eisen auftreten. Pflanzen mit Phosphatmangel sind verkrüppelt und dunkel gefärbt. Anzeichen für Kaliummangel sind begrenzte Verbrennungen an älteren Blättern. Eisenmangel, der typischerweise im Winter auftritt, äußert sich in einer Gelbfärbung zwischen den Adern auf dem jüngeren Laub. Wenn Sie einen löslichen Volldünger in der empfohlenen Menge mit dem Wasser mischen, werden diese Probleme verringert.

Probleme

Unkraut

Halten Sie den Standort um die Pflanzen herum frei von Unkraut und mulchen Sie leicht, um den Boden feucht zu halten.

Krankheiten

Brunnenkresse hat in den meisten Produktionsumgebungen keine spezifischen Krankheitsprobleme. Dennoch gehören weiße Fliegen, Spinnmilben oder Schnecken zu den häufigeren Schädlingsproblemen. Weiße Fliegen werden unter den Blättern entdeckt und können mit Seifenwasser oder insektizider Seife bekämpft werden. Spinnmilben verursachen Fleckenbildung, Verfärbung und Verbrennung der Blätter. Verletzungen können zu Blattverlust und Pflanzensterben führen. Zu den natürlichen Feinden dieser Insekten gehören kleine Marienkäfer, räuberische Termiten und räuberische Thripse. Schnecken können von Hand beseitigt, mit einem Molluskizid bekämpft oder gefangen werden. Halten Sie sich bei der Verwendung von Herbiziden, Pestiziden und Fungiziden stets an die auf dem Etikett angegebenen Anweisungen.

Ernte und Lagerung: Ernten Sie zentimetergroße, dunkelgrüne Blätter zu jeder Zeit des Jahres. Blätter und junge Stängel schmecken am besten, wenn sie vor der Blüte der Brunnenkresse geerntet werden. Der pfeffrige Geschmack ist am besten, wenn sie im kühleren Frühjahr und Herbst geerntet wird. Der Geschmack verschlechtert sich, wenn die Temperatur über 85 ° F steigt. Schneiden Sie die Pflanze auf eine Höhe von 4 Zoll zurück und lassen Sie sie für die Ernte im Herbst wieder nachwachsen. Vom Sammeln von Brunnenkresse aus der freien Natur wird abgeraten, da Giftstoffe Krankheiten auslösen können.

Brunnenkresse kann das ganze Jahr über geerntet werden. Ernten Sie so viel, wie Sie in einer Mahlzeit verwerten können. Bei Bedarf können Sie die Blätter etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren. Brunnenkresse enthält viel Eisen, Kalzium und Folsäure und ist reich an den Vitaminen A und C. [5]

Verbreitung

In manchen Gegenden gilt die Brunnenkresse als Unkraut, in anderen Regionen als Wassergemüse oder Kraut. Brunnenkresse wird tatsächlich an zahlreichen Orten auf der ganzen Welt angebaut.

Im Vereinigten Königreich wurde Brunnenkresse erstmals 1808 von dem Gärtner William Bradbery entlang des Flusses Ebbsfleet in Kent kommerziell angebaut. Heute wird Brunnenkresse in einer Vielzahl von Grafschaften des Vereinigten Königreichs angebaut, vor allem in Hampshire, Dorset, Wiltshire und Hertfordshire. Die Stadt Alresford in der Nähe von Winchester gilt als die Brunnenkressehauptstadt des Landes. Sie veranstaltet ein Brunnenkressefest, das jedes Jahr mehr als 15.000 Besucher anlockt, und eine unterhaltene Dampfeisenbahnlinie wurde sogar nach der regionalen Pflanze benannt. [6]

Nährwertangaben für Brunnenkresse

Eine Tasse rohe, geschnittene Brunnenkresse (34 g) liefert 3,7 Kalorien, 0,8 g Eiweiß, 0,4 g Kohlenhydrate und 0 g Fett. Brunnenkresse ist eine gute Quelle für die Vitamine C, K und A. Die folgenden Nährwertangaben werden von der usda bereitgestellt.

Kohlenhydrate

Pro Portion liefert Brunnenkresse weniger als ein halbes Gramm an Kohlenhydraten. Ungefähr 50% dieser Kohlenhydrate sind Ballaststoffe und 25% sind natürlich vorkommende Zucker.

Brunnenkresse ist ein nicht-stärkehaltiges Gemüse mit niedrigem glykämischen Index. Das bedeutet, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht drastisch ansteigen lässt, wenn sie als solche verzehrt wird.

Fette

Da sie nur 0,034 Gramm Fett pro Tasse enthält, gilt Brunnenkresse als fettfreies Lebensmittel.

Eiweiß

Der reichhaltigste Makronährstoff in Brunnenkresse ist Eiweiß. Allerdings enthält eine Tasse rohe Brunnenkresse nur 0,8 Gramm, was sie zu einem eiweißarmen Lebensmittel macht.

Vitamine und Mineralstoffe

Brunnenkresse ist eine gute Quelle für Vitamin C. Eine Tasse liefert zwischen 15% und 16% der empfohlenen Aufnahme dieses Mikronährstoffs für erwachsene Männer und etwa 23% der empfohlenen Aufnahme für erwachsene Frauen (90 mg bzw. 75 mg).

Brunnenkresse liefert ebenfalls eine gesunde Dosis an Vitamin K und Vitamin A. Die Mineralien in diesem Gemüse bestehen aus Kalium, Kalzium, Magnesium und Folsäure sowie aus Spuren von verschiedenen anderen Mikronährstoffen.

Kalorien

Wenn Sie eine ganze Tasse rohe, geschnittene Brunnenkresse verzehren, nehmen Sie nur 3,7 Kalorien zu sich. Das ist weniger als die Hälfte der Kalorien in einer Tasse Eisbergsalat und etwa ein Fünftel der Kalorien in einer Tasse einer Frühlingsmischung.

Zusammenfassung

Brunnenkresse ist ein wirklich kalorienarmes Lebensmittel, wobei die Hälfte der Kohlenhydrate in Form von Ballaststoffen enthalten ist. Wenn Sie Brunnenkresse in Ihren Ernährungsplan aufnehmen, können Sie Ihren Bedarf an den Vitaminen C, K und A sowie verschiedenen anderen Mikronährstoffen erhöhen. [7]

Verwendungsmöglichkeiten für Brunnenkresse

Brunnenkresse hat einige medizinische Verwendungsmöglichkeiten. Es gibt jedoch keine ausreichenden Beweise oder Untersuchungen, um die Wirksamkeit der Brunnenkresse für diese Anwendungen zu belegen. Sie können sie jedoch zur Linderung bestimmter Symptome im Zusammenhang mit Husten, Bronchitis, Entzündungen, Grippe und Verstopfung verwenden.

Brunnenkresse wird vor allem in der Küche verwendet und hat einen bitter-herben Geschmack. Eine gängige Methode, Brunnenkresse zu verwenden, ist jedoch ein Dressing für Speisen.

  • Sie können die Brunnenkresse zu Ihren Blattsalaten, Kirschtomaten und anderem grünen Gemüse geben und sie mit etwas Olivenöl und Ihrem Lieblingsdressing anmachen.
  • Sie können sogar Spinat oder Kopfsalat mit Brunnenkresse austauschen, um etwas Abwechslung in Ihren täglichen Salat zu bringen.
  • Außerdem können Sie die Brunnenkresse für ein italienisches Essigdressing verwenden, indem Sie einige fein gehackte Brunnenkresseblätter zu Ihrem Chili-Essig geben. Schließlich können Sie es mit Nachos genießen.
  • Sie können auch etwas Brunnenkresse zu Mayonnaise geben und sie für Ihre Belege und Sandwiches verwenden. Das verleiht ihr einen vielfältigen minzig-frischen Geschmack. [8]

Hervorragende gesundheitliche Vorteile der Brunnenkresse

Brunnenkresse ist ein oft vernachlässigtes Blattgemüse, das eine Menge Nährstoffe enthält.

Ihre kleinen, runden Blätter und essbaren Stängel haben einen pfeffrigen, etwas scharfen Geschmack.

Brunnenkresse gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der auch Grünkohl, Rosenkohl und Kohl gehören.

Einst als Unkraut verschrien, wurde sie in den frühen 1800er Jahren erstmals in Großbritannien kultiviert, wird aber heute auf der ganzen Welt in Wasserbeeten angebaut.

Hier sind die beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse.

Vollgepackt mit Nährstoffen, insbesondere Vitamin k

Brunnenkresse ist kalorienarm, enthält aber eine große Auswahl an Nährstoffen.

Die Nährstoffdichte ist ein Maß für die Nährstoffe, die ein Lebensmittel enthält, im Verhältnis zu den Kalorien, die es liefert. Daher ist Brunnenkresse ein sehr nährstoffreiches Lebensmittel.

Sie steht sogar ganz oben auf der Liste des us-amerikanischen Zentrums für Krankheitsbekämpfung (Centers for Disease Control) für nährstoffreiches Obst und Gemüse.

Eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse besteht aus den folgenden Bestandteilen:.

  • Kalorien: 4
  • Kohlenhydrate: 0,4 Gramm
  • Eiweiß: 0,8 Gramm
  • Fett: 0 Gramm
  • Ballaststoffe: 0,2 Gramm
  • Vitamin a: 22% des täglichen Referenzverbrauchs (rdi)
  • Vitamin C: 24% des rdi
  • Vitamin k: 106% des Richtwerts
  • Kalzium: 4% der rdi
  • Mangan: 4% des Richtwerts

Wie Sie sehen, liefert eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse über 100% des rdi für Vitamin k, ein fettlösliches Vitamin, das für die Blutgerinnung und gesunde Knochen unerlässlich ist.

Brunnenkresse enthält ebenfalls einen gewissen Anteil an Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Vitamin B6, Folat, Pantothensäure, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Kupfer.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält viele essentielle Vitamine und Mineralien, darunter über 100% der rdi für Vitamin k.

Hoher Gehalt an Antioxidantien kann Ihr Risiko für hartnäckige Krankheiten verringern

Brunnenkresse ist vollgepackt mit pflanzlichen Stoffen, den so genannten Antioxidantien, die vor Zellschäden durch freie Radikale, d.h. schädliche Moleküle, die oxidativen Stress verursachen, schützen.

Oxidativer Stress wird mit einer Reihe von chronischen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Glücklicherweise kann eine Ernährung, die reich an Antioxidantien ist, wie z.B. Brunnenkresse, zum Schutz vor oxidativem Stress beitragen und so Ihr Risiko für diese Krankheiten senken.

In einer Studie über die antioxidativen Verbindungen in 12 verschiedenen Kreuzblütlern wurden in der Brunnenkresse mehr als 40 verschiedene Flavonoide, eine Art von Pflanzenchemikalien, gefunden.

Tatsächlich übertraf die Brunnenkresse in dieser Studie alle anderen Gemüsesorten in Bezug auf die Gesamtmenge der Phenole und die Fähigkeit, freie Radikale zu neutralisieren.

Darüber hinaus haben Forschungsstudien die Antioxidantien in der Brunnenkresse mit einer geringeren Gefahr von Krebs, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist unglaublich reich an Antioxidantien, die helfen könnten, chronischen Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen vorzubeugen.

Enthält Verbindungen, die bestimmten Arten von Krebs vorbeugen können

Da Brunnenkresse einen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen aufweist, kann sie Ihr Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, verringern.

Brunnenkresse und andere Kreuzblütler enthalten Glucosinolate, die beim Schneiden oder Kauen in Isothiocyanate umgewandelt werden.

Isothiocyanate bestehen aus Chemikalien wie Sulforaphan und Phenethylisothiocyanat (Peitc).

Diese Stoffe schützen vor Krebs, indem sie gesunde Zellen vor Schäden bewahren, krebserregende Chemikalien abfangen und die Entwicklung und Ausbreitung von Wucherungen blockieren.

Die in der Brunnenkresse enthaltenen Isothiocyanate beugen nachweislich Dickdarm-, Lungen-, Prostata- und Hautkrebs vor.

Darüber hinaus zeigen Untersuchungen, dass die in der Brunnenkresse enthaltenen Isothiocyanate und Sulforaphan die Entwicklung von Brustkrebszellen unterdrücken.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält starke krebshemmende Verbindungen, die Isothiocyanate, die nachweislich zahlreiche Krebsarten abwehren können.

Nützlich für die Gesundheit des Herzens auf zahlreiche bemerkenswerte Arten

Der Verzehr von Brunnenkresse kann in vielerlei Hinsicht für die Gesundheit des Herzens nützlich sein.

Wasserkresse ist ein Kreuzblütengemüse: Brunnenkresse gehört zur Familie der Kreuzblütler. Ein Ernährungsplan mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern kann der Herzgesundheit zugute kommen.

Eine Auswertung von Studien mit mehr als 500.000 Menschen brachte den Verzehr von Kreuzblütlern mit einem um 16% verringerten Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung.

Antioxidantien fördern die Herzgesundheit: Brunnenkresse enthält die Antioxidantien Beta-Carotin, Zeaxanthin und Lutein. Ein niedriger Gehalt an diesen Carotinoiden wird mit Herzproblemen und Bluthochdruck in Verbindung gebracht.

Forschungsstudien haben gezeigt, dass ein hoher Gehalt an Carotinoiden nicht nur vor dem Auftreten von Herzproblemen schützt, sondern auch das Risiko eines Herzstillstands und eines Schlaganfalls verringert.

Nitrate verbessern die Gesundheit der Kapillaren: Brunnenkresse enthält auch Nitrate, die die Gesundheit der Blutgefäße verbessern, indem sie Entzündungen verringern und die Dichtigkeit und Dicke der Blutgefäße reduzieren.

Es wurde ebenfalls nachgewiesen, dass Nitrate den Blutdruck senken, indem sie das Stickstoffmonoxid im Blut erhöhen.

Wasserkresse kann den Cholesterinspiegel senken: Darüber hinaus kann Brunnenkresse helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was die Gesundheit des Herzens verbessern kann.

In einer 10-tägigen Forschungsstudie an Ratten mit hohem Cholesterinspiegel senkte die Behandlung mit Brunnenkresse-Extrakt den Gesamtcholesterinspiegel um 34% und das „schlechte“ ldl-Cholesterin um 53%.

Zusammenfassung: Wasserkresse hat viele mögliche Vorteile für die Gesundheit des Herzens, einschließlich der Senkung des Bluthochdrucks und des Cholesterinspiegels. Diätpläne mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern werden mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Mineral- und Vitamin-K-Gehalt schützt vor Osteoporose

Brunnenkresse enthält viele Mineralien, die für die Gesundheit der Knochen notwendig sind, darunter Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor.

Obwohl Kalzium weithin für seine Auswirkungen auf die Knochengesundheit bekannt ist, spielen Magnesium, Vitamin k und Kalium ebenfalls eine entscheidende Rolle.

Ein ausgewogener Ernährungsplan mit einem hohen Anteil an nährstoffreichem Gemüse wird mit einer günstigen Auswirkung auf die Knochengesundheit in Verbindung gebracht.

Außerdem liefert eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse mehr als 100% der rdi für Vitamin k.

Vitamin k ist Bestandteil von Osteocalcin, einem Protein, das gesundes Knochengewebe bildet und den Knochenumsatz steuert.

In einer Studie zeigte sich, dass bei Personen mit dem höchsten Vitamin-K-Konsum die Wahrscheinlichkeit eines Hüftbruchs um 35 % geringer war als bei Personen mit dem niedrigsten Konsum.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält viele Nährstoffe, die für die Knochengesundheit wichtig sind, darunter mehr als 100% der rdi für Vitamin k.

Steigert die Immunfunktion dank des hohen Vitamin-C-Gehalts

Brunnenkresse enthält 15 mg Vitamin C pro Tasse (34 Gramm), das sind 20% der rdi für Frauen und 17% für Männer.

Vitamin C ist bekannt für seine nützliche Wirkung auf die Gesundheit des Immunsystems. Ein Mangel an Vitamin C wird mit einer verminderten Immunfunktion und verstärkten Entzündungen in Verbindung gebracht.

Vitamin C stärkt Ihr Immunsystem, indem es die Produktion von weißen Blutkörperchen erhöht, die Infektionen bekämpfen.

Obwohl Forschungsstudien in der Allgemeinbevölkerung nicht schlüssig belegen, dass Vitamin C die Gefahr einer Erkältung verringert, kann es die Dauer der Symptome um 8% reduzieren.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C, das ein gesundes Immunsystem fördert und Ihr Infektionsrisiko minimiert.

Nährstoffdichte könnte Gewichtsabnahme unterstützen

Obwohl es nicht besonders untersucht wurde, könnte Brunnenkresse auch Vorteile bei der Gewichtskontrolle haben.

Sie ist ein unglaublich nährstoffreiches Lebensmittel – eine Tasse (34 Gramm) enthält nur 4 Kalorien, liefert aber mehrere wichtige Nährstoffe.

Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, ist es auf jeden Fall einen Versuch wert, dieses gesunde, kalorienarme Gemüse in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen.

Zusammenfassung: Wasserkresse ist ein sehr gesundes Gemüse, das Sie für wirklich wenige Kalorien satt macht, was die Gewichtsabnahme unterstützen kann.

Nitrate in der Nahrung können die sportliche Leistungsfähigkeit verbessern

Gemüse aus der Familie der Brassicaceae enthält einen hohen Gehalt an Nitraten (30vertrauenswürdige Quelle).

Nitrate sind Verbindungen, die natürlich in Lebensmitteln wie Rüben, Radieschen und grünem Blattgemüse wie Brunnenkresse vorkommen.

Sie entspannen Ihre Kapillaren und erhöhen die Menge an Stickstoffmonoxid in Ihrem Blut, was die Leistungsfähigkeit beim Training steigern kann.

Darüber hinaus senkt Nitrat in der Nahrung den Bluthochdruck in der Ruhephase und verringert die Menge an Sauerstoff, die während des Trainings benötigt wird, was die Belastbarkeit erhöhen könnte.

Mehrere Forschungsstudien über Nitrate aus Rüben und anderen Gemüsesorten haben gezeigt, dass sie die sportliche Leistung von Sportlern verbessern.

Eine kleine Forschungsstudie mit gesunden Menschen, die 7 Tage lang täglich 100 Gramm Brunnenkresse zu sich nahmen, stellte jedoch fest, dass Brunnenkresse die Kohlendioxidproduktion während des Trainings erhöhte, was sich negativ auf die Leistungsfähigkeit auswirken könnte

Während eine beträchtliche Anzahl von Forschungsergebnissen darauf hindeutet, dass Nitrate in der Nahrung die Leistungsfähigkeit von Sportlern verbessern könnten, gibt es keine schlüssigen Beweise dafür, dass Brunnenkresse die sportliche Leistung verbessert.

Zusammenfassung: Wasserkresse liefert diätetische Nitrate, die tatsächlich mit einer verbesserten sportlichen Leistungsfähigkeit in Verbindung gebracht wurden. Dennoch gibt es derzeit keine Forschungsstudien über Brunnenkresse, die diese nützlichen Wirkungen belegen.

Reich an Carotinoiden und Vitamin C, die die Gesundheit der Augen schützen können

Brunnenkresse enthält Lutein und Zeaxanthin, antioxidative Verbindungen aus der Familie der Karotinoide.

Viele Studien haben gezeigt, dass Lutein und Zeaxanthin wichtig für die Gesundheit der Augen sind.

Insbesondere schützen sie Ihre Augen vor Schäden durch blaues Licht.

Lutein und Zeaxanthin werden auch mit einem geringeren Risiko in Verbindung gebracht, an altersbedingter Makuladegeneration und Katarakten zu erkranken.

Außerdem wird das in der Brunnenkresse enthaltene Vitamin C mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Katarakten in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit der Augen wichtig sind. Brunnenkresse ist auch eine gute Quelle für Vitamin C, das vor dem Grauen Star schützen kann. [9]

Lamm-Tagliata mit Brunnenkresse und Tomaten

Wirksame Zutaten

  • Handvoll frischer Rosmarin, Nadeln in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 4 dicke britische Lammkeulensteaks ohne Knochen oder Steaks aus Lammhüften (ca. 450g/1lb insgesamt)
  • 250g britische Kinder-Pflaumentomaten
  • 1 Esslöffel Johannisbeergelee
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2 Esslöffel Kapern, abgetropft und gewaschen
  • 100g Tüte britische Brunnenkresse, dicke Stiele entfernt
  • 100g Fetakäse, zerbröckelt
  • Großes knuspriges Brot, zum Servieren

Technik

  1. Rubbeln Sie den Rosmarin und 1 Esslöffel des Öls über das Lamm und lassen Sie es 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur marinieren.
  2. Erhitzen Sie eine Bratpfanne, bis sie richtig heiß ist. Wischen Sie den größten Teil des Rosmarins vom Lamm ab und würzen Sie die Steaks mit reichlich Flockensalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Geben Sie die Steaks und die Tomaten mit in die Pfanne. Braten Sie das Fleisch 2 Minuten lang auf einer Seite an, bis es goldgelb ist, wenden Sie es dann und braten Sie es weitere 2 Minuten. Dadurch wird das Lammfleisch rosa. Geben Sie das Fleisch und die Tomaten auf einen Teller und lassen Sie es ruhen.
  3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie das Johannisbeergelee hinein, gießen Sie den Essig und das restliche Öl dazu und verrühren Sie alles zu einem warmen Dressing. Geben Sie die Kapern und die Säfte von der Lammplatte hinzu.
  4. Das Lammfleisch schräg in dicke Scheiben schneiden. Verteilen Sie es zusammen mit der Brunnenkresse und den Tomaten auf einer großen Platte und krümeln Sie dann den Käse darüber. Löffeln Sie das warme Dressing darüber und genießen Sie es schnell mit knusprigem Brot. [10]

Ingwer-Wasserkresse

Zutaten

  • 3 Lose frische Brunnenkresse, geschnitten (etwa 1 1/2 Pfund)
  • 3 Esslöffel Öl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Knolle frischer Ingwer, gehackt
  • 1 Tomate, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

Waschen Sie die Kresse und schleudern Sie sie trocken. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und kochen Sie 1 Minute. Geben Sie die Tomate hinzu und kochen Sie sie zu einem Brei. Geben Sie die Kresse hinzu und braten Sie sie unter regelmäßigem Wenden mit einer Zange, bis sie zart ist, etwa 10 Minuten. Würzen und servieren. [11]

Kresse mit Reiswein-Auster-Sauce

Bestandteile

Reiswein-Auster-Sauce.

  • 1 Esslöffel Shao Hsing Reiswein (siehe Zeiger) oder trockener Sherry
  • 2 Teelöffel Sauce mit Austerngeschmack oder vegetarische Austernsauce
  • 1/4 Teelöffel Zucker
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • Wasserkresse-Rührbraten
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 24 Tassen Brunnenkresse (14 Unzen oder etwa 6 Stück) oder 16 Tassen Spinat, harte Stiele abgeschnitten
  • 1 Teelöffel Sesamöl

Methode

  1. Für die Sauce: Reisrotwein, Austernsauce, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen
  2. Zur Vorbereitung der Brunnenkresse: Erhitzen Sie einen 14-Zoll-Wok mit flachem Boden oder eine große Pfanne bei starker Hitze, bis ein Wulst Wasser innerhalb von 1 bis 2 Sekunden verdampft. Schwenken Sie das Rapsöl in die Pfanne, geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 10 Sekunden lang unter Rühren an. Fügen Sie die Brunnenkresse hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie gerade anfängt zu welken, etwa 1 Minute (der Wok wird sehr voll werden, wenn die Brunnenkresse hinzugefügt wird; rühren Sie ständig um, um zu verhindern, dass das Grünzeug anbrennt). Rühren Sie die Reiswein-Auster-Sauce um und schwenken Sie sie in die Pfanne; braten Sie sie unter Rühren, bis die Brunnenkresse gerade zart, aber immer noch leuchtend grün ist, 1 bis 2 Minuten. Rühren Sie das Sesamöl ein. Entfernen Sie den Knoblauch. Sofort servieren.

Tipps

Tipp für die Zubereitung im Voraus: Die Sauce (Aktion 1) kann zugedeckt etwa 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Brunnenkresse etwa 4 Stunden vorher waschen und trocknen.

Shao hsing (oder Shaoxing) ist ein erfahrener Reis-Weißwein. Er ist in den meisten asiatischen Fachmärkten und einigen größeren Supermärkten im asiatischen Raum erhältlich. Wenn er nicht erhältlich ist, ist trockener Sherry ein geeigneter Ersatz. [12]

Gedämpfte Fleischbällchen mit Brunnenkresse

Dieses Gericht bietet eine delikate Kombination aus saftigem Rindfleisch mit einer leichten, unglaublichen Textur und frischen Aromen, die vom Blattgemüse stammen. So bereiten Sie es zu:.

Zutaten:

  • 1 Pfund Rindfleisch (schneiden Sie das Fett nicht ab; hacken Sie es von Hand oder bitten Sie den Metzger, es grob zu zerkleinern)
  • 1/2 Tasse kaltes Wasser
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Ingwer (gerieben oder sorgfältig gehackt)
  • 1 Teelöffel Schalottenweiß (fein gehackt)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 ⅛ Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 1 Esslöffel Fett (plus 1 Teelöffel, geteilt)
  • 1/4 Teelöffel Sesamöl
  • 2 Teelöffel Shaoxing Rotwein
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 1/4 Teelöffel getrocknete Mandarinenschalen (grob in einem Mörser und Stößel zermahlen)
  • 1/4 Teelöffel Korianderpulver
  • 1 Eiweiß
  • 2 Sträuße frische Brunnenkresse (gründlich gesäubert und abgetropft, geteilt)
  • 1/4 Tasse Koriander (fein gehackt)

Anleitung:

  1. Mischen Sie das grob gemahlene Rindfleisch, das Backpulver und das kalte Wasser in einem elektrischen Mixer, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist.
  2. Schalten Sie den Mixer auf langsame Geschwindigkeit und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang laufen. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie das Rindfleisch und das kalte Wasser auch mit drei Stäbchen oder einer großen Gabel 15 Minuten lang rühren.
  3. Entfernen Sie alle Fleischfasern/Faszien, die während des Mixvorgangs an der Gabel oder dem Paddel hängen bleiben, da sie hart und kräftig sein können. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und stellen Sie so sicher, dass das gesamte Fett und Fleisch vollständig integriert sind.
  4. Nun geben Sie die Schalotten, den Zucker, den Ingwer, das Salz, die Maisstärke, das Sesamöl, 1 Esslöffel Pflanzenöl, den Shaoxing-Weißwein, die getrockneten Mandarinenschalen, den weißen Pfeffer, das Korianderpulver und das Eiweiß hinzu. Rühren Sie auf mittlerer Stufe etwa 15 Minuten lang oder kräftig mit der Hand 20-25 Minuten lang.
  5. Stoppen Sie die Mischung alle 5 Minuten, um alle Membranen oder Fasern aus dem Paddelzubehör zu entfernen.
  6. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie 1 Teelöffel Fett hinein. Blanchieren Sie 1 Bund Brunnenkresse etwa 30 Sekunden lang, gießen Sie sie ab und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Kresse vorsichtig in Scheiben.
  7. Fügen Sie den Koriander und die fein geschnittene Brunnenkresse der Fleischmischung bei. Mit der Hand unterheben, bis alles gut eingearbeitet ist.
  8. Legen Sie ein Bett aus frischer Brunnenkresse auf eine hitzebeständige Platte, die Sie zum Dämpfen verwenden werden.
  9. Teilen Sie das Fleisch mit geölten Händen in 60g Portionen und rollen Sie diese zu runden Fleischbällchen.
  10. Stellen Sie Ihren Dampfgarer auf und sobald das Wasser kocht, dämpfen Sie die Fleischbällchen auf höchster Stufe für etwa 12 Minuten. [13]

Allergische Reaktionen und Nebenwirkungen von Brunnenkresse

Für Menschen, die Blutverdünner einnehmen, ist es wichtig, nicht plötzlich zu beginnen, mehr oder weniger Lebensmittel zu essen, die Vitamin k enthalten, das eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung spielt. Bei unsachgemäßer Aufbewahrung können sich in nitrathaltigem Gemüsesaft Keime ansammeln, die Nitrat in Nitrit umwandeln und den Saft verunreinigen.

Hohe Nitritwerte können bei Verzehr möglicherweise gefährlich sein. Es wurde festgestellt, dass ein sehr hoher Verzehr von Kreuzblütlern bei Tieren zu einer Verringerung der Schilddrüsenhormonfunktion führt. Es ist besser, sich abwechslungsreich zu ernähren, als sich auf einzelne Lebensmittel zu konzentrieren, die das Geheimnis einer guten Gesundheit sind. [14]

Vorgeschlagene Dosierung

  • Trocknete Brunnenkresse: 4-6 g/d
  • Frische Brunnenkresse: 20-30 g/Tag
  • Wasserkressesaft: 60-150 g/d [15]

Welche anderen Medikamente verbinden sich mit Brunnenkresse?

Wenn Ihr Arzt Ihnen die Einnahme dieses Medikaments verordnet hat, ist Ihr Arzt oder Apotheker möglicherweise bereits über mögliche Wechselwirkungen informiert und überwacht diese. Beginnen Sie nicht mit der Einnahme eines Medikaments, setzen Sie es nicht ab und ändern Sie nicht die Dosis, bevor Sie Ihren Arzt, Ihr Gesundheitsunternehmen oder Ihren Apotheker konsultiert haben.

Brunnenkresse hat keine bekannten extremen Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten.

Mäßige Wechselwirkungen von Brunnenkresse bestehen aus:.

  • Chlorzoxazon

Leichte Wechselwirkungen von Brunnenkresse bestehen aus:.

  • Warfarin

Diese Informationen umfassen nicht alle möglichen Wechselwirkungen oder unerwünschten Wirkungen. Informieren Sie daher Ihren Arzt oder Apotheker über alle Medikamente, die Sie einnehmen, bevor Sie diesen Artikel verwenden. Führen Sie eine Liste aller Ihrer Medikamente mit sich und teilen Sie diese Informationen mit Ihrem Arzt und Apotheker. Wenden Sie sich an Ihren Arzt oder Ihr medizinisches Fachpersonal, wenn Sie zusätzliche medizinische Ratschläge benötigen oder wenn Sie gesundheitliche Fragen oder Bedenken haben oder zusätzliche Informationen über dieses Arzneimittel wünschen. [16]

Wasserkressewahrheiten

  • Wasserkresse wird von vielen als Aphrodisiakum angesehen. Auf Kreta schwören die Inselbewohner auf ihre Kräfte und alte Gerichte werden von einer Generation zur nächsten weitergegeben.
  • Lewis und Clark haben auf ihrer Reise durch den Louisiana Purchase regelmäßig Brunnenkresse gefunden.
  • Der Verzehr eines Beutels Brunnenkresse soll ein gutes Mittel gegen einen Kater sein.
  • Die US-Armee pflanzte Brunnenkresse in den Gärten der Forts entlang der Westrouten an, als Nahrung für ihre Soldaten.
  • Nach Angaben des britischen vegetarischen Schriftstellers Colin Spencer behandelten die Römer den Wahnsinn mit Essig und Brunnenkresse.
  • Römische Kaiser konsumierten Brunnenkresse, um „mutige Entscheidungen“ zu treffen.
  • Der persische König Xerxes ließ seine Soldaten Brunnenkresse essen, um sie während ihrer langen Märsche gesund zu halten. Sie wurde von den Soldaten auch verwendet, um Skorbut zu vermeiden und zu heilen.
  • Wasserkresse gehört zur Familie der Senfgewächse und man nimmt an, dass sie ihren Ursprung im alten Griechenland hat. Sie bleibt ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung.
  • Zu den bekanntesten Gerichten Großbritanniens gehört die Brunnenkressesuppe, die im 17. Jahrhundert bevorzugt wurde, als behauptet wurde, dass sie das Blut reinigt. [17]

Fazit

Brunnenkresse ist ein Kraftpaket unter den Gemüsesorten, das viele wichtige Nährstoffe enthält, aber unglaublich kalorienarm ist.

Sie enthält eine Vielzahl von Antioxidantien, die das Risiko von Herzproblemen und verschiedenen Krebsarten verringern können.

Sie ist auch eine gute Quelle für Mineralien, die Ihre Knochen schützen.

Außerdem ist Brunnenkresse eine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit und eine tolle Abwechslung zum typischen Salat oder Spinat.

Obwohl die Brunnenkresse kaum zu den beliebtesten Gemüsesorten gehört, ist sie aufgrund ihres Nährstoffprofils eine hervorragende Ergänzung Ihres Ernährungsplans. [18]

Empfehlung

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/watercress
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-346/watercress
  3. Https://bwqualitygrowers.com/watercress/history-and-facts/
  4. Https://www.newworldencyclopedia.org/entry/watercress#description
  5. Https://extension.usu.edu/yardandgarden/research/watercress-in-the-garden
  6. Https://de.wikipedia.org/wiki/watercress
  7. Https://www.verywellfit.com/watercress-nutrition-facts-4178961
  8. Https://www.healthifyme.com/blog/watercress-benefits/
  9. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_11
  10. Https://www.bbcgoodfood.com/recipes/lamb-tagliata-watercress-tomatoes
  11. Https://www.cookingchanneltv.com/recipes/gingered-watercress-2010234
  12. Https://www.eatingwell.com/recipe/252225/watercress-with-rice-wine-oyster-sauce/
  13. Https://betterme.world/artikel/wasserkresse-kalorien-vorteile-nebenwirkungen/
  14. Https://www.lybrate.com/topic/benefits-of-watercress-and-its-side-effects
  15. Https://reference.medscape.com/drug/agriao-berro-watercress-344520
  16. Https://www.rxlist.com/consumer_watercress/drugs-condition.htm
  17. Https://watercress.com/history-facts/
  18. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_12
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