Carrageen

Carrageen ist ein Kolloid, das aus verschiedenen Rotalgen (z.B. Irisches Moos) gewonnen und vor allem als Stabilisierungs- oder Verdickungsmittel verwendet wird. [1]

Irisches Moos: Die Geschichte der Wurzeln von Carrageen

Chondrus crispus

Carrageen wird aus einer Art rotem Seetang namens Chondrus crispus hergestellt. Archäologen gehen davon aus, dass die Menschen seit fast 14.000 Jahren Algen wie Chondrus crispus ernten. Belege für die medizinischen Vorteile von Rotalgen in China lassen sich bis 600 v. Chr. zurückverfolgen, und auf den Britischen Inseln wurde er erstmals um 400 v. Chr. als Nahrungsquelle genutzt.

Der oft als Irisches Moos bezeichnete dicke Seetang, aus dem Carrageen hergestellt wird, wächst in großer Zahl an den felsigen Küsten des Atlantiks, d.h. an den Küsten der Britischen Inseln, der Vereinigten Staaten und Kanadas sowie Europas. Besonders zahlreich ist dieser Seetang an der felsigen Küste Irlands zu finden, wo er seit Hunderten von Jahren sowohl als Geliermittel für Lebensmittel als auch für medizinische Zwecke angebaut wird. Der Name Carrageen stammt von Carrigan Head, einem Kap in der Nähe von Nordirland, dessen Name von dem irischen Wort „carraigín“ inspiriert wurde, das übersetzt „kleiner Felsen“ bedeutet. Im 19. Jahrhundert glaubten die Iren, dass Carrageen nicht nur kranke Kälber, sondern auch menschliche Erkältungen, Grippe und Verstopfungen heilen könnte. Zunächst wurde der Seetang geerntet und zum Trocknen ausgelegt. Dann wurde er gewaschen und gekocht, bevor er in Flans, Tonics und sogar Bier verarbeitet wurde. Ähnlich wie Gelatine verwendet, war Carrageen schließlich ein wichtiger Wirkstoff in dem traditionellen irischen Pudding Blancmange, einem zartschmelzenden Cremedessert. Blancmange wird immer noch in Irland hergestellt, wo ganze Stücke getrockneter roter Algen auf regionalen Märkten erworben werden können.

Die irische Kartoffel Hungersnot

Carrageen wurde in den 1800er Jahren während der irischen Kartoffel Hungersnot auch zur Bekämpfung des Nahrungsmangels eingesetzt. Der rote Seetang wurde mit Zucker und Gewürzen zu erwärmter Milch hinzugefügt, um ein angereichertes Getränk zu erhalten. Dieses Getränk wird noch heute sowohl in Irland als auch in der Karibik konsumiert. Als irische Einwanderer der Knappheit entkamen und in die Vereinigten Staaten kamen, wurde vor der Küste von Massachusetts die erste amerikanische Algenzucht aufgebaut. Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg, als eine vergleichbare Zutat namens Agar nicht mehr angeboten wurde, stieg die Popularität von Carrageen in der amerikanischen Lebensmittelversorgung sprunghaft an. [2]

Wussten Sie schon?

Der Name Carrageen leitet sich von einer Algenart ab, die in England als Carrageen Moss oder Irish Moss und in Irland als Carraigin bezeichnet wird. Carraigin wird in Irland seit 400 n. Chr. als Gelatine und als natürliches Hausmittel zur Heilung von Husten und Erkältungen verwendet.

Das Irische Moos, dessen offizieller Artname Chondrus crispus lautet, wird auch als Rotalge oder Seemoos bezeichnet. Die dünnen, flachen, rötlich-violetten Blätter verzweigen sich in einem sich verdoppelnden Muster von einem zentralen Stiel. Die Pflanze wächst hauptsächlich in den kühleren Gewässern des östlichen und westlichen Nordatlantiks.

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Wie wird Carrageen hergestellt?

Jahrhunderte zuvor stellten die Iren in ihren Küchen Carrageen her, indem sie Salz, Seetang und Alkohol kochten. Dann mischten sie diese 3 Komponenten, um natürliches Carrageen herzustellen.

Seitdem ist das Verfahren zur Herstellung von Carrageen sehr ähnlich und immer noch sehr minimal, d.h. es bleibt nahe an der natürlichen Art. Zunächst werden die Algen in kochendes Wasser gegeben, das etwas alkalisch ist („alkalisch“ ist einfach etwas, das auf der pH-Skala höher liegt; Wassermelone ist zum Beispiel alkalisch und hat einen hohen pH-Wert, während Essig sauer ist und einen niedrigen pH-Wert hat). Schließlich wird der Seetang getrocknet, gehackt und zu einem großartigen Carrageen-Pulver gemahlen.

Welche Lebensmittel und Getränke verwenden Carrageen?

Carrageen ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Lebensmittel und Getränke, die wir täglich zu uns nehmen. Es wird ebenfalls häufig auf dem Lebensmittelmarkt verwendet, hauptsächlich als Verdickungsmittel und Geliermittel. Im Allgemeinen finden Sie es in Lebensmitteln wie schmackhafter Pflanzenmilch, wie Nüssen und Sojamilch, in Wurstwaren, Proteinshakes/Pulvern, Schokoladenmilch, Joghurt, Eis am Stiel, Fertiggerichten wie Tiefkühlburritos und Pizza, Eiscreme und Säuglingsnahrung.

Im Gegensatz zu Gelatine, die aus tierischen Produkten gewonnen wird, ist Carrageen für Veganer geeignet und wird auf natürliche Weise in Wasser hergestellt.

Warum ist Carrageen in unseren Lebensmitteln?

Carrageenan wird aus verschiedenen Gründen als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Zunächst wird es in Speiseeis verwendet, um ihm die glatte, samtige Textur zu verleihen, die wir alle kennen und mögen. In leckerer Schokoladenmilch und nussiger Mandelmilch wird Carrageen als Stabilisator verwendet, damit sich die Schokolade nicht löst oder die gemahlenen Nüsse nicht auf den Boden des Behälters sinken. Neben der Verwendung als Schokoladenstabilisator wird es auch zur Unterstützung und Suspendierung von Nährstoffen in flüssiger Säuglingsnahrung eingesetzt, um sicherzustellen, dass Babys die benötigten Nährstoffe erhalten. Außerdem kann es den Zuckergehalt in Konfitüren und Gelees reduzieren, den Natriumgehalt in Fleischgerichten senken und sie gleichzeitig feucht und frisch halten und den Nährwert einer Reihe von Lebensmitteln verbessern und sichern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. [3]

Eigenschaften

Carrageene sind große, äußerst vielseitige Partikel, die sich zu einer spiralförmigen Struktur zusammenrollen. Dies verleiht ihnen die Fähigkeit, bei Raumtemperatur eine Reihe verschiedener Gele zu bilden. Sie werden in der Lebensmittel- und anderen Industrien häufig als Verdickungs- und Stützmittel verwendet.

Alle Carrageenane sind Polysaccharide mit hohem Molekulargewicht und bestehen im Allgemeinen aus abwechselnd 3-verknüpfter b-D-Galaktopyranose (G-Einheiten) und 4-verknüpfter a-D-Galaktopyranose (D-Einheiten) oder 4-verknüpfter 3,6-Anhydro-a-D-Galaktopyranose (DA-Einheiten), die das Disaccharid-Wiederholungssystem der Carrageenane bilden.

Es gibt 3 Hauptgeschäftsklassen von Carrageen:.

Kappa bildet in Gegenwart von Kaliumionen starke, steife Gele und reagiert mit Molkereiproteinen. Es wird hauptsächlich aus Kappaphycus alvarezii gewonnen.

Iota bildet in Anwesenheit von Kalziumionen weiche Gele. Es wird im Allgemeinen aus Eucheuma denticulatum hergestellt.

Lambda geliert nicht und wird zur Verdickung von Milchprodukten verwendet.

Die wichtigsten Unterschiede, die sich auf die Eigenschaften von Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageen auswirken, sind die Anzahl und die Position der Ester-Sulfat-Gruppen an den sich wiederholenden Galaktoseeinheiten. Ein höherer Anteil an Estersulfat senkt die Löslichkeitstemperatur des Carrageens und führt zu Gelen mit geringerer Festigkeit bzw. trägt zur Gelinhibierung bei (Lambda-Carrageen).

Viele Rotalgenarten produzieren im Laufe ihrer Entwicklungsgeschichte verschiedene Arten von Carrageenan. Die Gattung Gigartina beispielsweise produziert während ihres gametophytischen Stadiums in der Regel kappa-Carrageenane und während ihrer sporophytischen Phase lambda-Carrageenane.

Alle sind in heißem Wasser löslich, aber in kaltem Wasser ist nur der Lambda-Typ (und die Natriumsalze der anderen 2) löslich.

Bei der Verwendung in Lebensmitteln hat Carrageen die EU-Zusatzstoffnummer E407 oder E407a, wenn es als „verarbeitete Eucheuma-Alge“ vorliegt. Technisch gesehen zählt Carrageen zu den Ballaststoffen.

In Teilen Schottlands und Irlands, wo es unter einer Vielzahl regionaler und einheimischer Namen bekannt ist, wird Chondrus crispus in Milch gekocht und abgeseiht, bevor Zucker und andere Aromastoffe wie Vanille, Zimt, Brandy oder Whisky hinzugefügt werden. Das Endprodukt ist eine Art Gelee, ähnlich wie Panna Cotta, Tapioka oder Pudding. [4]

Welche Lebensmittel enthalten Carrageen?

Carrageen ist in der Regel in veganen und vegetarischen Lebensmitteln enthalten. Da es eine Pflanze ist, verwenden die Hersteller es, um Gelatine zu ersetzen, die aus tierischen Bestandteilen hergestellt wird.

Typische Quellen für Carrageen.

• Schokoladenmilch
• Hüttenkäse
• Sahne
• Eiscreme
• Mandelmilch
• Diätoptionen, wie vegane Käsesorten oder milchfreie Desserts
• Kokosnussmilch
• Sahneprodukte
• Hanfmilch
• Reismilch
• Sojamilch
• Deli-Fleisch

Carrageen hat keinen Nährwert. Sie brauchen sich also keine Sorgen zu machen, dass Ihnen etwas entgeht, wenn Sie Lebensmittel weglassen, die Carrageen enthalten. Es ist möglich, Ersatz für vegetarische oder vegane Lebensmittel ohne Carrageen zu finden. Denken Sie nur daran, dass sich carrageenfreie Milch trennen kann. Das ist ganz natürlich. Sie müssen sie nur vor dem Einfüllen gut schütteln.

Um zu sehen, welche Marken carrageenfrei sind, werfen Sie einen Blick in den Einkaufsführer von Cornucopia. Carrageen ist auch in tierischen Lebensmitteln enthalten, insbesondere in Konserven. Wählen Sie eine Marke, die diesen Zusatzstoff nicht enthält. [5]

Die Carrageen-Debatte

Carrageen wird eigentlich schon seit Hunderten von Jahren in der konventionellen Lebensmittelzubereitung verwendet und ist ein aktiver Bestandteil in vielen natürlichen und veganen Lebensmitteln. Und jetzt fordern Kritiker eine Einschränkung. Ist Carrageenan sicher? Nutrition Queen prüft die Beweise

Wer hätte gedacht, dass dieser uralte, natürliche, pflanzliche Wirkstoff einmal im Mittelpunkt einer wirbelnden Kontroverse stehen würde? Aber das ist er definitiv. Einige Forscher haben nachgewiesen, dass Carrageen extrem entzündlich und gefährlich für den Verdauungstrakt ist und behaupten, dass es für Kolitis, Reizdarmsyndrom, rheumatische Arthritis und sogar Dickdarmkrebs verantwortlich sein könnte. Ähnlich angesehene Wissenschaftler haben ausführlich dargelegt, warum diese Beweise fehlerhaft und irreführend sind, und sind zu dem Schluss gekommen, dass es keinen legitimen Grund gibt, seine Verwendung zu verbieten. [6]

Gesundheitliche Vorteile von Carrageen

Carrageen ist ein Algenextrakt, der in den Lebensmitteln, die wir täglich zu uns nehmen, viele Verwendungsmöglichkeiten hat. Genau wie Mehl oder Stärke kann es zum Andicken von Lebensmitteln wie Bratensoße verwendet werden. Es verhindert die Entmischung (z.B. bei Mandelmilch), indem es aktive Inhaltsstoffe zusammenbindet, verbessert die Textur (es wird in Eiscreme verwendet, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern) und sorgt dafür, dass fettarme Lebensmittel, wie z.B. Joghurt, genauso gut schmecken wie die vollfette Variante. In Säuglingsnahrung suspendiert Carrageen die Nährstoffe, so dass die Kinder die Nährstoffe erhalten, die sie brauchen.

In Bezug auf die Ernährung ist Carrageen ziemlich neutral. Da es hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es für den menschlichen Körper unverdaulich. Daher wird Carrageen verwendet, um Ihr Essenserlebnis zu verbessern, ohne dass es sich nachteilig auf Ihre Ernährung auswirkt. Und was noch besser ist: Brandneue Forschungsergebnisse legen nahe, dass Carrageen zwar keine Vitamine oder Mineralstoffe enthält, dass aber möglicherweise andere, weniger bekannte gesundheitliche Vorteile mit dieser gewöhnlichen Zutat verbunden sind.

Im Folgenden werfen wir einen Blick auf fünf Möglichkeiten, wie einer der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe der Welt Ihnen einen offiziell nicht anerkannten gesundheitlichen Nutzen bringen kann.

Verbesserte Darmgesundheit

Die Ergebnisse einer Forschungsstudie aus dem Jahr 2015 zeigen eine Reihe von präbiotischen Ergebnissen im Zusammenhang mit der Aufnahme von Carrageen. Carrageen kann sich also positiv auf die Entwicklung von nützlichen mikrobiellen Nachbarschaften im Verdauungssystem auswirken. Dies kann zu einer verbesserten Darmgesundheit und verbesserten Immunreaktionen führen. Eine separate Studie hat außerdem ergeben, dass Carrageen die Schleimhaut des Verdauungstraktes vor der Abnutzung durch Alkohol schützen kann, was es zu einem möglichen Schutz gegen Magengeschwüre macht.

Antioxidative Unterstützung

Studien deuten darauf hin, dass Carrageen eine antioxidative Wirkung haben könnte. Das bedeutet, dass es die Auswirkungen von freien Radikalen reduziert, die im Körper erheblichen Schaden anrichten können, wenn sie nicht bekämpft werden. Freie Radikale wurden wiederholt mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht (darunter Diabetes, Parkinson, altersbedingte Augenkrankheiten und sogar Krebs), so dass die antioxidativen Eigenschaften von Carrageen möglicherweise von großer Bedeutung sind.

Senkung des Cholesterinspiegels

Ein hoher Spiegel an schlechtem Cholesterin kann zu Arteriosklerose führen, die die Wahrscheinlichkeit eines Herzstillstands oder Schlaganfalls erhöhen kann. Eine Studie über die Auswirkungen von Carrageen auf den Cholesterinspiegel deutet darauf hin, dass eine Ernährung, die regelmäßig Carrageen enthält, zu einer Senkung des Cholesterin- und Lipidspiegels im Blut führen könnte, die über die von normalen Ballaststoffen hinausgeht.

Eine zweite Studie unterstützt diese Ergebnisse und stellt fest, dass Carrageen nicht nur zur Vermeidung von Atherosklerose, sondern auch zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt werden kann.

Behandlung von akuter Rhinitis und Grippe

Allein in den Vereinigten Staaten gibt es jedes Jahr zahlreiche Millionen von Erkältungsfällen, wobei die Zahl der Fälle bei Erwachsenen bei 2 bis 3 liegt und bei Kindern weitaus höher. Ungeachtet der Unannehmlichkeiten, die eine Grippe mit sich bringt, haben sich viele Menschen daran gewöhnt, dass eine Grippe ein normales jährliches Phänomen ist. Wir haben uns damit abgefunden, dass es einfach keine Möglichkeit gibt, eine Erkältung zu vermeiden oder zu behandeln.

Möglicherweise ist das aber gar nicht so unumstößlich, wie wir bisher dachten. Eine aktuelle Studie aus Österreich hat mögliche antivirale Eigenschaften von Carrageen festgestellt. Einige der gleichen Eigenschaften, die Carrageen als Verdickungsmittel in Lebensmitteln wichtig machen, machen es auch zu einem zuverlässigen Mittel, wenn es als Bestandteil von Nasensprays verwendet wird. Die Forschungsstudie deutet darauf hin, dass Carrageen-Gel direkt an Viren haften kann, so dass sie sich nicht an der Nasenwand festsetzen und sich nicht weiter ausbreiten können.

Eine andere Studie kam ebenfalls zu dem Schluss, dass Nasenspray auf der Basis von Carrageen zuverlässig zur Behandlung der Grippe eingesetzt werden kann, selbst wenn die Behandlung lange nach der Infektion beginnt.

Einer der vielversprechendsten Aspekte dieser medizinischen Erkenntnisse ist, dass Carrageen zuverlässig zu sein scheint, unabhängig von der jeweiligen Erkältungsinfektion, gegen die es wirkt. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum Carrageenan in Europa bereits in zahlreichen rezeptfreien Nasensprays verwendet wird.

Gesunde Alternative zu ungesunden Lebensmitteln

Lebensmittelzusatzstoffe sind genau das: Sie fügen einem typischen Lebensmittelprodukt etwas hinzu. Manchmal ist jedoch die wichtigste Funktion, die sie erfüllen, die, dass sie einen Bestandteil verändern. Wie bereits erwähnt, kann Carrageen verwendet werden, um den Geschmack und die Textur von fett-, natrium- und zuckerarmen Lebensmitteln zu verbessern.

Im Gegensatz zu ähnlichen Komponenten ist Carrageen natürlich und vegan. Carrageen verbessert nicht nur die Textur, verhindert das Auseinanderfallen von Lebensmitteln und sorgt dafür, dass diese länger frisch und sättigend bleiben, sondern bietet auch die Möglichkeit, gesündere Lebensmittel zuzubereiten, die immer noch gut schmecken, ohne die potenziell unethischen Prozesse anderer tierischer Zusatzstoffe, ganz zu schweigen von den Kalorien, die das übliche Fett mit sich bringt.

Vielleicht ist Ihnen der Begriff „Carrageen“ bereits bekannt, aber dank neuerer Studien ist dieser innovative Lebensmittelwirkstoff bereit, ein ganz neues Leben jenseits des Etiketts zu entdecken. Wir fangen gerade erst an, weitere Vorteile von Carrageen zu entdecken, und während die Forscher diesen einfachen Algenextrakt unter die mikroskopische Lupe nehmen, beginnen sich seine Vorteile tatsächlich zu häufen. [7]

Carrageenan-Arten

Chondrus crispus besteht eigentlich aus einer Mischung von Carrageen-Typen, wobei die vorherrschenden Typen Kappa und Lambda sind. Heute gehört Neufundland zu den Hauptquellen von Chondrus Crispus, ist aber weltweit gesehen keine bedeutende Carrageen-Quelle. Chondrus Crispus wird wild gesammelt und nicht gezüchtet. Das einzige gezüchtete Chondrus Crispus wird auf dem kulinarischen Markt verwendet.

Gigartina ist eine der wichtigsten Arten, die für die Gewinnung von Carrageen verwendet werden. Gigartina wird in verschiedenen Formen wild gesammelt, darunter Gigartina Skottsbergii vor der Küste Argentiniens und Chiles und Gigartina Stellata von der Küste Frankreichs. Gigartina ist eine kombinierte Unkrautart. Im Gegensatz zu anderen Unkrautarten sind bei Gigartina die verschiedenen Carrageen-Typen entlang derselben Polymerkette zu einem ‚hybriden‘ Polymertyp vermischt. Iridaea ist eine weitere südamerikanische Unkrautart, die vor der Küste Chiles entdeckt wurde. Beide Unkrautarten enthalten Mischungen aus Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageen. Hybride Unkrautarten werden in der Regel bei einigen Anwendungen in der Milchwirtschaft bevorzugt.

Eucheuma ist eine pazifische Art und kommt in zwei bedeutenden kommerziellen Arten vor, Eucheuma Cottonii und Eucheuma Spinosum. Im Gegensatz zu den anderen Unkrautarten sind die Eucheuma-Arten relativ rein im Hinblick auf den Carrageen-Typ, aus dem sie bestehen. Bei Cottonii handelt es sich hauptsächlich um Kappa-Carrageenan und bei Spinosum um Iota-Carrageenan. Dies ermöglicht eine größere Flexibilität bei der Herstellung von Lösungen, da Sie nicht auf das Verhältnis von Kappa und Iota beschränkt sind, wie es im einheimischen Unkrautbestand vorkommt. Die größte kommerzielle Quelle für Eucheuma sind die Philippinen, wo das Unkraut tatsächlich gezüchtet und nicht wild gesammelt wird. Andere wichtige Quellen sind Indonesien und in geringerem Maße Afrika und die pazifischen Inseln.

Hypnea und Furcellaran sind weitere Arten von Carrageen, die gelegentlich vorkommen. Die Kategorie der Meeresalgen ist immer noch ein verwirrendes Thema und viele andere Namen sind ebenfalls zu hören, die in der Industrie austauschbar verwendet werden. Zum Beispiel wird Eucheuma Cottonii in der Regel als Kappaphycus Alvarezei bezeichnet, was zwar technisch nicht ganz korrekt ist, sich aber in der Praxis durchsetzt. [8]

Alternativen zu Carrageen

In den USA müssen alle Produkte, die Carrageenan enthalten, dieses als Zutat ausweisen. Sie sollten in der Lage sein, Carrageen zu vermeiden, indem Sie die Etikettierung sorgfältig prüfen.

Die texturverbessernden Eigenschaften von Carrageen lassen sich zum Beispiel wie folgt nachahmen:.

• Moosbrotkernmehl
• Gummiarabikum
• Alginat
• Guar-Gummi
• Xanthangummi

Wenn ein Getränk, das zur Entmischung neigt, wie z.B. Schokoladenmilch, keinen Stabilisator enthält, muss man die Flasche möglicherweise schütteln. Dies beeinträchtigt weder die Qualität noch die Sicherheit des Produkts. [9]

Ist Carrageen sicher im Verzehr?

Carrageen ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der in bestimmten Arten von Seetang vorkommt. Er bildet ein Gel und kann daher bestimmten Lebensmitteln die richtige Textur und das richtige „Mundgefühl“ verleihen. Daher wird Carrageenan als Verdickungsmittel oder Stabilisator in Produkten wie Sojamilch, Eiscreme, Schlagsahne, Frischkäse, Backwaren, Müsli, Salatdressings, Soßen und Junk Food verwendet.

Carrageen hat seinen Namen von einer Meeresalge, die an der Küste Irlands in der Nähe einer Stadt namens Carragheen wächst. Der größte Teil des in der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Carrageens stammt jedoch aus Indonesien, Vietnam, den Philippinen und anderen pazifischen Inseln.

Es wird von der amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als GRAS eingestuft, die seine Verwendung bereits 1961 genehmigte.1 GRAS steht für „generally recognized as safe“ (allgemein als sicher anerkannt). Es wird in den Vereinigten Staaten seit mehr als fünfzig Jahren sicher in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt.

Manche Menschen glauben, dass die Verwendung von Carrageen gefährlich sein könnte, aber diese Annahme beruht meist auf Studien, die in der Tat widerlegt wurden.

Ist Carrageen gefährlich?

Im Jahr 2001 wurde die Frage aufgeworfen, ob Carrageen eine Gefahr für die Gesundheit darstellt, da die Labortests eines Wissenschaftlers darauf hindeuteten, dass die direkte Exposition gegenüber großen Mengen von Carrageen bei einigen Nagetierarten und Primaten Verdauungsschäden verursacht.

Aber die in diesen Studien verwendete Verbindung, abgebautes Carrageen, ist nicht dasselbe wie das in Lebensmitteln verwendete Carrageen. Abgebautes Carrageenan wird korrekt als Poligeenan bezeichnet. Es ist völlig anders und hat nicht die gleichen Eigenschaften wie Carrageen, weshalb es nicht in Lebensmitteln verwendet wird.

Einige Kunden glauben, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die Carrageen enthalten, bei ihnen Magen-Darm-Probleme aufgrund von Entzündungen auslöst. Dies beruht auf Studien mit Meerschweinchen. Die durch das Carrageen hervorgerufene Schwellung war jedoch spezifisch für Meerschweinchen und trat bei anderen Tierarten nicht auf.

Was ist die entzündungshemmende Ernährung?

Die seit 2001 durchgeführten Untersuchungen deuten darauf hin, dass die direkte Einwirkung von Carrageen auf Lebensmittel keine Schäden an den Wänden des Verdauungstrakts verursacht und dass es sich während der Verarbeitung oder Verdauung von Lebensmitteln nicht in Poligeenan auflöst.

Natürlich ist es sehr wichtig, auf alle Stoffe zu achten, die bei der Lebensmittelherstellung verwendet werden. Der Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA). der von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) der Vereinten Nationen gebildet wird, hat die Forschung zu Carrageen als Bestandteil von Säuglingsnahrung untersucht und bei Konzentrationen von etwa 1000 Milligramm pro Liter keinen Grund zur Besorgnis festgestellt. Der Verzehr von Carrageen in großen Mengen sollte generell unter ärztlicher Aufsicht erfolgen. [10]

Negative Auswirkungen

Bei Einnahme durch den Mund: Carrageen wird in der Regel in Lebensmitteln verzehrt. Eine abgebaute Form namens Poligeenan ist potenziell gefährlich. Es kann den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs verursachen. Dieses Risiko wurde jedoch beim Menschen nicht nachgewiesen. Auch die in den Vereinigten Staaten und Europa entdeckten Carrageen-Produkte können nur zu einem sehr geringen Prozentsatz aus dieser abgebauten Form bestehen.

Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für die meisten Menschen potenziell unbedenklich, wenn es etwa 7 Tage lang angewendet wird.

Wenn es auf die Haut aufgetragen wird: Es gibt nicht genügend gesicherte Informationen, um zu wissen, ob Carrageen sicher ist. Es kann unerwünschte Wirkungen wie Schmerzen verursachen.

Besondere Vorsichtsmaßnahmen und Warnhinweise

• Bei Einnahme durch den Mund: Carrageen wird üblicherweise in Lebensmitteln verzehrt. Eine abgebaute Form namens Poligeenan ist potenziell gefährlich. Es kann den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs verursachen. Diese Gefahr wurde jedoch bei Menschen noch nicht nachgewiesen. Außerdem können die in den Vereinigten Staaten und Europa entdeckten Carrageen-Produkte nur eine wirklich kleine Menge dieser abgebauten Form enthalten.
• Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für die meisten Menschen potenziell unbedenklich, wenn es bis zu 7 Tage lang angewendet wird.
• Bei Anwendung auf der Haut: Es gibt nicht genügend verlässliche Informationen, um zu wissen, ob Carrageen sicher ist. Es könnte negative Auswirkungen wie Unwohlsein auslösen.
• Schwangerschaft und Stillen: Carrageen wird häufig in Lebensmitteln konsumiert. Es gibt nicht genügend gesicherte Informationen darüber, ob es in den größeren Mengen, die als Medikament verwendet werden, sicher ist. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und halten Sie sich an die Lebensmittelmengen.
• Blutungsstörungen: Carrageen kann die Blutgerinnung verlangsamen und Blutungen verstärken. Carrageen kann Blutungsstörungen verschlimmern.
• Operationen: Carrageen kann bei manchen Menschen die Blutgerinnung verlangsamen. Carrageen kann die Gefahr von Blutungen erhöhen und die Kontrolle des Bluthochdrucks während chirurgischer Eingriffe beeinträchtigen. Nehmen Sie Carrageen mindestens 2 Wochen vor einem chirurgischen Eingriff nicht mehr ein.
• Ulcerative Kolitis: Carrageen kann das Risiko eines Rückfalls bei Personen mit Colitis ulcerosa erhöhen, die sich in Remission befinden und eine Carrageen-freie Diät einhalten. [11]

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Bluthochdruck (Antihypertensiva) Interaktionswert: Mäßig Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Carrageen kann den Bluthochdruck senken. Wenn Sie Carrageenan zusätzlich zu Medikamenten gegen Bluthochdruck einnehmen, kann Ihr Blutdruck zu stark sinken.

Einige Medikamente gegen Bluthochdruck sind Captopril (Capoten), Enalapril (Vasotec), Losartan (Cozaar), Valsartan (Diovan), Diltiazem (Cardizem), Amlodipin (Norvasc), Hydrochlorothiazid (Hydrodiuril), Furosemid (Lasix) und viele andere.

Dosierung

Die geeignete Dosis von Carrageen hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und verschiedenen anderen Bedingungen. Derzeit gibt es noch nicht genügend wissenschaftliche Informationen, um eine geeignete Dosierungsreihe für Carrageen zu ermitteln. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass dies entscheidend sein kann. Beachten Sie unbedingt die Hinweise auf den Etiketten der Produkte und fragen Sie Ihren Apotheker, Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft, bevor Sie das Produkt verwenden. [12]

Fazit

Carrageen ist ein Zusatzstoff, der aus Teilen zahlreicher Rotalgen oder rotem Seetang hergestellt wird. Es ist ein natürlicher Inhaltsstoff, der aus roten Algen gewonnen wird.

Carrageen ist seit langem umstritten, was die Sicherheit seiner Verwendung angeht. Einige der Verwendungszwecke von Carrageen bestehen darin, Wirkstoffe zu binden, die Textur zu verbessern und dafür zu sorgen, dass Joghurt genauso gut schmeckt. In Anbetracht der Tatsache, dass Carrageen hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es ernährungsphysiologisch relativ neutral.

Carrageen wird verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, ohne dass es schädliche Auswirkungen auf die Ernährung hat.

Wenn Carrageen mit Säure verarbeitet wird, entsteht eine Verbindung, die als „abject carrageenan“ oder „poligeenan“ bezeichnet wird und erhebliche Gesundheitswarnungen enthält. Poligeenan ist eine entzündungsfördernde Substanz und wird verwendet, um neue entzündungshemmende Medikamente im Labor zu testen.

Poligeenan gilt als gefährlich und ist nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Forschungen weisen darauf hin, dass Poligeenan Darmwucherungen und Geschwüre verursachen kann und das Potenzial hat, sogar Darmkrebs zu aktivieren. Die International Firm for Research in Cancer hat Poligeenan als mögliches Karzinogen für den Menschen eingestuft.

Die Studien sind nicht schlüssig in Bezug auf die Menge des gefährlichen Carrageens. Aufgrund der möglichen Bedrohung gibt es kaum eine Forschungsstudie, die durchgeführt wurde, um Menschen zu bewerten.

Die Quintessenz ist, dass es bei Bedenken hinsichtlich der Nebenwirkungen von Carrageen besser ist, es aus dem Ernährungsplan zu streichen und eine Verbesserung zu erwarten. Sie finden es schnell unter den Inhaltsstoffen des Produkts aufgelistet, so dass Verfahren erforderlich sind, um es entweder zu vermeiden oder in die Diät aufzunehmen.

Es wird empfohlen, einen Arzt zu konsultieren, um zu entscheiden, ob die Zutat in die Diät aufgenommen oder aus ihr entfernt werden muss. [13]

Empfehlungen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/carrageenan
2. Https://www.foodingredientfacts.org/irish-moss-the-history-of-carrageenans-roots/
3. Https://simplydelish.net/blog/carrageenan-facts-safety-and-benefits/
4. Https://de.wikipedia.org/wiki/Carrageenan#Eigenschaften
5. Https://www.healthline.com/health/food-nutrition/carrageenan
6. Https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/
7. Https://www.huffpost.com/entry/the-top-5-lesser-known-health-benefits-of-carrageenan_b_5a439e53e4b0df0de8b0679e
8. Http://www.cybercolloids.net/information/technical-articles/introduction-carrageenan-sources
9. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/323117#alternatives
10. Https://www.verywellfit.com/what-is-carrageenan-2506721
11. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-710/carrageenan
12. Https://www.rxlist.com/body_vitamin_e_benefits_for_your/article.htm
13. https://factdr.com/nutrition/general/carrageenan-safety-benefits/