Chicoréewurzel

Chicorée ist eine Pflanze. Ihre Samen, Wurzeln und getrockneten, oberirdischen Teile werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Die Chicoréewurzel wird für die Gesundheit der Leber und des Herzens, bei Verstopfung, Schwellungen und anderen Beschwerden verwendet, aber es gibt keine guten Beweise für ihre Verwendung.

In der Küche werden die Blätter der Zichorie wie Sellerie verzehrt, während die Wurzeln und Blattknospen gekocht und verzehrt werden. Die Zichorie wird auch als Kochgewürz und zum Aromatisieren von Speisen und Getränken verwendet. Einige Kaffeemischungen enthalten gemahlene Zichorie, um den Geschmack des Kaffees zu verbessern. [2]

Geschichte der Zichorie

Die Zichorienpflanze gehört zu den frühesten Erwähnungen in der überlieferten Literatur. Das Wort ‚Zichorie‘ leitet sich höchstwahrscheinlich von dem ägyptischen Wort ‚ctchorium‘ ab, das in verschiedenen Formen in fast allen europäischen Sprachen zum Namen der Pflanze geworden ist. Ursprünglich zur Beschreibung der Wildpflanze verwendet, wurde der Gebrauch mit der Zeit auch auf die kultivierte Form ausgedehnt. Die Verwendung des wilden Blattwerks als Tierfutter fiel höchstwahrscheinlich zeitlich mit der ersten Verwendung als menschliche Nahrung zusammen, die zweifellos vor der dokumentierten Geschichte liegt.

Die Zichorie wurde bereits vor 5000 Jahren von den Ägyptern als Heilpflanze angebaut. Die alten Griechen und Römer verwendeten die Zichorie als Gemüse und in Salaten. Erwähnungen gibt es in den Werken von Horaz, Virgil, Ovid und Pliny. Galenus gab ihr den Namen ‚Leberfreund‘, weil man sich von ihr eine anregende Wirkung auf dieses Organ versprach. Der Anbau als Futtermittel in Nordeuropa begann im frühen 17. Jahrhundert. Die wilde Wurzel wurde möglicherweise als Nahrungsmittel verwendet, aber höchstwahrscheinlich war dies der letzte Ausweg, da die wilde Wurzel holzig und unglaublich bitter ist. Die kultivierten Wurzeln (wenn sie jung und zart sind) werden dagegen bis heute verzehrt, insbesondere in Belgien.

Wann genau die Wurzel zum ersten Mal geröstet wurde, um sie als Kaffeealternative zu verwenden, ist unklar. Es gibt Hinweise auf die Verwendung der wilden Chicoréewurzel als Kaffeezusatz im kolonialen Amerika. Es ist bekannt, dass diese Art der Verwendung in Frankreich weit verbreitet war, nachdem Napoleon 1808 die ‚Kontinentalsperre‘ verhängt hatte, die den Franzosen den größten Teil ihres Kaffees vorenthielt.

Als die Blockade aufgehoben wurde, verwendeten die Franzosen die Zichorie weiterhin als Zusatzstoff, da sie glaubten, dass sie gut für die Gesundheit sei und den Geschmack des Kaffees verbessere. Im 19. Jahrhundert wurde die Zichorie in Frankreich und in französisch geprägten Gebieten wie Louisiana als Kaffeezusatz und -ersatz verwendet. Die Verwendung der Zichorie nahm mit dem Beginn des Bürgerkriegs zu. Da Handelsunterbrechungen und Blockaden die Kaffeelieferungen behinderten, begnügten sich die Einwohner und Soldaten mit dem Rösten der wilden Chicoréewurzel sowie mit vielen anderen einfallsreichen Alternativen wie Mais und Erdnüssen.

Dies war jedoch eine Alternative aus der Not heraus, keine Option. Als der Krieg zu Ende war, ging die Verwendung von Zichorien zurück, da die Erfolge besser wurden und Kaffee schließlich schneller verfügbar war. Anders als in New Orleans und Teilen von Louisiana, wo die Verwendung der Zichorie eine Wahlmöglichkeit und keine Notwendigkeit darstellte. Natürlich ist die Verwendung von Zichorie als erschwinglicher Zusatzstoff für Kaffee weltweit verbreitet. [3]

Beschreibung

Die Zichorie (Cichorium intybus) ist ein Kraut und eine Wurzel, die seit dem ersten Jahrhundert nach Christus für ihre heilende Wirkung bekannt ist. Sie gehört zur Familie der Korbblütler. Die struppige Pflanze mit den blauen Blütenköpfen gedeiht sowohl in der Natur als auch in Gärten auf der ganzen Welt. Man findet sie in Europa, im Nahen Osten, im nördlichen und südlichen Afrika, in Australien, Neuseeland sowie in Nord- und Südamerika.

Die getrockneten Blätter und Wurzeln der Zichorienpflanze werden im Herbst für medizinische Zwecke gesammelt. Zur Blütezeit wird die gesamte Pflanze geerntet und getrocknet. Die bis zu 1,5 m (5 ft) hohe Zichorie ist an ihren länglichen Blättern zu erkennen, die wie eine Säge oder ein Schlitz aussehen und auf der Unterseite zahlreiche steife Haare haben. Die Zichorie, die im Volksmund auch Chicorée, Chicoréewurzel, Zichorienkraut, blauer Segler, wilde Zichorie oder Hendibeh genannt wird, ist für ihren bitteren Geschmack und ihre Verwendung als Kaffeeersatz bekannt. [4]

Wie wirkt sie?

Chicoréewurzeln enthalten die pflanzlichen Speicherkohlenhydrate Inulin und seine Untergruppe Oligofruktose. Beide sind präbiotische Ballaststoffe. Das bedeutet, dass sie nicht verdaulich sind und unbeschädigt in den Dickdarm gelangen.

Im Dickdarm werden sie von der Mikroflora des Verdauungstraktes fermentiert. Dies fördert das Wachstum der nützlichen Bakterien, wie zum Beispiel der Bifidobakterien. Diese wertvollen Darmbakterien gehören zu einer Gruppe von Bakterien, die Probiotika genannt werden. Mit anderen Worten: Präbiotika sind eine Nahrungsquelle für Probiotika.

Gleichzeitig wird die Entwicklung möglicher gefährlicher Bakterien gehemmt. Die Zusammensetzung der Darmmikroflora wird in Richtung der hervorragenden Keime und einer optimalen Darmgesundheit verändert.

Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel unterstützen ebenfalls die Linderung von Unregelmäßigkeiten. Sie vergrößert das Stuhlvolumen aufgrund ihrer voluminösen Wirkung. [5]

Kultivierung und Geschichte

Der Intybus stammt aus Eurasien, vor allem aus dem Mittelmeerraum und Nordwest-Asien. Es ist eine Pflanze, die sich in das Gewebe der menschlichen Geschichte eingeschnürt hat.

Eine Nahaufnahme der leuchtend blauen Blüten von Cichorium intybus, die im Garten der Sommersaison wachsen, vor einem Hintergrund mit Weichzeichner.

Er wird in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, und der antike römische Dichter Horaz erwähnte den häufigen Verzehr von Zichorie.

In der Bibel wird das bittere Kraut im Buch Exodus als eines der Lebensmittel erwähnt, die man zum Pessachfest zu sich nehmen sollte.

Der Talmud erweiterte später die Arten von Kräutern, die verwendet werden sollten, und zu diesen bitteren Kräutern, die speziell besprochen wurden, gehört auch der Ulschin oder die Zichorie.

Dank ihrer Blütezeit nahm der schwedische Botaniker Carl Linnaeus die Zichorie in seine „Blumenuhr“ auf.

Bei dieser Uhr handelte es sich um einen Garten mit Blumen, die zu verschiedenen Tageszeiten blühen, um die Zeit anzuzeigen.

In Schweden markierte die Wegwarte die Vier-Uhr-Stunde am Morgen, da sich die Blütenköpfe dort kurz vor Tagesanbruch öffnen und am Nachmittag wieder schließen.

Die Chicoréewurzel wurde in den 1800er Jahren in Europa populär und erreichte auch andere Teile der Welt.

In New Orleans wurde sie populär, nachdem die Blockaden während des amerikanischen Bürgerkriegs verhinderten, dass der Kaffee den Hafen der Stadt erreichte. Er ist auch heute noch ein gängiger Kaffeezusatz.

Als die Briten Indien kolonisieren wollten, brachten sie die Wurzel mit und sie wurde dort langsam zu einem beliebten Heißgetränk.

Chicorée wird nicht nur für den menschlichen Verzehr angebaut, sondern auch als Futtermittel für das Vieh.

In Europa wird sie seit Jahrhunderten als Viehfutter verwendet, und seit kurzem auch in den USA, da sie nahrhaft und trockenheitsresistent ist.

Vermehrung

Wenn Sie die Wurzeln ernten wollen, stellen Sie sicher, dass der Boden locker und mürbe ist.

Andernfalls bereiten Sie den Boden vor, indem Sie ein wenig Sand einarbeiten, um die Drainage zu verbessern, wenn Sie schweren Lehm haben.

Eine Nahaufnahme von wilden Cichorium intybus-Blüten, die im Sommer im Garten wachsen.

Obwohl die Wegwarte keine anspruchsvollen Pflanzen sind, wie ihre Fähigkeit, an unbeachteten Straßenrändern zu gedeihen, beweist, müssen Sie Ihren Boden testen und etwas gut verrotteten Kompost einarbeiten, wenn es ihm an wichtigen Nährstoffen fehlt.

Wenn Sie den Blattaustrieb fördern wollen, insbesondere wenn Sie sie als Futterpflanze anbauen, sollten Sie die Pflanzen bei der Aussaat mit einem stickstoffhaltigen Dünger versorgen, es sei denn, Ihr Boden ist derzeit sehr stickstoffreich.

Aus Samen

Mit Saatgut zu beginnen ist eine einfache und budgetfreundliche Methode, um viele Pflanzen anzubauen. Es macht wenig Arbeit und Sie werden mit einer großen Ernte belohnt.

Säen Sie die Samen im zeitigen Frühjahr direkt aus, sobald der Boden geeignet ist. Vergraben Sie die Samen nicht zu tief – 1/4 Zoll ist ausreichend.

Halten Sie die Erde feucht, aber nicht nass, bis die Sämlinge aufgehen, was normalerweise zwei bis drei Wochen dauert.

Die Samen keimen bei einer breiten Palette von Temperaturen (denken Sie daran, dass diese Pflanzen nicht wählerisch sind).

Während Temperaturen zwischen 40 und 85 ° f die Arbeit erledigen, ist 70 ° f der beste Bereich für die Keimung.

Sobald die Pflanzen aufgehen, dünnen Sie sie auf einen Fuß Abstand aus. Sie können im Sommer eine zweite Charge pflanzen, wenn die Temperatur nicht über 85° F steigt.

Anbauanleitung

Versuchen Sie, C. Intybus volle Sonne zu geben. Er kommt auch mit Halbschatten zurecht, aber er fühlt sich am wohlsten, wenn er täglich sechs Stunden oder mehr Sonne bekommt.

Ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden sorgt für die beste Entwicklung und gesunde Wurzeln. Streben Sie einen pH-Wert zwischen 5,5 und 7,0 an.

Eine Wiese mit wildem Cichorium intybus, der in der Sonne wächst und leuchtend blaue Blüten an langen Stielen trägt.

Die Pflanzen bevorzugen einen gleichmäßig feuchten Boden, stellen Sie also sicher, dass sie mindestens einen Zentimeter Wasser pro Woche bekommen. Der Boden sollte nicht über den ersten Zentimeter hinaus austrocknen.

Die Wegwarte bevorzugt gestörte Standorte wie Straßenränder, Weiden, Mülldeponien und verlassenes Land.

Die Samen werden nicht wie die des Löwenzahns durch den Wind verbreitet, so dass sie nicht an zufälligen Stellen auftauchen, es sei denn, ein Vogel trägt die Samen aus.

Eine Nahaufnahme einer Biene, die an einer leuchtend blauen Cichorium intybus-Blüte frisst, vor einem Hintergrund mit Weichzeichner.

Das bedeutet, dass Sie die Ausbreitung der Pflanze nicht so stark unterdrücken müssen wie z.B. bei der Minze, aber halten Sie die Augen offen und reißen Sie alle Freiwilligen aus, die dort wachsen, wo Sie sie nicht haben wollen.

Wenn Sie Chicorée von einem Standort entfernen möchten, müssen Sie sie auf die gleiche Weise sammeln wie Löwenzahn: Ziehen Sie die gesamte Pfahlwurzel mit einem langen Unkrautstecher aus dem Boden.

Schneiden Sie die Blüten ab, wenn sie aufgeblüht sind, um eine erneute Aussaat zu verhindern.

Anbautipps

• Pflanzen Sie die Pflanze vollsonnig in einen gut durchlässigen Boden
• Halten Sie den Boden feucht, aber nicht nass
• Kontrollieren Sie die Ausbreitung durch Ausreißen von Freiwilligen

Auszuwählende Kultursorten

Viele C. Intybus-Samen werden unter dem Gattungsnamen „Zichorie“ angeboten.

Bei eden siblings finden Sie Saatgut in einer Reihe von Packungsgrößen. Dennoch gibt es eine Reihe von Kultivaren, auf die Sie achten sollten.

Magdeburg: Diese Erbstücksorte entwickelt sich in 120 Tagen zur Wurzelernte und ist bekannt für ihre großen, robusten Wurzeln.

Sie ist ideal, wenn Sie die Pflanze anbauen möchten, um sie zu ernten und die Wurzeln als Kaffeeersatz zu verwenden.

Italiko rosso: Ein weiterer Schatz, diese Sorte hat rote Stängel und längere Blätter. Sie wird manchmal als „roter Löwenzahn“ bezeichnet, ist aber in Wirklichkeit Chicorée.

Dies ist die Sorte, die Sie anbauen sollten, wenn Sie die Blätter für Salate sammeln oder damit kochen möchten. Die Blätter sind in nur 40 Tagen reif.

Behandlung von Schädlingen und Krankheiten

Das Beste an dieser Pflanze ist, dass Sie nur gelegentlich mit Insekten und Krankheiten zu tun haben werden.

Eine Nahaufnahme eines Feldes mit wild wachsendem Cichorium intybus, abgebildet in strahlendem Sonnenlicht.

Sorgen Sie für eine gute Drainage, gießen Sie an der Basis, anstatt das Laub zu besprühen, und rechnen Sie regelmäßig mit Ungeziefer, dann sind Sie bestens gerüstet.

Vermeiden Sie es, kultivierte Chicorée-Sorten wie Endivie und Radicchio in der Nähe zu pflanzen, da sie einige der gleichen Probleme mit Insekten und Krankheiten haben.

Insekten Die einzigen Schädlinge, die C. Intybus plagen, sind die typischen Verdächtigen: Blattläuse und Schnecken. Glücklicherweise sind sie beide recht einfach zu bekämpfen.

Blattläuse sind der Fluch eines jeden Gärtners. Die kleinen Saftsauger sammeln sich gerne auf Pflanzen, hemmen deren Wachstum und führen zu vergilbten oder verformten Blättern.

Sie verbreiten auch Krankheiten. Diese Pflanze ist anfällig für eine Reihe verschiedener Blattlausarten, wobei die kleine Zichorienblattlaus (Aphis intybi) am typischsten ist. Sie können Ihre Pflanzen mit Mehl besprühen, was die kleinen Wanzen verstopft.

Sie können auch einen Esslöffel flüssige Mehlseife mit einem Liter Wasser mischen und Ihre Pflanzen 2 Wochen lang einmal täglich besprühen, oder länger, wenn die Blattläuse zu bleiben scheinen.

Neemöl ist eine weitere wirksame Option. Wenden Sie es 3 Wochen lang einmal pro Woche nach den Anweisungen des Herstellers an.

Schnecken machen sich gerne über Ihren Chicorée her, wenn sie die Gelegenheit dazu haben. Zum Glück gibt es eine ganze Reihe natürlicher Methoden, um Ihre Pflanzen vor Schnecken und Nacktschnecken zu schützen.

Stellen Sie sicher, dass Sie alle leicht zugänglichen Verstecke, wie Pflanzenteile, Holzbretter und Gartengestaltung im Pflanzbereich, beseitigen.

Sammeln Sie die schleimigen kleinen Schädlinge mit der Hand ein, wann immer Sie ihnen begegnen, meist nachts oder nach Regenschauern.

Sie können auch eine Reihe von Fallen entwickeln, darunter die berüchtigte Bierfalle, bei der ein Becher Bier im Garten versenkt wird.

Ich habe gerne einen Becher Bier zur Hand, wenn ich in meinem Garten auf der Suche nach Schnecken umherlaufe, aber vielleicht bin das ja auch nur ich.

Krankheit

Jede Krankheit, die C. Intybus befällt, nistet sich ein, wenn das Wetter feucht und warm ist. Was bedeutet das für Sie? Wenn die Hitze des Sommers kommt, müssen Sie wachsam sein.

Es hilft, in gut durchlässigen Boden zu pflanzen und darauf zu achten, dass Sie am frühen Morgen gießen. Auf diese Weise haben die Pflanzen Zeit, tagsüber abzutrocknen.

Versuchen Sie außerdem, immer nur bis zum Boden zu gießen und vermeiden Sie es, Wasser auf die Pflanze selbst zu spritzen.

Anthraknose wird durch einen Pilz, Microdochium panttonianum, ausgelöst, der alle Pflanzen der Gänseblümchenfamilie angreift.

Sie sehen graue oder bräunliche Stellen auf den Blättern der Pflanze, die sich miteinander verbinden und tödlich sein können.

Er gedeiht unter warmen, feuchten Bedingungen und überwintert im Boden auf Pflanzenteilen. Deshalb ist es wichtig, im Herbst regelmäßig Unkraut zu jäten und die Gartenbeete zu säubern.

Wenn Sie diese Krankheit in Ihrem Garten haben, sollten Sie Ihre Chicorée ebenfalls auswechseln.

Pflanzen Sie sie an einer anderen Stelle an und pflanzen Sie mindestens zwei Jahre lang keine andere Chicoréeart mehr an derselben Stelle.

Es gibt keine wirksame Behandlung, also reißen Sie Ihre Pflanzen aus und beschädigen Sie sie (kompostieren Sie sie nicht) und halten Sie sich an die oben genannten besten Praktiken.

Bakterielle Weichfäule Keime der Gattung Erwinia verursachen Weichfäule, die wie wassergetränkte Wunden auf den Blättern Ihrer Pflanzen aussieht. Diese Wunden können aufplatzen und eine schleimige, schwarze oder hellbraune Flüssigkeit ausscheiden.

Das ist ekelhaft, glauben Sie mir. Sie wollen das nicht in Ihrem Garten haben, vor allem, weil es keine Behandlung gibt.

Diese Krankheit bevorzugt warme, feuchte Bedingungen. Um ihr vorzubeugen, reinigen Sie Ihre Werkzeuge zwischen den Einsätzen und wässern Sie die Pflanzen an der Basis.

Stellen Sie sicher, dass der Boden gut durchlässig ist und halten Sie Blattläuse von Ihrem Garten fern, da sie die Krankheit verbreiten können.

Die Fusarium-Welke wird durch Pilze der Gattung Fusarium hervorgerufen und über den Boden übertragen. Auch diese Krankheit bevorzugt feuchte, warme Bedingungen. Sie führt dazu, dass die Pflanzenvertreter gelb werden und anfangen zu schlappeln.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Boden bewerten, bevor Sie Stickstoff einbringen, denn ein hoher Stickstoffgehalt erhöht die Anfälligkeit für diese Krankheit.

Halten Sie außerdem Unkraut fern und beseitigen Sie infizierte Pflanzen weit entfernt vom Komposthaufen, um eine weitere Ausbreitung zu verhindern.

Wenn Sie mehr als ein paar Pflanzen haben, die infiziert sind, ist es an der Zeit, chemische Hilfe in Anspruch zu nehmen.

Aufsammeln

Wenn Sie die Wurzeln verwenden wollen, sammeln Sie sie im ersten Jahr nach der Blüte der Pflanzen. Das ist in der Regel etwa 120 Tage nach der Aussaat der Samen der Fall.

Eine Nahaufnahme von Chicoréewurzeln, geerntet und getrocknet und auf eine graue Fläche gelegt.

Nach dem ersten Jahr der Entwicklung werden die Wurzeln holzig.

Um sie zu ernten, graben Sie einige Zentimeter um die Pflanze herum und ziehen Sie vorsichtig an der langen Pfahlwurzel, um sie komplimentär zu ziehen.

Sie können die Blätter und Blüten pflücken, wann immer Sie wollen. Die Blätter sind jedoch am besten, wenn sie jung sind und bevor die Pflanze blüht.

Konservieren

Schützen Sie die Wurzeln, um sie als Kaffeealternative zu verwenden, indem Sie sie reinigen und die Haut abkratzen. Schneiden Sie sie dann in zentimetergroße Stücke.

Eine Nahaufnahme von frisch geernteten Cichorium intybus-Wurzeln, die auf einer weißen Fläche liegen.

Legen Sie die Stücke auf ein Backblech und rösten Sie sie bei 325 ° f, bis sie dunkelbraun werden.

Das kann zwischen 45 Minuten und ein paar Stunden dauern, je nachdem, wie dick die Wurzeln sind.

Beobachten Sie sie beim Rösten und wenden Sie sie regelmäßig, um ein ungleichmäßiges Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie einen kaffeeähnlichen Duft riechen, ist es an der Zeit, sie herauszunehmen.

Legen Sie die Stücke auf einen Teller oder ein Tablett und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Mahlen Sie sie, wie Sie es mit Kaffeebohnen tun würden.

Ich bewahre die vorbereiteten Stücke im Kühlschrank auf, um ihre Lebensdauer zu verlängern, und mahle sie dann nach Bedarf, aber Sie können sie auch gleichzeitig mahlen.

Die saftigen Blätter trocknen nicht gut, verwenden Sie sie also sofort. Sie können die gesammelten Blätter in einer versiegelten Plastiktüte im Kühlschrank für etwa eine Woche aufbewahren.

Waschen Sie sie erst kurz vor der Verwendung, damit sie länger haltbar sind. Nasse Blätter verrotten schneller.

Die Blüten können frisch verwendet werden oder Sie können sie mit Essig tränken, um ihre Lebensdauer zu verlängern. [6]

Nährwertangaben Chicoréewurzel

Eine halbe Tasse rohe Chicoréewurzel (45 g) liefert 32 Kalorien, 0,6 g Protein, 7,9 g Kohlenhydrate und 0,1 g Fett. Chicoréewurzeln sind eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Folsäure. Die folgenden Nährwertangaben werden von der usda zur Verfügung gestellt.

• Kalorien: 32
• Fett: 0,1 g
• Natrium: 22,5 mg
• Kohlenhydrate: 7,9 g
• Ballaststoffe: 0,7 g
• Zucker: 3,9 g
• Protein: 0,6 g
• Kalium: 130mg
• Kalzium: 18,4 mg
• Phosphor: 27,4 mg
• Folat: 10,4 mcg

Kohlenhydrate

Die Chicoréewurzel liefert 7,9 Gramm Kohlenhydrate, 0,7 Gramm Ballaststoffe und 3,9 Gramm Zucker pro halbe Tasse. Unter den Gemüsesorten hat sie einen der höchsten Ballaststoffgehalte, der in getrockneter Form fast 90% ihres Gewichts ausmacht.

Das Inulin des Chicorées trägt zu seinem niedrigen glykämischen Index bei und kann, wenn es anstelle von Zucker und/oder Fett in anderen Lebensmitteln (wie Eiscreme) verwendet wird, auch deren glykämischen Index senken.

Fette

Eine halbe Tasse Chicoréewurzel enthält weniger als 0,1 Gramm Fett. Wenn Sie auf Ihren Fettkonsum achten, ist der Verzehr von Chicoréewurzeln eine Möglichkeit, Ihren Appetit zu stillen, ohne einen großen Teil der täglich vorgesehenen Fettmenge zu verbrauchen.

Eiweiß

Die Chicoréewurzel ist mit nur 0,6 Gramm pro halber Tasse ein eiweißarmes Lebensmittel. Wenn Sie die Chicorée-Wurzel als Beilage zu proteinreichem Gemüse wie Kartoffeln und Rote Bete verwenden, können Sie Ihre Proteinzufuhr erhöhen und gleichzeitig dieses Lebensmittel in Ihren Ernährungsplan aufnehmen.

Mineralstoffe und Vitamine

Die Chicoréewurzel enthält mehrere Nährstoffe, darunter Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure. Sie liefert auch begrenzte Mengen an Magnesium, Vitamin C und Vitamin A.

Kalorien

Eine halbe Tasse rohe Chicoréewurzel (45 Gramm) liefert 32 Kalorien. Damit ist sie vergleichbar mit anderen Wurzelgemüsen, wie z.B. Karotten, die bei der gleichen Portionsgröße etwa 26 Kalorien liefern.

Zusammenfassung

Die Chicoréewurzel ist ein ballaststoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel, das auch wenig Fett enthält. Wenn Sie sie in Ihren Speiseplan aufnehmen, erhöht sich Ihr Bedarf an vielen Mineralien und Vitaminen, wie Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure. [7]

Wozu wird es verwendet?

Traditionelle/ethnobotanische Verwendung

Beim Anbau werden die Chicoréewurzeln im Herbst und Winter „gezwungen“, 2 Arten von Blättern zu produzieren, die als Grünzeug verwendet werden: barbe de capucin und witloof (oder französische Endivie). Die Blätter der jungen Pflanzen werden als Potherbs verwendet, die wie Spinat zubereitet werden. Die Blätter älterer Pflanzen werden, wenn sie blanchiert werden, wie Sellerie verwendet. Chicoréewurzeln werden gekocht und mit Butter verzehrt, und geröstete Wurzeln werden gemahlen und aufgebrüht, um Kaffee und Tee einen bitteren, milden Geschmack zu verleihen oder als Kaffee-Ersatz zu dienen. In indischen Texten wird die Zichorie als ganze Pflanze als Herz-, Magen-Darm-, Magen- und Lebertonikum sowie als harntreibendes und entzündungshemmendes Mittel verwendet. Die Verwendung der Zichorie bei Magenproblemen und als Appetitanreger ist von der deutschen Kommission anerkannt.

Allgemeine Verwendung

Die Blätter und Wurzeln der Zichorie werden als Gemüse verwendet. Geröstete Wurzeln werden gemahlen und als Heißgetränk aufgebrüht. Die Verwendung von Zichorie bei Magenproblemen und als Appetitanreger wird von der deutschen e-Kommission anerkannt; es fehlen jedoch medizinische Studien, die diese oder andere Verwendungen belegen. Das aus der Zichorie gewonnene Inulin (ein natürlich vorkommendes Polysaccharid) wurde auf sein Potenzial als Präbiotikum und Abführmittel untersucht; die Wirksamkeit von Zichorien-Extrakt wurde bei Osteoarthritis untersucht. [8]

Hier sind 5 neue Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten der Fasern der Chicoréewurzel.

Gepackt mit der präbiotischen Faser Inulin

Frische Chicoréewurzeln bestehen zu 68% aus Inulin, bezogen auf das Trockengewicht.

Inulin ist ein Ballaststoff, der als Fruktan oder Fruktooligosaccharid bekannt ist, ein Kohlenhydrat, das aus einer kurzen Kette von Fruktosemolekülen besteht, die Ihr Körper nicht aufnimmt.

Er dient als Präbiotikum, d.h. er ernährt die nützlichen Keime in Ihrem Darm. Diese nützlichen Bakterien spielen eine Rolle bei der Verringerung von Schwellungen, der Bekämpfung gefährlicher Keime und der Verbesserung der Mineralstoffaufnahme.

Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel können also auf vielfältige Weise eine ideale Darmgesundheit fördern.

Zusammenfassung Die Chicoréewurzel besteht größtenteils aus Inulin, einem Präbiotikum, das die Entwicklung von gesunden Darmkeimen fördert.

Kann die Darmentleerung unterstützen

Da das Inulin in der Chicoréewurzel unverdaut durch Ihren Körper geht und Ihre Darmkeime ernährt, könnte es eine gesunde Verdauung fördern.

Insbesondere empfehlen Forschungsstudien, dass Inulin Verstopfung lindern kann.

In einer 4-wöchigen Studie mit 44 Erwachsenen mit Verstopfung wurde festgestellt, dass die tägliche Einnahme von 12 Gramm Zichorieninulin den Stuhlgang weicher macht und die Häufigkeit des Stuhlgangs im Vergleich zur Einnahme eines Placebos deutlich erhöht.

In einer Studie mit 16 Personen mit geringer Stuhlfrequenz erhöhte die tägliche Einnahme von 10 Gramm Zichorieninulin die Häufigkeit des Stuhlgangs von 4 auf 5 pro Woche.

Beachten Sie, dass sich die meisten Studien auf die Einnahme von Zichorieninulin als Nahrungsergänzungsmittel konzentriert haben, so dass mehr Forschung über den Ballaststoff als Zusatzstoff erforderlich ist.

Zusammenfassung Dank seines Inulingehalts kann der Ballaststoff der Chicoréewurzel helfen, Unregelmäßigkeiten zu lindern und die Stuhlfrequenz zu erhöhen.

Kann die Kontrolle des Blutzuckerspiegels verbessern

Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel können die Kontrolle des Blutzuckerspiegels verbessern, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.

Dies könnte auf das darin enthaltene Inulin zurückzuführen sein, das das Wachstum von nützlichen Bakterien fördert, die am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt sind – der Kohlenhydrate in Zucker aufspaltet – und die Empfindlichkeit gegenüber Insulin, dem Hormon, das die Aufnahme von Zucker aus dem Blut unterstützt.

Die Fasern der Chicoréewurzel bestehen ebenfalls aus Substanzen wie Chicorée- und Chlorogensäure, die in Studien mit Nagetieren die Insulinempfindlichkeit der Muskeln erhöht haben.

Eine 2-monatige Forschungsstudie an 49 Frauen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass die tägliche Einnahme von 10 Gramm Inulin im Vergleich zur Einnahme eines Placebos zu einer deutlichen Senkung des Blutzuckerspiegels und des Hämoglobins a1c, einem Maß für den typischen Blutzucker, führte.

Bemerkenswert ist, dass das in dieser Studie verwendete Inulin als Hochleistungsinulin bezeichnet wird und häufig Backwaren und Getränken als Zuckerersatz zugesetzt wird. Es hat eine etwas andere chemische Struktur als andere Arten von Inulin.

Daher sind weitere Forschungsstudien insbesondere über die Faser der Chicoréewurzel erforderlich.

Zusammenfassung Inulin und andere Verbindungen in der Chicoréewurzel können dazu beitragen, die Blutzuckerkontrolle zu verbessern, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.

Könnte bei der Gewichtsreduktion helfen

Einige Studien deuten darauf hin, dass die Ballaststoffe der Chicoréewurzel den Hunger zügeln und den Gesamtkalorienverbrauch senken könnten, was möglicherweise zu einer Gewichtsabnahme führt.

In einer 12-wöchigen Studie mit 48 Erwachsenen mit Übergewicht wurde festgestellt, dass die tägliche Einnahme von 21 Gramm Oligofruktose aus der Zichorie, die dem Inulin sehr ähnlich ist, zu einer beträchtlichen Verringerung des Körpergewichts um 1 kg (2,2 Pfund) führte, während die Placebogruppe zunahm.

In dieser Studie wurde auch festgestellt, dass Oligofruktose dazu beitrug, den Ghrelinspiegel zu senken, einen Hormonstoff, der das Appetitgefühl anregt.

Andere Untersuchungen haben ähnliche Ergebnisse erbracht, allerdings wurden hauptsächlich Inulin- oder Oligofruktose-Ergänzungen untersucht – nicht die Faser der Chicoréewurzel.

Zusammenfassung Ballaststoffe aus der Chicoréewurzel könnten bei der Gewichtsabnahme helfen, indem sie den Appetit zügeln und die Kalorienaufnahme eindämmen, allerdings sind weitere Studien erforderlich.

Einfach in die Ernährung integrieren

Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel lassen sich leicht in Ihre Ernährung einbauen. Vielleicht nehmen Sie sie sogar schon zu sich, ohne es zu wissen, denn sie wird oft als Zusatzstoff in abgepackten Lebensmitteln verwendet.

Die Chicoréewurzel wird häufig wegen ihres Inulins verarbeitet, das den Ballaststoffgehalt erhöht oder aufgrund seiner gelierenden Eigenschaften und seines leicht süßen Geschmacks als Zucker- oder Fettersatz verwendet wird.

Sie kann aber auch in der Hausmannskost verwendet werden. In einigen Boutiquen und Lebensmittelgeschäften ist die ganze Wurzel erhältlich, die oft gekocht und als Gemüse verzehrt wird.

Wenn Sie Ihren Koffeinkonsum minimieren möchten, können Sie die geröstete und gemahlene Chicoréewurzel auch als Kaffeeersatz verwenden. Um dieses reichhaltige Getränk herzustellen, geben Sie 2 Esslöffel (11 Gramm) gemahlene Chicoréewurzel auf 1 Tasse (240 ml) Wasser in Ihre Kaffeemaschine.

Schließlich kann das Inulin aus der Chicoréewurzel extrahiert und zu Nahrungsergänzungsmitteln verarbeitet werden, die online oder in Reformhäusern erhältlich sind.

Zusammenfassung Die ganze Chicoréewurzel kann gekocht und als Gemüse verzehrt werden, während die gemahlene Zichorie in der Regel mit Wasser zu einem kaffeeähnlichen Getränk aufgebrüht wird. Da sie eine reichhaltige Quelle für Inulin ist, findet man sie auch in verpackten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln. [9]

12 verschiedene gesundheitliche Vorteile der Chicoréewurzel

• Zichorienwurzel ist kalorienarm; 100 g rohe Pfahlwurzel liefern 72 Kalorien. Die Wurzel enthält kein Cholesterin und nur Spuren von gehärteten Fetten. Sie enthält jedoch mehrere gesundheitsfördernde Pflanzenstoffe, Mineralien und Vitamine.
• Die Chicoréewurzel besteht nicht aus Koffein. Sie wird dem normalen Kaffee zugesetzt, um die Gesamtmenge an Koffein in Kaffeegetränken zu minimieren. Die regelmäßige Verwendung von Zichorienwurzelaufguss selbst bietet mehr Vorteile als herkömmlicher Kaffee.
• Er enthält eine Reihe von medizinisch wichtigen sekundären Pflanzenstoffen wie Inulin, Sesquiterpenlactone, Alkaloide, Polyphenolpigmente, Pflanzensterine, Saponine und Tannine. Die Verwendung von reinem Chicorée-Aufguss wirkt aperierend (beseitigt Unregelmäßigkeiten) und entschlackend (reinigende und entgiftende Wirkungen).
• Zichorie ist die natürliche Quelle löslicher Ballaststoffe wie Inulin. Inulin und andere Fruktane in der Chicoréewurzel haben präbiotische Eigenschaften, die die Entwicklung einer vorteilhaften Mikroflora im Darm und die Hemmung schädlicher Bakterien fördern.
• Die Ballaststoffe und das Inulin in der Zichorienwurzel verringern die Aufnahme von Lipoproteinen und Cholesterin aus der Nahrung. Dadurch wird das Risiko eines hohen Cholesterinspiegels im Blut gesenkt.
• Inulin und andere lösliche Fasern (Fruktane) verbessern die Aufnahme von Mineralien (Zink, Kalzium und Eisen) und Vitaminen aus der Nahrung.
• Zichorienwurzeln sind wie Kopfsalat eine der reichsten Quellen für Sesquiterpenlactone. Sesquiterpenlactone verleihen Lebensmitteln wie Zichorien den bitteren Geschmack. Man hat festgestellt, dass diese Verbindungen eine antitumorale und entzündungshemmende Wirkung haben.
• Die Verwendung von Chicorée-Tee wird in der Regel in der konventionellen Medizin empfohlen, um die Gallensekretion zu fördern und die Verdauung zu verbessern.
• Sesquiterpenlacton-Bitterstoffe wie Lactucopicrin (Intybin) haben eine beruhigende und stärkende Wirkung auf das zentrale Nervensystem. Es entspannt also anstelle der belebenden Wirkung von Koffein.
• Lösliche Ballaststoffe verringern die Zuckeraufnahme im Darm und helfen bei der Senkung des Blutzuckerspiegels bei Diabetes. Sie vermindern ebenfalls das Darmkrebsrisiko, indem sie die Bildung von gefährlichen Stoffwechselprodukten wie Ammoniak im menschlichen Körper verringern.
• Außerdem enthält der Wurzelaufguss bescheidene Mengen an Mineralien wie Eisen (10%), Mangan, Phosphor usw. und Vitamine wie Pyridoxin (Vitamin B-6).
• Der Wurzelextrakt hat antiparasitäre (anthelmintische) Eigenschaften für den Hausgebrauch oder den Handel. Chicoréewurzeln werden als Viehfutter verwendet, um Wurmbefall zu bekämpfen. [10]

Zichorienwurzel und Kartoffel

Bestandteile

• 1 Chicoréewurzel, nur Wurzel, oder 25g Chicoréewurzelpulver
• 100g leichte Schlagsahne
• 350g Vollmilch
• 105g Eigelb
• 70g Streuzucker
• 1g Gellan-Gummi
• 125g Butter
• 75g Sahne
• 100g Streuzucker
• 50g Glukose
• Meersalz
• 67g Butter
• 35g dunkelbrauner Zucker
• 20g Streuzucker
• 1/2 Zitrone, mit Schale
• 63g normales Mehl
• 4g Backpulver
• 2g Meersalz
• 150g Charlottenkartoffeln
• 150g Vollmilch
• 25g Butter, zu einer beurre noisette gekocht
• 37g Streuzucker
• 1/4 Blatt Gelatine

Geräte

• Mixer
• Gewürzmühle
• Eiscrememaschine
• Sous vide Geräte
• Kleine Siphonwaffe
• 3 Siphon-Patronen

Methode

Stellen Sie zunächst das Chicoréewurzel-Pulver her – das ergibt mehr, als Sie benötigen, aber es hält sich in einem luftdichten Behälter. Sie können auch fertiges Chicoréewurzel-Pulver kaufen, aber wenn Sie es von Grund auf selbst machen können, ist der Geschmack viel besser. Heizen Sie einen Ofen auf 170°C/Gas Stufe 2 vor. Schälen Sie die Chicoréewurzel, hacken Sie sie in Stücke und schneiden Sie sie auf einer Mandoline ganz fein. Rösten Sie die Chicoréewurzel 2 Stunden lang unter häufigem Umrühren. Sie wird von weiß über gelb zu hellbraun und so weiter – hören Sie auf, wenn sie ungefähr die Farbe von gerösteten Kaffeebohnen hat. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter auf. Am besten mahlen Sie die Chips kurz vor der Verwendung in einer Gewürzmühle zu einem Pulver (Sie benötigen 25 g Pulver für dieses Gericht). Sieben Sie das Pulver vor der Verwendung und vermeiden Sie das Einatmen der Staubwolke!

Für das Chicoréewurzeleis geben Sie alle Zutaten zusammen mit 15 g des Chicoréewurzelpulvers in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung sanft, bis sie 80°C erreicht, passieren Sie sie dann durch ein großes Sieb und geben Sie sie in eine Eismaschine. Bewahren Sie das Eis im Gefrierschrank auf, bis Sie es auf dem Teller servieren.

• 100g leichte Schlagsahne
• 350g Vollmilch
• 105g Eigelb
• 70g Streuzucker
• 1g Gellan-Gummi

Für das Chicoréewurzel-Karamell geben Sie die Butter in eine Pfanne und erhitzen sie vorsichtig, bis sie braun wird. Lassen Sie sie 5 Minuten lang kochen und rühren Sie dann die Sahne ein. Frieren Sie die Mischung ein, bis sie fest ist, und pürieren Sie sie dann in einem Mixer, bis sie glatt ist. In einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

• 125g Butter
• 75g Sahne

Für den Karamell geben Sie 5 g Chicoréewurzelpulver und 100 ml Wasser in einen Topf und bringen es zum Kochen. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen.

Geben Sie den Zucker und die Glukose in einen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie dunkel und karamellisiert sind. Nehmen Sie 75 ml des Chicoréewurzel-Wassers zum Ablöschen und geben Sie dann die kalte Beurre Noisette und die Sahne hinzu. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren beiseite stellen.

• 100g Streuzucker
• 50g Traubenzucker
• Meersalz

Für die Streusel schlagen Sie die Butter, den dunkelbraunen Zucker und den Streuzucker hell und schaumig. Geben Sie die restlichen Wirkstoffe und einen Teelöffel Chicoréewurzel-Pulver dazu und verrühren Sie alles zu einer Paste, dann wickeln Sie die Masse in Frischhaltefolie und frieren sie ein. Sobald die Masse fest ist, heizen Sie den Ofen auf 160°C/Gas Stufe 3 vor und reiben Sie die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie den Teig 7 Minuten lang, brechen Sie ihn dann in Stücke und stellen Sie das Blech für weitere 7 Minuten in den Ofen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

• 67g Butter
• 35 g dunkelbrauner Zucker
• 20g Streuzucker
• 1/2 Zitrone, mit Schale
• 63g normales Mehl
• 4g Backpulver
• 2g Meersalz

Um den Kartoffelschaum zuzubereiten, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in sehr feine Scheiben. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser, damit sie sich nicht verfärben. Trocknen Sie die Stücke ab und geben Sie sie zusammen mit der Milch, der Beurre Noisette und dem Zucker in einen Vakuumbeutel. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und legen Sie den Vakuumbeutel für 10 Minuten hinein, oder bis die Kartoffeln vollständig gar sind.

• 150g Charlottenkartoffeln
• 150g Vollmilch
• 25g Butter, zubereitet zu einer beurre noisette
• 37g Streuzucker

Geben Sie den Inhalt des Beutels in einen Mixer und pürieren Sie ihn, bis er glatt ist. Weichen Sie das Gelatineblatt 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein, fangen Sie es dann auf und geben Sie es zu der Mischung. Mixen Sie erneut, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, und geben Sie die Mischung dann in eine Siphonpistole. Füllen Sie 3 Kartuschen ein und legen Sie sie beiseite, bis Sie sie auf die Platte legen.

• 1/4 Blatt Gelatine

Zum Servieren geben Sie einen Esslöffel der Streusel auf den Boden der Schüssel. Geben Sie eine Kugel Chicoréewurzeleis darauf und bedecken Sie sie dann mit dem Kartoffelschaum, so dass eine Kuppel entsteht. Bestäuben Sie sie mit etwas Chicoréewurzel-Pulver und gießen Sie dann die Chicoréewurzel-Karamellsauce darüber, so dass sie am Tisch vor Ihren Gästen steht [11].

Wie macht man Zichorien-„Kaffee“?

Geräte

• Kanne

Wirkstoffe

• 1 Esslöffel geröstete und gemahlene Chicoréewurzel, Bezugsquellen siehe unten stehende Rezeptanmerkungen
• 2 Tassen gefiltertes Wasser

Anleitung

1. Wasser in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen. Während es sich erhitzt, geben Sie den Chicorée entweder in eine französische Presse – oder in den Topf mit Wasser.
2. Wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze ab und geben Sie es in die französische Presse. Lassen Sie die Chicoréewurzel alternativ im Topf ziehen. Lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.
3. Gießen Sie den Tee durch ein Sieb in einen Becher. Süßen Sie nach Belieben und/oder fügen Sie etwas Cremiges hinzu; oder trinken Sie ihn schwarz.
4. Siehe Anmerkungen zum Gericht unten für Variationen.

Variation

• “ Kräuterkaffee“ ~ geben Sie 1 Esslöffel geröstete, gemahlene Löwenzahnwurzel in das heiße Wasser, um es mit der Zichorie ziehen zu lassen. (Gemahlene Löwenzahnwurzel finden Sie hier.)
• „Kugelsicher“ ~ Machen Sie ihn „kugelsicher“, indem Sie den fertigen „Kaffee“ in den Mixer geben. Fügen Sie hinzu: 1 Esslöffel Mct-Öl, 1 Esslöffel Kokosnussöl (mit dem Code beautiful10 erhalten Sie an der Kasse 10% Rabatt) (oder Ghee, wenn Sie es vertragen) und entweder Stevia nach Geschmack für Keto oder 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup, wenn Sie es bevorzugen, für Paleo/Aip. Ich füge auch gerne 1 Esslöffel Gelatine hinzu. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Stufe des Mixers; erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit für 12 Sekunden auf die mittlere Stufe.
• „Horchata“ ~ 1/4 Teelöffel Zimt, 1 Esslöffel Kokosnusscreme und 1 Esslöffel Gelatine oder Kollagen einrühren. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers; erhöhen Sie dann für 12 Sekunden auf mittlere Geschwindigkeit.
• „Mokka“ ~ mischen Sie 1 Esslöffel geröstetes Johannisbrot für Aip oder Fair-Trade-Kakaopulver für Keto und entweder Stevia nach Geschmack für Keto oder 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup für Paleo/Aip, 1 Teelöffel echten Vanilleextrakt und eine Prise Meersalz. Ich füge auch gerne 2 Esslöffel Fett nach Wahl (Kokosnussöl, Butter oder Ghee) und 1 Esslöffel Gelatine hinzu. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers; erhöhen Sie dann für 12 Sekunden auf mittlere Geschwindigkeit. [12]

Allergie gegen Chicoréewurzeln

Chicorée kann bei Menschen, die empfindlich auf Ambrosia, Chrysanthemen, Ringelblumen, Gänseblümchen und viele andere reagieren, eine allergische Reaktion auslösen. Wenn Sie allergisch auf Zichorie reagieren, kann der Verzehr oder der Umgang mit Zichorie zu Juckreiz, Nesselsucht, Kurzatmigkeit, Keuchen, Schwellungen im Gesicht, Schwindel, blasser Haut und Bewusstlosigkeit führen. Bei solchen Anzeichen müssen Sie unbedingt einen Arzt aufsuchen, da eine Allergie gegen Chicoréewurzelextrakt tödlich sein kann.

Nebenwirkungen der Chicoréewurzel

Obwohl die negativen Auswirkungen von Chicoréewurzelextrakt nicht eindeutig sind, können bei einigen Menschen die folgenden Magen-Darm-Beschwerden auftreten:.

• Gas
• Blähungen
• Magenkrämpfe und Schmerzen
• Aufstoßen
• Locker Stuhlgang [13]

Dosierung:

Eine übliche Dosis ist eine einzelne Tasse Zichorien-„Kaffee“, der aus 2 bis 4 Gramm der Wurzel in 150 Millilitern (etwa 2/3 Tasse) kochendem Wasser zubereitet, 10 Minuten lang ziehen gelassen und dann abgeseiht wird. Ansonsten kann man täglich 3 bis 5 Gramm der Wurzel zu sich nehmen.

Dosierung für Kinder:

Es gibt keine empfohlene Dosis für Kinder. [14]

Besondere Vorsichtsmaßnahmen und Warnhinweise

Schwangerschaft und Stillen: Die Einnahme von Chicorée über den Mund in großen Mengen ist während der Schwangerschaft potenziell gefährlich. Chicorée kann die Menstruation auslösen und eine Fehlgeburt verursachen.

Über die Sicherheit der Einnahme von Chicorée während der Stillzeit ist nicht genug bekannt. Gehen Sie auf Nummer sicher und vermeiden Sie die Einnahme.

Allergische Reaktion auf Zichorie: Wenn Sie allergisch auf Zichorie reagieren, nehmen Sie sie nicht ein und verarbeiten Sie sie nicht.

Allergie gegen Ambrosia und verwandte Pflanzen: Zichorie kann bei Personen, die empfindlich auf die Familie der Asteraceae/Compositae reagieren, eine Allergie auslösen. Zu dieser Familie gehören Ambrosia, Chrysanthemen, Ringelblumen, Gänseblümchen und viele andere. Wenn Sie zu allergischen Reaktionen neigen, sollten Sie unbedingt mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie Chicorée einnehmen.

Gallensteine: Chicorée kann die Produktion von Galle anregen. Dies könnte für Personen mit Gallensteinen ein Problem darstellen. Nehmen Sie Chicorée nicht ohne ärztliche Aufsicht ein, wenn Sie unter Gallensteinen leiden. [15]

Verblüffende Wahrheiten

• Man geht davon aus, dass die Mischung aus Kaffee und Zichorie wahrscheinlich in Holland entstand und sich in den 1800er Jahren in anderen Teilen Europas verbreitete. Die Chicoréewurzel wurde in der Regel als Tee oder in medizinischen Lösungen verwendet, um Probleme wie Gelbsucht, Leberprobleme, Gicht und Rheuma zu behandeln.
• Während sich die Amerikaner für die Zichorie interessierten, wurde Kaffee zum Getränk der Wahl, und Brand New Orleans wurde zum zweitgrößten Kaffeeimporteur der Vereinigten Staaten. Es war jedoch während des amerikanischen
• Bürgerkriegs kamen die Louisianer auf die Idee, ihren Kaffee mit Chicoréewurzeln zu verfeinern, da die Seeblockaden der Union die Lieferungen in den Hafen unterbrachen.
• In der Tat wurde die Chicoréewurzel typischerweise in Zeiten der Kaffeeknappheit verwendet und wurde sogar in Gefängnissen eingesetzt, um die Kaffeeversorgung zu verbessern. Auch Eicheln und Rüben wurden später anstelle von Kaffee verwendet. Die Zichorie hatte jedoch ein ähnliches Geschmacksprofil, so dass sie eine viel bessere und kostengünstigere Ergänzung war.
• Jeder Einheimische aus Louisiana wird Ihnen sagen, dass die Zichorie nicht nur eine der besten und köstlichsten Gewohnheiten ist, sondern auch ein unverzichtbarer Bestandteil eines Besuchs. Bekannt als Chicorée in einem Café au lait, d.h. Zichorienkaffee mit heißer Milch, ist er ein wesentlicher Bestandteil der Geschichte von Brand-New-Orleans. [16]

Abschluss

Chicorée ist für manche Menschen ein fester Bestandteil ihrer Ernährung. Ob gekocht und verzehrt, geröstet und zu „Kaffee“ verarbeitet oder als Bestandteil von verarbeiteten Lebensmitteln, wir nehmen vielleicht mehr davon zu uns, als uns bewusst ist. Mit ihrem beeindruckend hohen Anteil an präbiotischem Material kann sie gesunde Darmkeime und die Magen-Darm-Funktion fördern. Der Extrakt aus Chicoréewurzeln kann sogar dazu beitragen, Heißhungerattacken zu unterdrücken, sich nach dem Essen zufriedener zu fühlen und schließlich sein Gewicht in den Griff zu bekommen. [17]

Referenzen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/chicory
2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-92/chicory
3. Http://snaplant.com/herbs/what-is-chicory-history-and-uses/
4. Https://www.encyclopedia.com/plants-and-animals/plants/plants/chicory
5. Https://www.pascoe.ca/herbal-index/chicory-root
6. Https://gardenerspath.com/plants/herbs/grow-chicory/
7. Https://www.verywellfit.com/the-health-benefits-of-chicory-root-4178997
8. Https://www.drugs.com/npc/chicory.html
9. Https://www.healthline.com/nutrition/chicory-root-fiber
10. Https://www.nutrition-and-you.com/chicory-root.html
11. Https://www.greatbritishchefs.com/recipes/chicory-root-potato-recipe
12. Https://eatbeautiful.net/make-chicory-coffee-1-ingredient-herbal-5-minutes-make-great-prebiotics-aip-safe/
13. Https://blog.mybalancemeals.com/gesundheit/die-wahrheit-ueber-chicoréewurzel/
14. Https://www.drweil.com/vitamins-supplements-herbs/herbs/chicory/
15. Https://www.rxlist.com/chicory/supplements.htm
16. Https://draxe.com/nutrition/chicoréewurzel/#interesting_facts
17. Https://community.bulksupplements.com/chicoréewurzel-extrakt/