Enoki

Enoki-Pilze sind lange, dünne, weiße Pilze mit mäßigem Geschmack und knuspriger Textur, die in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche beliebt sind. Sie werden typischerweise in Büscheln angeboten und werden in Suppen, Pfannengerichten, heißen Töpfen, Salaten und anderen Gerichten verwendet. [2]

Geschichte

Enoki-Pilze wachsen seit dem Altertum in Ostasien, den Vereinigten Staaten und Kanada wild. Viele Experten gehen davon aus, dass sie in Asien seit mindestens 800 v. Chr. wachsen. Er wurde zunächst in Japan wegen seines langen Stiels, seiner Nährstoffe und seiner unverwechselbaren reinen Farbe kultiviert, und in den letzten Jahren hat er auf den internationalen Märkten an Beliebtheit gewonnen. Heute findet man Enoki-Pilze in Supermärkten, auf Bauernmärkten und in spezialisierten Lebensmittelgeschäften in Asien, Europa, Nordamerika und Australien. [3]

Beschreibung

Die Basidiocarps sind agaricoid und wachsen in Büscheln. Die einzelnen Fruchtkörper sind bis zu 50 mm hoch, die Kappe ist anfangs konvex und endet flach, wenn sie sich verbreitert, mit einem Durchmesser von bis zu 45 mm. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, bei Feuchtigkeit zähflüssig, ockergelb bis gelbbraun. Die Lamellen (Kiemen) sind cremefarben bis gelblich-weiß. Der Stiel ist glatt, an der Spitze blassgelb, zur Basis hin gelbbraun bis dunkelbraun und hat keinen Ring. Der Sporenabdruck ist weiß, die Sporen (unter dem Mikroskop) glatt, inamyloid, ellipsoid bis zylindrisch, ca. 5 bis 7 mal 3 bis 3,5 μm.

Es gibt einen signifikanten Unterschied im Aussehen zwischen wilden und kultivierten Basidiokarpfen. Gezüchtete Enokitake werden nicht dem Licht ausgesetzt, was zu weißen oder blassen Fruchtkörpern mit langen Stielen und kleinen Kappen führt. [4]

Geschmack von Enoki-Pilzen

Diese süß und saftig schmeckenden Pilze machen sie zu einer idealen Rezeptkomponente für eine Vielzahl von Spezialitäten. Enoki-Pilze haben einen gemäßigten Geschmack. Sie haben ebenfalls einen leicht süßen und fruchtigen Geschmack. Sie sind zerbrechlich, aber fest in der Textur; wenn sie gekocht werden, werden sie knusprig in der Textur. [5]

Wie man Enoki-Pilze züchtet: Schritt-für-Schritt-Anleitung

In diesem Abschnitt des kurzen Artikels finden Sie eine ausführliche Anleitung für den Bau Ihres eigenen Enoki-Pilz-Zuchtpakets zum Selbermachen.

Werfen wir einen Blick auf die Materialien, die Sie sammeln müssen, bevor Sie beginnen.

Benötigte Produkte

• Enoki-Pilzbrut
• Substrat oder Nährboden
• Desinfiziertes Glasgefäß oder Plastikbehälter

Schrittweise Anleitung

1. Sterilisieren Sie Ihre gesamte Ausrüstung. Wenn es eine Maßnahme gibt, die Sie aus diesem Leitfaden als Pflichtübung streichen, dann ist es diese. Sterilisieren Sie alle Werkzeuge und Behälter, die Sie für Ihre Pilzzucht verwenden werden. Dazu gehören die Glas- oder Plastikbehälter, alle Messer und sogar Ihre Hände. Sie können etwas sterilisierenden Franzbranntwein verwenden oder Ihre Werkzeuge und Geräte 10 Minuten lang in heißes Wasser tauchen.
2. Bereiten Sie Ihr Kultursubstrat vor. Um Ihr Kultursubstrat vorzubereiten, müssen Sie dafür sorgen, dass genügend Wassermaterial vorhanden ist, um den notwendigen Feuchtigkeitsgehalt in Ihrem Kulturset aufrechtzuerhalten. Wenn Sie Sägemehl oder Holzspäne verwenden, empfehlen wir, diese über Nacht in heißem Wasser einzuweichen. Dadurch wird Ihr Substrat pasteurisiert (unerwünschte Mikroben werden abgetötet) und das Holz kann etwas Wasser aufnehmen. Denken Sie einfach daran, das überschüssige Wasser zu entfernen, bevor Sie es zu Ihrem Anzuchtpaket hinzufügen.
3. Mischen Sie Ihr pasteurisiertes Substrat mit den Enoki-Sporen. Jetzt ist es an der Zeit, sich die Hände schmutzig zu machen. Mit desinfizierten Händen oder Handschuhen bringen Sie die Pilzsporen in Ihr Anzuchtsubstrat ein. Es ist sehr wichtig, dass Sie die Pilzbrut so gleichmäßig wie möglich im Substrat verteilen. Dies stellt sicher, dass die Pilzsporen eine maximale Fläche haben, um sich mit dem Substrat zu verbinden.
4. Füllen Sie den Behälter Ihres Pilzzucht-Kits. Geben Sie die Mischung vorsichtig in den sauberen Behälter und füllen Sie ihn bis zu einem Rand von etwa 1 Zoll.
5. Suchen Sie sich einen Platz, um die Pilzbrut zu impfen. Sie brauchen jetzt einen Platz, an dem Sie den Behälter für die nächsten 2– 3 Wochen aufbewahren können. Während dieser Phase werden die Sporen das Substrat mit weißem Myzelwachstum beimpfen. Für ein gesundes Myzelwachstum benötigen Sie einen Raum mit einer stabilen Temperatur von etwa 72-77 Grad Fahrenheit (22-25 Grad Celsius). Es ist ebenfalls wichtig, eine Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit zu schaffen.
6. Bringen Sie den Behälter in eine kühlere Umgebung, um die Fruchtbildung anzuregen. Wenn Sie sehen, dass das Nährmedium vom Myzel überwuchert ist, ist es an der Zeit, einen kühleren Ort zu finden, um die Fruchtbildung zu beginnen. Die Zieltemperatur sollte bei etwa 50-55 Grad Fahrenheit (10-12 Grad Celsius) liegen. Sie werden schon bald kleine Pilznadeln aus dem Myzel wachsen sehen.
7. Erntezeit. Die Enoki-Pilze sollten recht schnell zu wachsen beginnen, daher ist es wichtig, dass Sie Ihr Pilz-Zucht-Set täglich beobachten. Sobald sie eine ideale Größe erreicht haben, nehmen Sie ein sauberes Messer und schneiden Sie die Stiele der Enoki-Pilze ab. Wenn Sie Ihre Pilze richtig aufgestellt haben, sollten Sie in der Lage sein, mehrere Schwärme von Enoki-Pilzen aus einer Packung zu ernten, bevor das Substrat verbraucht ist.

Enoki-Pilze im Haus züchten: Do it yourself Techniken

Wir wissen, dass nicht jeder die Zeit und den Platz hat, um ein komplettes Pilzzucht-Set aufzubauen. Hier sind also ein paar andere Konzepte für den Anbau von Enoki-Pilzen zu Hause.

Enoki-Pilze aus Stammstecklingen kultivieren

Wir haben bereits darauf hingewiesen, dass es möglich ist, die Stämme Ihrer gekauften Enoki-Pilze zu verwenden, um Ihre eigenen Pilze zu Hause zu züchten.

Wir beginnen dies mit dem Vorbehalt, dass dies von der Qualität und dem Alter Ihrer Enoki-Pilze abhängt. Es versteht sich von selbst, dass Ihre Erfolgsaussichten umso besser sind, je früher Sie die Stiele in ein vorbereitetes Substrat stecken können.

Wenn Sie außerdem Enoki-Pilze aus biologischem Anbau kaufen (im Gegensatz zu kommerziell gezüchteten Pilzen), werden Sie feststellen, dass sich Ihre Chancen auf eine effektive Pilzzucht erhöhen.

Enoki-Pilze aus Stängeln zu züchten ist ganz einfach: Legen Sie sie in ein fertiges Substrat. Befolgen Sie dann die Anweisungen in der Schussphase (Schritt 5 oben), um einen Standort zu finden, der die Entwicklungsrate des Myzels stimuliert.

Enoki-Pilze aus Gläsern züchten

Glasbehälter sind eine unglaublich beliebte Methode, um Enoki-Pilze im Haus anzubauen. Sie sind ein unterhaltsames Experiment für angehende Gärtner (und die Kinder) und gleichzeitig klein genug, um das Projekt nicht zu sehr einzuschüchtern.

Im Gegensatz zu anderen Pilzsorten sind Enoki-Pilze ideal für den Anbau in Gläsern. Durch ihre lange, schlanke Form haben die Pilze genügend Platz zum Wachsen und brauchen keine große Fläche (wie Portobello-Pilze).

Anbau von Enoki-Pilzen in Plastikflaschen

Wenn Sie wenig Platz haben oder eine Vorliebe für das Upcycling von Familienabfällen haben, ist die Verwendung von Wasserflaschen für den Anbau von Enoki-Pilzen eine hervorragende Alternative.

Ähnlich wie bei Glasbehältern können Sie in den Wasserflaschen sehen, wie das Myzel über Ihrem Substrat wächst. Das hat den großen Vorteil, dass Sie Ihr wachsendes Paket überwachen können.

Schauen Sie sich dieses nützliche Video von freshcap an, das Ihnen die Schritte für die Aufzucht von Enoki-Pilzen in Wasserflaschen zeigt. [6]

Kann man Enoki-Pilze nachwachsen lassen?

Das Beste am Anbau von Enoki-Pilzen ist, dass Sie sie aus einem kleinen Teil Ihrer Ernte nachwachsen lassen können. Entfernen Sie die Pilzkappe und pflanzen Sie den Stiel in ein feuchtes Entwicklungsmedium. Stellen Sie den Behälter in eine warme, feuchte Umgebung. Schon nach ein paar Wochen werden Sie neues Wachstum sehen. [7]

Details zur Ernährung von Enoki-Pilzen

Mit ihren langen, schlanken Stielen, den ultrakleinen Kappen und der samtig-weißen Farbe sind Enoki-Pilze stilvoller als der durchschnittliche Pilz. Diese knackigen, mild-süßen Pilze – in ihrer Heimat Japan als „Schneeflocken“ bekannt – wachsen in büschelartigen Büscheln und werden in der Regel roh oder schonend zubereitet verzehrt.

Bedeutende Nährstoffe

Wie andere frische Pilze auch, sind Enokis eine kalorienarme Quelle für Proteine und komplexe Kohlenhydrate. Eine Portion von 1 Tasse der rohen Sorte – das sind nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums etwa 2,3 Unzen – liefert etwa 24 Kalorien, 1,7 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Kohlenhydrate. Enokis sind im Wesentlichen fett- und zuckerfrei.

Mineralstoffe und Vitamine

Pilze haben in der Regel einen hohen Gehalt an B-Vitaminen, und Enokis sind da keine Ausnahme. Sie sind besonders reich an Niacin und liefern 23 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs pro 1 Tasse roher Pilze. Nach Angaben der usda erhalten Sie außerdem jeweils etwa 10 Prozent des Tageswertes für Thiamin, Pantothensäure, Riboflavin und Folsäure. Obwohl sie weniger Mineralien enthalten, bieten frische Enokis immer noch jeweils etwa 7 Prozent der empfohlenen Tageswerte für Kalium und Phosphor pro Portion, sowie Spuren von Eisen, Kupfer, Zink und Selen.

Nützliche Phytochemikalien

Der Nährwert der Enoki-Pilze wird durch ihre nützlichen sekundären Pflanzenstoffe, darunter mehrere starke antioxidative Substanzen, noch erhöht. Auch die Ballaststoffe fallen unter diese Klassifizierung – eine Tasse roher Enokis bietet fast 2 Gramm oder 7 Prozent des empfohlenen täglichen Wertes. Enokis enthalten beträchtliche Mengen an Beta-Glucan, einem löslichen Ballaststoff, der besonders wirksam bei der Senkung eines hohen Cholesterinspiegels ist. [8]

Beste Methoden zur Verwendung von Enoki-Pilzen

• Um Enoki-Pilze zuzubereiten, müssen Sie sie zunächst waschen. Entfernen Sie alle schleimigen oder fleckigen Teile und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die härteren Enden ab, so wie Sie auch den unteren Teil der Spargelstangen abschneiden würden.
• Aufgrund ihrer zarten Textur und ihres milden Geschmacks ist es ziemlich einfach, Enokis in jedes Pilzrezept zu integrieren. Um Enoki-Pilze zuzubereiten, braten Sie sie mit Gemüse, Tofu oder einem anderen Protein in Sesamöl an.
• Wenn Sie es etwas innovativer mögen, probieren Sie dieses Rezept für Enoki-Pilz-Pfannkuchen. Dieses einfache Gericht sieht hervorragend aus, ist aber in 20 Minuten zubereitet! (siehe Video unten)
• Im Gegensatz zu anderen einzigartigen Pilzen ist der Enoki nicht teuer, also zögern Sie nicht, zu experimentieren und ihn in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Entwickeln Sie eine Getreideschale mit Quinoa, Süßkartoffeln und Enoki-Pilz. Fügen Sie ihn zu Nudeln oder Reis hinzu oder braten Sie ihn einfach mit Knoblauch und Zwiebeln für eine leckere Beilage, die zu fast allem passt.
• Enoki-Pilze als Nahrungsergänzungsmittel (meist in Tablettenform) werden immer beliebter. Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden, sollten Sie zuerst mit Ihrem Arzt sprechen und versuchen, sich auf Marken zu verlassen, die gentechnikfreie und natürliche Zutaten verwenden.

Kann ich Enoki roh essen?

Das hängt davon ab, wen Sie fragen. Während einige sagen, dass es in Ordnung ist, rohen Enoki zu verzehren (im Allgemeinen in Salaten), empfehlen wir, ihn zu kochen. Aber nehmen Sie uns nicht einfach beim Wort.

Zahlreiche Mediziner wie Dr. Andrew Weil empfehlen, nur gekochte Pilze zu verzehren. Der renommierte Kräuterkundler, Botaniker, Mykologe und Forscher Dr. Christopher Hobbs sagt: „Die meisten Pilze müssen zubereitet werden. Der Grund dafür ist, dass sie aus einer enormen Menge an Ballaststoffen bestehen, die für uns größtenteils unverdaulich sind“.

Außerdem, so Hobbs, „kann man durch Erhitzen, Dämpfen oder auch nur sanftes Kochen einige dieser unlöslichen Fasern aufspalten und einen viel besseren Zugang zu den ernährungsphysiologischen Aspekten – den Mineralien und den Vitaminen – sowie den Beta-Glucanen ermöglichen, die für die immunmodulierende Wirkung der Pilze von entscheidender Bedeutung sind.“ [9]

7 deutliche Vorteile von Enoki-Pilzen

Enoki-Pilze sind eine lange, dünne Art von Pilzen, die auf der ganzen Welt angebaut werden, aber vor allem in China, Korea und Japan. Sie sind für ihren milden, fruchtigen Geschmack und ihren diätetischen Wert bekannt. Aufgrund ihres besonderen Geschmacks und Aromas sowie ihrer gesundheitlichen Vorteile werden sie in einer Reihe von Küchen verwendet.

Enoki-Pilze enthalten viele Nährstoffe, die krebshemmend und immunstärkend wirken. Im Folgenden finden Sie einige der wichtigsten Vorteile von Enoki-Pilzen, die sie zur besten Wahl für eine Reihe von Lebensmitteln machen.

Außerordentlich nahrhaft

Enoki-Pilze sind eine großartige Quelle für eine Reihe von Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, die viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringen.

Eine Tasse – 65 Gramm – rohe Enoki-Pilze haben 24k Kalorien und eine Vielzahl von Nährstoffen.

• Vitamin b3– Niacin (28,57% des täglichen Wertes)
• Vitamin D (20,00% des Tagesbedarfs)
• Vitamin b5– Pantothensäure (17,56% des Tagesbedarfs)
• Vitamin b1– Thiamin (12,17% des Gesamtwertes)
• Vitamin b2– Riboflavin (10,00% des Gesamtwertes)
• Vitamin b6– Pyridoxin (5,00% des Dosiswertes)
• Vitamin b9– Folsäure (7,75% des Dosiswertes)
• Eisen– 9,38% des LD
• Phosphor– 9,71% des LD
• Kupfer– 7,78% des dv
• Magnesium– 2,38% des dv
• Kalium– 4,96% des BSW
• Linolensäure– 0,039 Gramm
• Eiweiß– 3,46% des Gesamtgewichtes
• Gesamtfett (Lipide)– 0,54% des Gesamtgewichts
• Gesamtballaststoffe– 4,74% des Gesamtgewichts

Vitamin b3 hilft bei der Regulierung des Cholesterinspiegels und fördert so die Gesundheit des Gehirns. Die Ballaststoffe in Enoki-Pilzen normalisieren den Stuhlgang und beugen Verstopfung vor. Sie sind eine der allerbesten kalorienarmen Quellen für Ballaststoffe.

Reich an Antioxidantien

Enoki-Pilze liefern eine Menge Antioxidantien wie Thiamin, Niacin, Riboflavin, Eisen, Kalzium, Kalium, Kupfer, Natrium und Selen. Antioxidantien helfen, Ihre Zellen vor freien Radikalen zu schützen, die das Risiko von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können. Laut einer Forschungsstudie über Enoki-Pilze bestehen diese aus Tocopherolen, Ascorbinsäure, β-Carotin, Gallussäure, Quercetin, Ferulasäure und Lycopin, die zur antioxidativen Wirkung des Pilzes beitragen. Die in Enoki-Pilzen enthaltenen Mikronährstoffe hängen vor allem von den Anbaugebieten und den spezifischen Unterarten ab.

Kann die Immunität stärken

Enoki-Pilze enthalten viele Aminosäuren wie Valin, Lysin und Ergothionein, die ihnen immunstärkende Eigenschaften verleihen. Die Chinesen und Japaner nutzen Enoki-Pilze seit jeher für ihre gesundheitlichen Vorteile und verwenden diese Pilze in ihren Medikamenten. Laut einer Forschungsstudie kann die Verabreichung von Polysacchariden aus Enoki-Pilzen die Immunfunktion Ihrer T-Lymphozyten verbessern. Nur wenige andere Forschungsstudien an Tieren haben gezeigt, dass Enoki-Pilze in der Ernährung die Immunfunktion verbessern.

Sie sind randvoll mit vielen nützlichen entzündungshemmenden Stoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken können.

Unterstützt Sie beim Abbau von Bauchfett

Enoki-Pilze sind eine hervorragende, fleischlose Quelle für Linolsäure, ein Mikronährstoff, der den Abbau von Bauchfett unterstützt und den Abbau von Bauchfett fördert. Sie enthalten Enzyme, die ideal für die Verbrennung von viszeralem Fett sind und dem Körper helfen, auf Kosten von schlechtem Fett auf Proteine umzustellen. Daher ist es eine sehr gute Idee, Enoki-Pilze in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen, wenn Sie versuchen, etwas Bauchfett zu verlieren und Bauchfett abzubauen.

Vermeiden Sie die Gefahr von Diabetes

Enoki-Pilze enthalten Ballaststoffe, die bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels helfen können und somit hartnäckige Gesundheitskrankheiten wie Typ-2-Diabetes verhindern. Die in Enoki-Pilzen enthaltenen Ballaststoffe fördern die Produktion von Insulin, das dem Körper sagt, dass er Fett einkaufen soll. Dadurch wird die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verringert und Diabetes vermieden.

Kann die Entwicklung von Krebszellen verlangsamen

Zusätzlich zu den üblichen Vorteilen von Enoki-Pilzen, z.B. bei der Behandlung von hohem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck, Lebererkrankungen und Magenbeschwerden, für die sie in der asiatischen Medizin verwendet wurden, haben sie einige mögliche Vorteile bei Krebs. Aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien, insbesondere an Ergothionein, das in Enoki-Pilzen enthalten ist, sind sie ein wirksames Mittel gegen Krebs. Sie sind die allerersten Pilze, die jemals zur Krebsvorbeugung untersucht wurden. Obwohl der Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Enoki-Pilzen und der Verringerung von Krebserkrankungen noch weiter erforscht werden muss, gibt es mehrere Forschungsstudien, die zeigen, dass Enoki-Extrakte die Entwicklung von Leber-, Magen-, Brust- und Gebärmutterhalskrebs tatsächlich verhindert haben.

Krebszellen. Es handelte sich dabei um Studien im Reagenzglas, bei denen eine hohe Menge an Enoki-Extrakten verwendet wurde. Die Forscher empfehlen, dass Sie Ihr Krebsrisiko verringern können, wenn Sie Enoki-Pilze in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen.

Kann die geistige Entwicklung fördern

Enoki-Pilze sind vollgepackt mit bestimmten Substanzen – Aminosäuren -, die die Gehirnfunktion und die Intelligenz verbessern könnten. In einer Tierstudie erhöhten diese Verbindungen den Gehalt an Antioxidantien und Neurotransmittern im Gehirn und schützten vor Schädigungen des Wissens und des Gedächtnisses, die durch bestimmte Medikamente hervorgerufen werden. Enoki-Pilze erhöhen ebenfalls die Intelligenz bei Kindern, verlängern die Lebensdauer des Gehirns im Alter und verbessern das Gedächtnis von Erwachsenen. Aufgrund dieser Eigenschaften werden sie als der „Pilz, der die intellektuelle Entwicklung fördert“ bezeichnet. [10]

Enoki-Pilze mit Knoblauch und Schalotten-Sauce

Zutaten

• 14 Unzen Enoki-Pilze (400g)
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 Esslöffel helle Sojasauce
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Frühlingszwiebel (in feine Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. Sein Sie mild im Umgang mit diesen Enoki-Pilzen. Schneiden Sie etwa einen Zentimeter des Wurzelteils ab. Reißen Sie die Enoki-Pilze mit den Fingern in kleine, mundgerechte Bündel und reihen Sie sie ordentlich auf. Ordentlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Bereiten Sie einen Wok mit kochendem Wasser vor und blanchieren Sie die Enoki-Pilze in zwei Chargen, wobei Sie jede Charge etwa 1 Minute lang kochen. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Pilze auf eine Servierplatte.
3. In einem kleinen Topf erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 10 Sekunden lang an (der Knoblauch muss nicht braun werden). Geben Sie nun die helle Sojasauce, den Zucker und die Frühlingszwiebeln hinzu. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und schalten Sie die Hitze ab. Überkochen Sie den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln nicht – wir wollen diesen frischen und süßen Geschmack! Gießen Sie die Soße langsam über die Enoki-Pilze und servieren Sie sie. [11]

Wie man Enoki-Pilze mit Rindfleisch brät

Komponenten

• 100 Gramm Enoki-Pilze
• 20 Gramm Sojasauce
• 10 Gramm grüne Zwiebeln
• 3 Gramm Speisestärke
• 5 Gramm Knoblauch
• 300 Gramm Rindfleisch
• 3 Gramm Ingwer
• 5 Gramm Essig
• 5 Gramm weißer Zucker

Anleitung

Enoki-Pilze werden eigentlich schon seit sehr langer Zeit in der asiatischen Küche verwendet. Diese Pilze bestehen aus zahlreichen guten Nährstoffen für die Gesundheit und werden als Zutat in zahlreichen Gerichten verwendet.

Es gibt eine Vielzahl von Gerichten, die aus dieser Pilzart zubereitet werden, wie z.B. Enoki-Pilze mit Rindfleisch gerollt, Pilzsuppe und so weiter.

Vor allem Enoki-Pilze mit Rindfleisch sind eine hervorragende Empfehlung für ein Wochenendtreffen mit einem attraktiven Geschmack. Außerdem sorgt die natürliche Süße der Enoki-Pilze dafür, dass sich unser Gaumen an der Mahlzeit erfreut.

Außerdem verstärkt die einzigartige Komponente – Sojasauce – den Geschmack des Gerichts und zieht uns vom ersten Bissen an in seinen Bann. Lassen Sie uns ein einfaches Gericht kochen, wie man Enoki-Pilze mit Rindfleisch anbrät!

Schritte

1. Waschen Sie die grüne Zwiebel und den Ingwer und hacken Sie sie anschließend. Schneiden Sie auch die Enoki in mittelgroße Stücke.
2. Mischen Sie Essig, Sojasauce, weißen Alkohol, Maisstärke und weißen Zucker fein. Rühren Sie, bis sich die Maisstärke vollständig verflüssigt hat.
3. Schneiden Sie das Rindfleisch in mittelgroße Stücke. Kochen Sie dann Wasser auf, bis es kocht, um das Rindfleisch einzuschließen. Dann nehmen Sie es heraus.
4. Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren an. Danach gießen Sie die Soße aus Schritt 2 in die Pfanne und braten sie unter Rühren an. Wenn sie ihren Duft verströmt, geben Sie die Enoki zum Braten hinzu. Zum Schluss geben Sie das Rindfleisch hinzu und bereiten es sorgfältig zu.
5. Nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie mit vorbereitetem Reis. [12]

Was sind Enoki-Rindfleischrollen?

Sie sind eine zeitlose japanische Vorspeise aus leckeren Enoki-Pilzen, die mit sehr fein geschnittenem Rindfleisch bedeckt sind. Das Besondere daran ist die beeindruckende Geschmacksmischung in der Marinade und die saftige Textur nach der Zubereitung.

Wir haben eine Schwäche für diese kleinen Rindfleischröllchen. Sie zaubern ein Lächeln auf unsere Gesichter und ein Grummeln in unsere Mägen, wann immer wir an sie denken.

Und das liegt nicht nur daran, dass wir nicht genug von diesen zartschmelzenden Happen bekommen können, die mit Soja, Ingwer und Knoblauch übergossen sind. Obwohl das natürlich auch ein großer Teil davon ist…

Nein, der eigentliche Grund, warum wir grinsen, ist, dass dies eines der allerersten Gerichte war, die wir jemals zusammen zubereitet haben.

Was Sie benötigen

Die Marinade für dieses Rezept besteht aus den wichtigsten Komponenten der japanischen Küche: Sojasauce, Mirin und Sesamöl. Hier erfahren Sie, was Sie sonst noch brauchen:

• Dünn geschnittenes Rindfleisch – asiatische Lebensmittelhändler haben dies in der Regel in der Tiefkühltruhe, vorgeschnitten und zum Mitnehmen (fragen Sie nach Hot Pot Rindfleisch, das mit Shabu Shabu vergleichbar ist), aber auch Ihr regionaler Metzger ist vielleicht bereit, dies auf Anfrage zu tun.
• Enoki-Pilze – das ist eine japanische Pilzart, die auch als Enokitake bekannt ist. Sie sind mäßig im Geschmack und haben eine knusprige Textur, die saftig wird, sobald sie gekocht werden, so dass sie alle köstlichen Aromen dieses Gerichts aufnehmen können. Sie schmecken überhaupt nicht wie gewöhnliche Wiesenchampignons! Vielmehr haben sie einen leicht holzigen, süßen Geschmack, was sie zum besten ‚Einstiegspilz‘ für diejenigen macht, die ihren Gaumen erweitern möchten.
• Kochsake – dies ist eine Art Reis-Weißwein, der zum Kochen hergestellt wird. Er ist leichter und feiner im Geschmack als der chinesische Kochwein, aber Sie können beides für dieses Gericht verwenden. Suchen Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online danach.
• Mirin – das ist ein süßer Reis-Weißwein zum Kochen. Wenn Sie ihn in Ihrem Lebensmittelgeschäft nicht finden können, können Sie ihn weglassen oder stattdessen einen 1/2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Sie können ihn manchmal in normalen Lebensmittelgeschäften finden, ansonsten gehen Sie zu Ihrem nächsten asiatischen Lebensmittelhändler oder online.

Zubereitungsanleitung:

1. Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sake und Mirin sowie 1 Esslöffel Sesamsauce in einer flachen Schale vermengen.
2. Rindfleischstücke in das Gericht geben und gleichmäßig mit der Marinade bestreichen. Stellen Sie das Fleisch für mindestens dreißig Minuten in den Kühlschrank, damit all diese herrlichen Aromen in das Fleisch einziehen können.
3. Schneiden Sie auf der anderen Seite die Wurzeln der Enoki ab und lassen Sie dabei genug von den zusammenhängenden Wurzeln am Boden übrig, damit die Pilze noch zusammenhalten. Brechen Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser. Bestreuen Sie sie mit einer großzügigen Prise Salz und lassen Sie sie 10 -15 Minuten stehen, damit sie weicher werden und ihr Aroma entfalten. Die Rohre abgießen.
4. Breiten Sie ein Stück Rindfleisch auf einer sauberen Oberfläche aus. Legen Sie zwei Abschnitte der Enoki in entgegengesetzte Richtungen darauf, so dass die schönen Kappen an beiden Enden sichtbar sind. Rollen Sie das Rindfleisch auf einer leichten Diagonale fest um die Enoki, so dass es gleichmäßig bedeckt ist. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Rindfleischscheiben.
5. Erhitzen Sie Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Röllchen hinein und braten Sie sie schnell, indem Sie sie alle paar Minuten um eine Vierteldrehung drehen, bis sie gebräunt sind.
6. Sobald sie zubereitet sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben sie auf einen Servierteller. Geben Sie die restliche Sauce aus der Pfanne über die Brötchen und servieren Sie sie sofort. [13]

Enoki-Pilze mit Garnelen

Zutaten

• 1 Packung Enoki-Pilze, die auch als Meeresfrüchte-Pilze verkauft werden (5,3 oz 150 Gramm)
• 3 Esslöffel Öl
• 5 gehackte Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel gehackt
• 4 1/2 Esslöffel leichte Sojasauce
• 1/2 Pfund Garnelen geschält
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/4 Tasse gehackte grüne Zwiebeln
• 1 kleine rote Paprika gewürfelt
• 1/3 Tasse Wasser
• 1 Eiweiß (aufgeschlagen)
• Salz zum Abschmecken

Richtlinien

1. Bevor Sie den Enoki-Pilz waschen, schneiden Sie den holzigen Wurzelteil etwa einen halben Zentimeter heraus.
2. Trennen Sie jeden Pilz, legen Sie ihn in ein Sieb und waschen Sie ihn. Gießen Sie das überschüssige Wasser ab.
3. Geben Sie 4 Tassen Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Blanchieren Sie die Enoki-Pilze für 1 Minute.
4. Wasser abgießen und den Enoki-Pilz auf einen Servierteller geben.
5. In einer Kasserolle Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Garnelen hinein und braten Sie sie von beiden Seiten an, bis sie rosa sind. Beiseite stellen.
6. Paprika eine Minute lang anbraten und aus der Pfanne nehmen.
7. In der gleichen Pfanne die Zwiebel 2 Minuten lang anbraten.
8. Knoblauch dazugeben und goldgelb kochen.
9. Sojasauce und Zucker einrühren.
10. Wasser angießen und 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
11. Garnelen, rote Paprika und grüne Zwiebeln dazugeben.
12. Eiweiß unter ständigem Rühren eine Minute lang einrühren. Vom Herd nehmen.
13. Die Sauce über die Enoki-Pilze geben. Heiß mit Reis servieren. Genießen Sie es! [14]

Knusprige Enoki-Pilze und Mikrogrünsalat

Für den Salat

• 3-4 Unzen Mikrogrün
• 1/2 Tasse Julienneschnitte Karotten (etwa eine halbe mittlere oder große Karotte)
• 5 Unzen Enoki-Pilze (ohne die Endstücke)
• 1/3 Tasse Speisestärke
• 1/4 Teelöffel Salz
• Kochendes Öl zum Braten

Für die Zitronenvinaigrette

• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/2 Teelöffel gehackte Schalotten
• 1/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Werfen Sie in einer Schüssel oder einem flachen Teller das Mikrogrün und die in Julienneschnitte geschnittenen Möhren zusammen. Geben Sie alle Zutaten für die Zitronenvinaigrette in ein kleines Glas/Behältnis mit einem geschützten Deckel, setzen Sie den Deckel auf und schütteln Sie gut, um sie zu integrieren. Sie können auch Zitronensaft, gehackte Schalotten, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und langsam zusätzliches natives Olivenöl in die Schüssel träufeln, während Sie mit dem Schneebesen die Vinaigrette zubereiten.
2. In einem flachen Teller die Speisestärke mit 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Verteilen Sie die Enoki-Pilze am Boden und bestäuben Sie sie leicht mit Maisstärke.
3. Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe. Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie Speiseöl hinein. Wenn das Öl heiß ist, schütteln Sie überschüssige Speisestärke von einigen Enoki-Pilzen ab und geben Sie sie in die Pfanne. Braten Sie sie an, bis die Unterseite leicht golden ist, drehen Sie sie um und braten Sie die andere Seite an, bis sie golden und knusprig sind. Arbeiten Sie schubweise, damit die Pfanne nicht überfüllt wird. Legen Sie die gebratenen Enoki-Pilze auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
4. Werfen Sie das Mikrogrün und die Karotten mit der Zitronenvinaigrette. Auf Servierteller geben und mit den knusprig gebratenen Enoki-Pilzen garnieren. [15]

Gebratene Enoki-Pilze

Mala-Gewürz

• 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner
• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel Koriandersamen

Gebratene Champignons

• 8 Unzen (227 Gramm) Enoki-Pilze
• 1/2 Tasse (60 Gramm) Allzweckmehl
• 5 Esslöffel (40 Gramm) Speisestärke
• 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Backpulver
• 1/2 Teelöffel (3 Gramm) koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
• Neutrales Öl (z.B. Pflanzenöl), zum Frittieren
• 1/2 Teelöffel (3 Gramm) feines Meersalz
• Ketchup, japanische Mayo oder süße thailändische Chilisauce zum Servieren (optional)

Anleitung

1. Machen Sie die Mala-Gewürze: Geben Sie die Sichuan-Pfefferkörner, Paprika, Kreuzkümmel und Koriandersamen in eine mittelgroße Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten, bis die Gewürze anfangen zu knallen oder Sie die ersten Anzeichen von Rauch in der Pfanne sehen. Geben Sie die Gewürze in eine Gewürzmühle (oder Mörser und Stößel) und mahlen Sie sie, bis die Mischung zu einem feinen Pulver wird.
2. Bereiten Sie die Pilze vor: Schneiden Sie die bräunlichen Wurzeln der Enoki-Pilze ab und schneiden Sie dann das Pilzbündel der Länge nach durch die Basis in dünne Stücke.
3. Mischen Sie in einer breiten Schüssel (idealerweise mit flachem Boden) oder einer Kuchenplatte das Mehl, die Maisstärke, das Backpulver, das koschere Salz, den weißen Pfeffer, das Knoblauchpulver und 3/4 Tasse (180 Milliliter) Wasser zu einem glatten Brei, ohne dass Mehlreste zurückbleiben.
4. Legen Sie ein Backblech mit Papiertüchern aus. Gießen Sie das Öl in eine große, hochkant stehende Pfanne oder einen Topf, bis das Öl 2 Zoll tief steht. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Öl, bis es eine Temperatur von 350 ° F erreicht.
5. Arbeiten Sie mit 2 bis 3 Pilzscheiben auf einmal, bestreichen Sie die Pilze mit dem Teig, heben Sie sie an, damit überschüssiger Teig abtropfen kann, und lassen Sie die Pilze vorsichtig in das Öl fallen. Frittieren Sie die Pilze etwa 2 Minuten lang, wobei Sie sie in der Mitte wenden, bis die Pilze eine tiefgoldene Farbe haben und die Oberseiten der Pilze knusprig und knackig werden (der Teig kann blass bleiben oder etwas Farbe annehmen). Nehmen Sie die Pilze mit einem Stäbchen oder einer Zange aus dem Öl und legen Sie sie auf das vorbereitete Blech. Wiederholen Sie den Vorgang schubweise mit den restlichen Pilzen.
6. Schmecken Sie die gebratenen Pilze mit viel Meersalz und dem Mala-Gewürz ab und servieren Sie sie sofort mit Catsup, Mayo oder Chilisauce, wenn Sie diese verwenden. [16]

Enoki-Pilz-Pfannkuchen

Zutaten

• 1 Packung Enoki-Pilze (200 g), holzige Stiele entfernen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen
• 2 Esslöffel Allzweckmehl (oder Reismehl)
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 2 zusätzliche große Eier, verquirlt
• 20g/ 0,7 Unzen Karotte, fein gewürfelt
• 10g/ 0,4 Unzen Zwiebel, fein gewürfelt
• 5g/ 0,2 Unzen Knoblauch-Schnittlauch (oder grüne Zwiebeln), fein gehackt
• 1/8 Teelöffel großes Meersalz (oder mehr nach Geschmack)
• Ein paar Spritzer gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Speiseöl (ich habe Reiskleieöl verwendet) 1 Esslöffel = 15 ml

Wie man Enoki-Pilz-Pfannkuchen macht

1. Trennen Sie den ersten Haufen der Enoki-Pilze ab. Legen Sie sie auf einen großen, sauberen Teller und sprühen Sie Mehl und Sesamöl auf die Pilze. Rollen Sie die Pilze dann mit Hilfe von Essstäbchen herum, um das Mehl und das Sesamöl gründlich auf der Oberfläche zu verteilen.
2. Kombinieren Sie die verquirlten Eier, das gehackte Gemüse, das Salz und den schwarzen Pfeffer in einer Rührschüssel und mischen Sie sie gut. Geben Sie die mit Mehl bestäubten Enoki-Pilze in die Schüssel und saugen Sie die gewürzte Ei- und Gemüsemischung auf.
3. Erhitzen Sie eine Pfanne/Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Sobald sie erhitzt ist, geben Sie das Speiseöl hinein und verteilen es dünn.
4. Hacken Sie die Enoki-Pilz-Mischung löffelweise mit Stäbchen oder Löffel ab, je nachdem, was Ihnen leichter fällt. (Vergewissern Sie sich, dass Sie die Ei-Gemüse-Mischung häufig unter die Pilze mischen, damit sie gleichmäßig aufgebraucht wird.) Bereiten Sie die Pilze zu, bis sie braun werden und drehen Sie sie dann um. Wenn beide Seiten gar sind, nehmen Sie sie vom Herd.
5. Wiederholen Sie den Vorgang 4 mit den übrigen Zutaten. (Achten Sie darauf, dass Sie zwischen den einzelnen Chargen etwas Speiseöl hinzufügen, damit sie nicht anbrennen). Das sollte zu etwa 20 kleinen Pfannkuchen führen.
6. Servieren Sie die Enoki-Pilz-Pfannkuchen mit koreanischer Pfannkuchen-Dip-Sauce. (Die Pfannkuchen können heiß oder kalt serviert werden, wir entscheiden uns jedoch dafür, sie heiß zu servieren.) [17]

Nebenwirkungen von Enoki-Pilzen

Da der Enoki-Pilz einer der am meisten konsumierten Pilze der Welt ist, wird er im Allgemeinen als Heilpilz und Functional Food bezeichnet. Aus diesem Grund ist es äußerst wichtig, seine potenziell gefährlichen Wirkungen oder Nebenwirkungen vor dem Verzehr zu untersuchen oder zu studieren.

Pilzvergiftung

Enoki-Pilze können eine Pilzvergiftung auslösen, die als Rhabdomyolyse oder einfach gesagt als Muskelschwund bezeichnet wird. Studien empfehlen, dass Enoki-Pilze bei der Senkung des Cholesterinspiegels helfen. Der Verzehr von Enoki-Pilzen verringert jedoch auch die Anzahl der Leukozyten und Lymphozyten. Aus diesem Grund kann er Myo- und Kardiotoxizität auslösen.

Überempfindlichkeitsreaktionen

Personen, die eine Nahrungsmittelallergie gegen Eier oder andere Arten von Proteinen haben, müssen den Verzehr von Enoki-Pilzen und ihren Gerichten vermeiden. Denn sie können allergische Reaktionen und Tropfen im Mund auslösen.

Anaphylaxie oder Allergien

Enoki-Pilze können aufgrund von Enokitake-Reizstoffen schwere allergische Reaktionen oder Anaphylaxie hervorrufen. Daher müssen Personen mit Nahrungsmittelallergien vor dem Verzehr von Enoki-Pilzgerichten Sicherheitsmaßnahmen ergreifen.

Reduziert den Blutzucker

All diese Erkenntnisse tragen zum grundlegenden Verständnis des komplizierten Gleichgewichts zwischen den Vorteilen und den negativen Auswirkungen der Einnahme von Enoki-Pilzen bei.

Wie wir alle wissen, helfen Enoki-Pilze bei der Senkung des Blutzuckerspiegels. Daher sollte ein übermäßiger Verzehr von Enoki-Pilzen von Menschen, die Probleme mit Unterzuckerung haben, vermieden werden.

Listerien-Infektionen

Verzehren Sie stets frische Pilze und achten Sie darauf, ob es irgendwelche Fäulnis oder Probleme gibt. In einer aktuellen Meldung zur Lebensmittelsicherheit, die am 31. Mai 2021 von News Desk veröffentlicht wurde, heißt es, dass Enoki-Pilz-Pakete einer bestimmten Marke mit Listeria monocytogenes kontaminiert sind. Diese Pakete sehen vielleicht nicht faul aus oder riechen schlecht, können aber dennoch schwere und tödliche Infektionen auslösen. Listerien-Infektionen können Erbrechen, Übelkeit, unaufhörliches Fieber, Muskel- und Kopfschmerzen auslösen. [18]

Unterm Strich

Enoki, oder Enokitake, sind beliebte Pilze in der asiatischen Küche. Sie haben einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur und ein wunderbares Nährwertprofil.

Aufgrund ihrer zahlreichen biologisch aktiven Verbindungen könnten sie auch einen Zusatznutzen bieten. Zum Beispiel scheinen sie den Cholesterin- und Fettstoffwechsel günstig zu beeinflussen. Es sind jedoch noch weitere Studien erforderlich, um zu überprüfen, wie sich Enoki auf die menschliche Gesundheit auswirken könnten.

Obwohl der Verzehr von Enoki in der Regel unbedenklich ist, gab es Ausbrüche von Listerien im Zusammenhang mit diesen Pilzen. Achten Sie daher darauf, dass Sie sie nur von einem seriösen Anbieter erwerben. [19]

Empfehlungen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/enoki%20mushroom
2. Https://www.thespruceeats.com/what-are-enoki-mushrooms-5197552
3. Https://specialtyproduce.com/produce/enoki_mushrooms_704.php
4. Https://de.wikipedia.org/wiki/flammulina_filiformis#Beschreibung
5. Https://blog.suvie.com/alles-ueber-enoki-pilze/
6. Https://gardenbenchtop.com/growing-enoki-mushrooms-at-home/
7. Https://growmyownhealthfood.com/how-to-grow-enoki-mushrooms/
8. Https://www.livestrong.com/article/38700-enoki-mushroom-nutrition-information/
9. Https://learn.freshcap.com/tips/enoki-mushrooms-health/
10. Https://veritalife.com/blog/diet-nutrition/7-unique-benefits-of-enoki-mushrooms/
11. Https://thewoksoflife.com/enoki-pilze-knoblauch-schalotten-sauce/
12. Https://allasiarecipes.com/rezept/enoki-pilze-ruehren-braten-rindfleisch/
13. Https://www.wandercooks.com/easy-enoki-beef-rolls/
14. Https://www.todaysdelight.com/enoki-mushroom-with-shrimp/
15. Https://delightfulplate.com/microgreens-salat-mit-knusprigen-enoki-pilzen/
16. Https://food52.com/rezepte/87388-gebratene-enoki-pilze-rezept
17. Https://mykoreankitchen.com/koreanische-enoki-pilz-pfannkuchen/
18. Https://foodthesis.com/enoki-pilze-nebenwirkungen/#enoki_pilze_nebenwirkungen
19. Https://wayofleaf.com/ergaenzungen/pilze/enoki-pilze