Grünkohl

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Inhaltsübersicht

Grünkohl ist ein dunkles, blattreiches Gemüse, das häufig als Nahrungsmittel verzehrt wird. Grünkohl kann aber auch als Medizin verzehrt werden.

Grünkohl wird häufig zur Vorbeugung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt. Er wird auch bei anderen Erkrankungen eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise, die die Verwendung von Grünkohl bei irgendeiner Erkrankung unterstützen. [2]

Geschichte

Kinder pflücken Blätter von rotem Grünkohl (brassica napus l. Subsp. Napus var. Pabularia (dc.) Alef.) In einem Hausgemüsegarten.

Grünkohl stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien, wo er ab 2000 v. Chr. zur Ernährung angebaut wurde. Neben den flachblättrigen Kohlsorten gab es in Griechenland bereits im vierten Jahrhundert v. Chr. krausblättrige Sorten. Diese Sorten, die von den Römern als sabellischer Grünkohl bezeichnet wurden, gelten als die Vorfahren des heutigen Grünkohls.

Die frühesten Aufzeichnungen über Kohl in Westeuropa stammen vom Hartkopfkohl aus dem 13. In Aufzeichnungen aus dem England des 14. Jahrhunderts wird zwischen Hartkopfkohl und Loseblattkohl unterschieden.

Russischer Grünkohl wurde im 19. Jahrhundert von russischen Händlern nach Kanada und dann in die Vereinigten Staaten eingeführt. Dem Usda-Botaniker David Fairchild wird die Einführung des Grünkohls (und vieler anderer Nutzpflanzen) in Amerika zugeschrieben, da er ihn aus Kroatien mitbrachte, obwohl Fairchild selbst Kohl nicht mochte, der aus Grünkohl bestand. Zu dieser Zeit wurde Grünkohl in Kroatien in großem Umfang angebaut, da er einfach anzubauen und preiswert war und den Boden entsalzen konnte. Jahrhunderts wurde Grünkohl in den Vereinigten Staaten hauptsächlich als Zierpflanze verwendet; in den 1990er Jahren wurde er aufgrund seines Nährwerts als Speisegemüse populärer.

Während des Zweiten Weltkriegs wurde der Anbau von Grünkohl (und anderen Gemüsesorten) in Großbritannien durch die Kampagne Dig for Victory gefördert. Das Gemüse war einfach anzubauen und lieferte wichtige Nährstoffe, die aufgrund der Rationierung auf dem Speiseplan fehlten. [3]

Beschreibung

Grünkohl, brassica oleracea alternative acephala, ist eine krautige, zweijährige oder saisonale Pflanze aus der Familie der Brassicaeae, die als grünes Blattgemüse angebaut wird. Die Grünkohlpflanze ist eine kopflose, kohlartige Pflanze mit krausen oder geraden, lockeren blaugrünen oder violetten Blättern. Grünkohl wird in der Regel als einjährige Pflanze angebaut, nach einer Vegetationsperiode geerntet und kann eine Höhe von 1 m (3,3 Fuß) erreichen. Grünkohl kann auch als Borecole bezeichnet werden.

Oder auch als Kopfkohl oder Brokkoli. Seine genaue Herkunft ist nicht bekannt, obwohl er in Regionen des östlichen Mittelmeers und Asiens heimisch ist. [4]

Pflanzung

Volle Sonne und ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden bringen die am schnellsten wachsenden und zartesten Blätter hervor, obwohl der Grünkohl auch Halbschatten verträgt. Geben Sie vor dem Pflanzen viel Kompost in den Boden und wenn Ihr Boden nicht besonders reichhaltig ist, erhöhen Sie seine Fruchtbarkeit, indem Sie vor dem Pflanzen stickstoffreiche Modifikationen wie Blutmehl, Baumwollsamenmehl oder kompostierten Mist in den Boden einarbeiten.

Wann pflanzen Sie Grünkohl

Grünkohl schmeckt am besten, wenn die Pflanzen schnell wachsen und sich vor der Sommerhitze (bevor die Temperaturen 75 °F/24 °C überschreiten) oder nach den Herbstfrösten entwickeln. Junge Pflanzen werden von Temperaturen bis 25 ° f/ -4 ° c nicht ernsthaft geschädigt. Reife Pflanzen sind außerordentlich widerstandsfähig und können auch sehr kalte Temperaturen vertragen. Allerdings verlangsamen heiße Temperaturen das Wachstum und verursachen einen bitteren Geschmack.

Für das Frühjahr: Ob Sie direkt in den Boden säen oder Startpflanzen aus der Gärtnerei verpflanzen, Sie können 4 bis 6 Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frühlingsfrost pflanzen. Die Samen keimen bei Bodentemperaturen von bis zu 40 ° f/4 °

c. Für den Herbst: Wählen Sie früh reifende Sorten und säen Sie 3 Monate vor dem ersten Herbstfrost direkt aus. Hinweis: In Gegenden mit heißen Sommern müssen Sie die Aussaat verschieben, bis sich die Temperaturen abkühlen. Das kühle Herbstwetter bringt den süßen, nussigen Geschmack des Grünkohls voll zur Geltung, der auch harte Fröste (25 – 28 ° f) schadlos überstehen kann.

Grünkohl kann auch als Wintergemüse unter Dach oder im Freien in gemäßigten Winterregionen wie dem Südwesten, dem pazifischen Nordwesten und dem Südosten angebaut werden. Er wird den ganzen Winter über wachsen und Ertrag bringen. Wir empfehlen Ihnen, mit Ihrer regionalen Genossenschaft zu sprechen, um herauszufinden, ob und wann Sie Wintergemüse anbauen sollten.

Wie pflanzt man Grünkohl

  1. Wenn Sie pflanzen, geben Sie Dünger (1-1/2 Tassen 5-10-10 Dünger pro 25 Fuß Reihe) in die oberen 3 bis 4 Zoll des Bodens. Wenn Sie mit Gartenkompost düngen, verwenden Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostiertes organisches Material pro 100 Quadratfuß Gartenfläche.
  2. Pflanzen Sie die Samen 1/4 bis 1/2 Zoll tief, 1 Zoll auseinander, in Reihen von 18 bis 30 Zoll Abstand.
  3. Wenn Sie junge Pflanzen (Transplantate) aussetzen, pflanzen Sie sie in der Tiefe, in der sie im Container wachsen, mit einem Abstand von 12 Zoll in Reihen mit einem Abstand von 18 bis 30 Zoll.
  4. Nach dem Einpflanzen sollten Sie die Pflanzen gut wässern. [5]

Sortimente von Grünkohl

Sehen Sie sich diese 7 Grünkohlsorten an und wie Sie sie verzehren können:.

Gemeinsamer Grünkohl

Dies ist die Art von Grünkohl, die Sie normalerweise im Supermarkt sehen. Er ist hell- bis tiefgrün, hat große, krausrandige Blätter und lange Stiele. Er wird häufig als lose Blätter angeboten, die zusammengebunden sind, obwohl er als loser Kopf wächst. Geben Sie ihn in den Salat (mit unseren Ideen zum Aufweichen), braten Sie ihn an, schwenken Sie ihn in einer herzhaften Bohnensuppe oder mischen Sie ihn in einen fruchtig-gesunden Smoothie. Probieren Sie den typischen Grünkohl in unserem Gericht Grünkohl-Kartoffelpüree mit Romesco-Sauce. Außerdem müssen Sie unser Gericht mit Romesco-Sauce im Voraus zubereiten, das Sie auch für eine andere Mahlzeit verwenden können.

Lacinato Grünkohl (Dinosaurierkohl, Toskanischer Grünkohl, Cavolo Nero)

Diese italienische Grünkohlsorte wurde laut Berkley Health von Thomas Jefferson in seinem Garten in Monticello angebaut. Die dunkelblaugrünen, schlanken, langen Blätter haben keine der bei Grünkohl üblichen Locken und Rüschen. Vielmehr sind die Blätter zerknittert und gestrafft wie Wirsing und entlang des gesamten Randes eingerollt, sagt Dejohn. Die Blattstruktur sieht ebenfalls ein wenig reptilienartig aus, so dass der coolste Spitzname für diese Grünkohlsorte an den Dinosaurier geht. Lacinato wird für toskanische Suppen und Eintöpfe verwendet, aber Sie können ihn auch im Salat verwenden. Probieren Sie Lacinato in unserem Rezept für Grünkohl und Cannellini-Bohnensuppe.

Dekorativ (Salat Wirsing)

Diese krause und flauschige Pflanze, deren Farbe von Weiß über Rosa und Lila bis hin zu Magenta reicht, wird auf Buffet-Tischen als Dekoration verwendet. Er bildet eine Rosette, die wie eine aufgeklappte Blüte aussieht. Die Blätter sind zwar etwas grob, aber sie sind essbar. Probieren Sie sie aus, um Farbe und Textur auf Ihren Teller zu bringen. Oder als Beilage, wenn Sie Gäste haben. Probieren Sie den Salatwirsing in unserem Rezept für Quinoa mit Grünkohl und Pekannüssen.

Rotrussisch (Rauhbube)

Dieser Grünkohl-Schatz sieht aus wie überwucherte Eichenblätter in Farben, die von blau-grün bis violett-rot reichen. Er ist im Grunde genommen eine Steckrübe, die eher für ihre Spitzenentwicklung als für ihre Wurzel bekannt ist, so Dejohn. Zu ihren wichtigsten Vorteilen gehört, dass sie roh in Salaten gut (halbsüß) schmeckt und auch hübsch aussieht. Bei kaltem Wetter wird ihre Farbe intensiver. Er ist süßer und zarter als gewöhnlicher Grünkohl. Versuchen Sie den Rotkohl in unserem Grünkohlgericht mit Ziegenkäse und Semmelbröseln.

Chinesischer Grünkohl (chinesischer Brokkoli, Kailaan, oder Gai Lan)

Der chinesische Grünkohl kann in vielen Gerichten als Alternative zum normalen Brokkoli verwendet werden. Er ist reich an Kalzium, Eisen und den Vitaminen A und C und wird bevorzugt für Pfannengerichte verwendet; Sie können ihn aber auch dämpfen oder kochen. Probieren Sie den Chinakohl in unserem einfachen Grünkohl-Rezept für die Pfanne.

Sibirischer Grünkohl

Der sibirische Grünkohl ist eine der kälteresistentesten Sorten, die es gibt (stellen Sie sich vor). Er hat riesige Blätter und kann laut One Green World Kälte und Insekten ziemlich gut vertragen. Er hat graugrüne, gekräuselte Blätter und wird im Süden der Vereinigten Staaten als Winterpflanze angebaut. Dieser Grünkohl schmeckt besser, wenn er gekocht wird. Braten Sie ihn mit einigen Zwiebeln oder Schalotten und Speck an und dünsten Sie ihn dann mit etwas Apfelessig. Oder probieren Sie den sibirischen Grünkohl in unserem Rezept für Grünkohl und geröstete rote Paprika Frittata.

Rotkohl

Diese spektakuläre, drei Meter hohe Hybride kann sowohl als Zierpflanze als auch zum Verzehr verwendet werden. Laut Dejohn färbt sich die Masse der gut gewellten rötlichen Blätter mit tiefvioletten Adern bei kühlem Wetter in ein kräftiges, tiefes Violett. Redbor ist eine großartige Pflanze für einen Ziergarten, von dem Sie gelegentlich ein paar Blätter abzupfen, um sie als essbare Tellerdekoration zu verwenden. Probieren Sie Redbor in unserem Rezept für marinierten Grünkohlsalat. [6]

Grünkohl-Ernährungswahrheiten

Eine Tasse roher Grünkohl (20,6 g) liefert 7,2 Kalorien, 0,6 g Eiweiß, 0,9 g Kohlenhydrate und 0,3 g Fett. Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, K und C sowie Kalium und Kalzium. Die folgenden Nährwertangaben werden vom amerikanischen Landwirtschaftsministerium (usda) bereitgestellt.

  • Kalorien: 7,2
  • Fett: 0,3 g
  • Salz: 10,9 mg
  • Kohlenhydrate: 0,9 g
  • Ballaststoffe: 0,8 g
  • Zucker: 0,2 g
  • Protein: 0,6 g
  • Vitamin A: 49,6 mcg
  • Vitamin k: 80,3 mcg
  • Vitamin c: 19,2 mg
  • Kalium: 71,7 mg
  • Kalzium: 52,3 mg

Kohlenhydrate

Eine Tasse roher Grünkohl besteht aus weniger als einem Gramm Kohlenhydraten. Der größte Teil dieser Kohlenhydrate ist in Form von Ballaststoffen enthalten (0,8 von insgesamt 0,9 Gramm). Der Rest besteht aus einer kleinen Menge an natürlich vorkommenden Zuckern.

Die glykämische Last von Grünkohl wird auf 3 geschätzt, was ihn zu einem niedrig-glykämischen Lebensmittel macht.3 Die glykämische Last gibt die Auswirkung eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel an und berücksichtigt, anders als der glykämische Index, die Größe der Teile, wenn man diese Auswirkung annähert.

Fette

Grünkohl enthält fast kein Fett. Dennoch kann die Art und Weise, wie Sie dieses grüne Superfood zubereiten, seinen Nährwert verändern. Wenn Sie Grünkohl beispielsweise in Butter oder Öl kochen oder die Blätter mit Olivenöl einreiben, bevor Sie sie braten oder zu einem Salat geben, enthält er zusätzliches Fett.

Protein

Grünkohl bietet weniger als 1 Gramm Eiweiß pro Tasse Portion. Das darin enthaltene Eiweiß ist schnell absorbierbar.

Vitamine und Mineralstoffe

Grünkohl ist eine hervorragende Quelle für Vitamin k, Vitamin A und Vitamin c. Als pflanzliche Kalziumquelle ist er eine günstige Ergänzung für vegetarische und vegane Mahlzeitenstrategien.5 Grünkohl liefert ebenfalls eine gute Menge Kalium sowie Spuren von Mangan, Kupfer und einigen B-Vitaminen.

Kalorien

Eine Tasse roher Grünkohl enthält nur 7,2 Kalorien. Im Vergleich zu anderen Blattgemüsen hat Grünkohl etwas weniger Kalorien als eine Tasse geschredderter Eisbergsalat (10 Kalorien) 6 und etwas mehr Kalorien als eine Tasse Spinat (6,7 Kalorien).

Zusammenfassung

Grünkohl ist ein kalorienarmes Gemüse, das außergewöhnlich viele Ballaststoffe enthält. Eine Tasse roher Grünkohl liefert eine Vielzahl von Nährstoffen, insbesondere die Vitamine A, K und C, aber auch Kalium und Kalzium. [7]

Vorteile von Grünkohl

Von allen extrem gesunden Grüns ist Grünkohl der König.

Er gehört definitiv zu den gesündesten und gesündesten pflanzlichen Lebensmitteln überhaupt.

Grünkohl ist vollgepackt mit allerlei nützlichen Stoffen, von denen einige eine wirksame medizinische Wirkung haben.

Hier sind 10 gesundheitliche Vorteile von Grünkohl, die von der Wissenschaft bestätigt werden.

Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln auf unserem Planeten

Grünkohl ist ein beliebtes Gemüse und gehört zu den Kohlgewächsen.

Er gehört zu den Kreuzblütlern wie Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl und Rosenkohl.

Es gibt verschiedene Arten von Grünkohl. Die Blätter können grün oder violett sein und haben entweder eine glatte oder krause Form.

Die gebräuchlichste Grünkohlsorte ist der Grünkohl oder Schottenkohl mit grünen und krausen Blättern und einem harten, faserigen Stängel.

Eine Tasse roher Grünkohl (etwa 67 Gramm oder 2,4 Unzen) enthält:.

  • Vitamin A: 206% der Dv (aus Beta-Carotin)
  • Vitamin k: 684% der Dosis
  • Vitamin c: 134% der Dosis
  • Vitamin b6: 9% des Tagesbedarfs
  • Mangan: 26% des Vitamingehalts
  • Kalzium: 9% des Gesamtgewichtes
  • Kupfer: 10% des Gesamtgewichtes
  • Kalium: 9% des Gesamtgewichtes
  • Magnesium: 6% des Gesamtgewichtes

Es enthält ebenfalls 3% oder mehr des dv für Vitamin b1 (Thiamin), Vitamin b2 (Riboflavin), Vitamin b3 (Niacin), Eisen und Phosphor.

Und das bei insgesamt 33 Kalorien, 6 Gramm Kohlenhydraten (davon 2 Ballaststoffe) und 3 Gramm Eiweiß.

Grünkohl enthält nur sehr wenig Fett, allerdings ist ein großer Teil des Fetts eine Omega-3-Fettsäure namens Alpha-Linolensäure.

Angesichts seines außergewöhnlich niedrigen Kaloriengehalts gehört Grünkohl zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Der Verzehr von Grünkohl ist eine gute Methode, um den Nährstoffgehalt Ihrer Ernährung drastisch zu erhöhen.

Zusammenfassung

Grünkohl ist extrem nährstoffreich und sehr kalorienarm, was ihn zu einem der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt macht.

Grünkohl ist reich an starken Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol

Grünkohl ist, wie andere Blattgemüse, extrem reich an Antioxidantien.

Diese bestehen aus Beta-Carotin und Vitamin c, sowie zahlreichen Flavonoiden und Polyphenolen.

Antioxidantien sind Stoffe, die helfen, oxidative Schäden durch freie Radikale im Körper zu bekämpfen.

Man geht davon aus, dass oxidative Schäden zu den Hauptursachen des Alterns und vieler Krankheiten, darunter auch Krebs, gehören.

Aber zahlreiche Substanzen, die Antioxidantien sind, haben auch andere wichtige Funktionen.

Dazu gehören die Flavonoide Quercetin und Kaempferol, die in recht großen Mengen im Grünkohl enthalten sind.

Diese Verbindungen wurden im Reagenzglas und an Tieren gründlich untersucht.

Sie haben unter anderem eine herzschützende, blutdrucksenkende, entzündungshemmende, antivirale, antidepressive und krebsbekämpfende Wirkung.

Zusammenfassung

Im Grünkohl werden zahlreiche wirksame Antioxidantien entdeckt, darunter Quercetin und Kaempferol, die zahlreiche nützliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Es ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C

Vitamin c ist ein wichtiges wasserlösliches Antioxidans, das in den Zellen des Körpers viele wichtige Funktionen erfüllt.

So ist es zum Beispiel für die Synthese von Kollagen, dem reichhaltigsten Strukturprotein im Körper, notwendig.

Grünkohl enthält viel mehr Vitamin c als die meisten anderen Gemüsesorten, etwa 4,5 Mal so viel wie Spinat.

In Wirklichkeit ist Grünkohl eine der besten Vitamin-C-Quellen der Welt. Eine Tasse roher Grünkohl enthält viel mehr Vitamin c als eine ganze Orange.

Zusammenfassung

Grünkohl ist sehr reich an Vitamin c, einem Antioxidans, das zahlreiche wichtige Funktionen im Körper hat. Eine einzige Tasse roher Grünkohl enthält sogar mehr Vitamin c als eine Orange.

Grünkohl kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was das Risiko von Herzproblemen verringern kann

Cholesterin hat zahlreiche wichtige Funktionen im Körper.

So wird es zum Beispiel zur Herstellung von Gallensäuren verwendet, Substanzen, die dem Körper bei der Fettverdauung helfen.

Die Leber wandelt Cholesterin in Gallensäuren um, die dann in den Verdauungstrakt gelangen, wenn Sie eine fettreiche Mahlzeit zu sich nehmen.

Wenn das gesamte Fett absorbiert wurde und die Gallensäuren ihren Zweck erfüllt haben, werden sie wieder in den Blutkreislauf aufgenommen und erneut verwendet.

Substanzen, die als Gallensäuresequestratoren bezeichnet werden, können Gallensäuren im Verdauungssystem binden und verhindern, dass sie wieder resorbiert werden. Dadurch verringert sich die Gesamtmenge an Cholesterin im Körper.

Grünkohl enthält tatsächlich Gallensäurebinder, die den Cholesterinspiegel senken können. Dies kann mit der Zeit zu einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten führen.

In einer Studie wurde festgestellt, dass der tägliche Verzehr von Grünkohlsaft über einen Zeitraum von 12 Wochen den hdl-Cholesterinspiegel (das „gute“ Cholesterin) um 27% erhöht und den ldl-Cholesterinspiegel um 10% gesenkt hat, während gleichzeitig der Antioxidantienstatus verbessert wurde.

Einer Forschungsstudie zufolge erhöht das Dämpfen von Grünkohl die Wirkung der Gallensäurebindung drastisch. Gedünsteter Grünkohl ist in der Tat 43% so stark wie Cholestyramin, ein cholesterinsenkendes Medikament, das auf ähnliche Weise wirkt.

Zusammenfassung

Grünkohl enthält Stoffe, die Gallensäuren binden und den Cholesterinspiegel im Körper senken. Gedünsteter Grünkohl ist besonders zuverlässig.

Grünkohl gehört zu den besten Vitamin k-Quellen der Welt

Vitamin k ist ein wichtiger Nährstoff.

Es ist definitiv entscheidend für die Blutgerinnung und tut dies, indem es bestimmte Proteine „aktiviert“ und die Fähigkeit besitzt, Kalzium zu binden.

Das weithin bekannte gerinnungshemmende Medikament Warfarin wirkt, indem es die Funktion dieses Vitamins blockiert.

Grünkohl gehört zu den besten Vitamin-K-Quellen der Welt, denn eine einzige rohe Tasse enthält praktisch das 7-fache der empfohlenen täglichen Menge.

Das in Grünkohl enthaltene Vitamin k ist K1, das sich von Vitamin K2 unterscheidet. K2 ist in fermentierten Sojaprodukten und bestimmten tierischen Produkten enthalten. Es hilft bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Osteoporose.

Zusammenfassung

Vitamin k ist ein wichtiger Nährstoff, der an der Blutgerinnung beteiligt ist. Eine einzige Tasse Grünkohl enthält das 7-fache der RDA für Vitamin k.

Zahlreiche krebsbekämpfende Substanzen im Grünkohl

Krebs ist eine schreckliche Krankheit, die durch die unkontrollierte Entwicklung von Zellen gekennzeichnet ist.

Grünkohl ist voll von Verbindungen, von denen man annimmt, dass sie eine schützende Wirkung gegen Krebs haben.

Eine davon ist Sulforaphan, eine Substanz, die nachweislich dazu beiträgt, die Krebsbildung auf molekularer Ebene zu bekämpfen.

Außerdem enthält er Indol-3-Carbinol, eine weitere Substanz, die Krebs vorbeugen soll.

Forschungsstudien haben gezeigt, dass Kreuzblütlergemüse (wie Grünkohl) das Risiko für eine Reihe von Krebsarten erheblich verringern kann, obwohl die Beweise beim Menschen nicht eindeutig sind.

Zusammenfassung

Grünkohl enthält Substanzen, die in Reagenzglas- und Tierversuchen tatsächlich zur Krebsbekämpfung beigetragen haben, aber die Beweise beim Menschen sind gemischt.

Grünkohl enthält viel Beta-Carotin

Grünkohl wird häufig als reich an Vitamin A deklariert, aber das ist nicht ganz richtig.

Er ist wirklich reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.

Aus diesem Grund kann Grünkohl eine wirksame Methode sein, um den Spiegel dieses wirklich wichtigen Vitamins in Ihrem Körper zu erhöhen.

Zusammenfassung

Grünkohl ist sehr reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.

Grünkohl ist eine gute Quelle für Mineralien, die viele Menschen nicht ausreichend zu sich nehmen

Grünkohl ist reich an Mineralien, von denen viele Menschen einen Mangel haben.

Er ist eine ausgezeichnete pflanzliche Quelle für Kalzium, ein Nährstoff, der für die Gesundheit der Knochen sehr wichtig ist und an allen möglichen Zellfunktionen beteiligt ist.

Sie ist auch eine gute Quelle für Magnesium, ein äußerst wichtiger Mineralstoff, den die meisten Menschen nicht ausreichend zu sich nehmen. Der Verzehr von viel Magnesium kann vor Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen.

Grünkohl enthält auch viel Kalium, ein Mineral, das dazu beiträgt, die elektrischen Gradienten in den Körperzellen zu erhalten. Eine angemessene Kaliumzufuhr wird mit einem niedrigeren Blutdruck und einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.

Ein Vorteil, den Grünkohl gegenüber Blattgemüse wie Spinat hat, ist der geringe Gehalt an Oxalat, einer Verbindung, die in einigen Pflanzen vorkommt und die Aufnahme von Mineralien verhindern kann.

Zusammenfassung

Grünkohl enthält zahlreiche wichtige Mineralstoffe, von denen einige in der modernen Ernährung normalerweise fehlen. Dazu gehören Kalzium, Kalium und Magnesium.

Kohl ist reich an Lutein und Zeaxanthin, wirksame Nährstoffe, die die Augen schützen

Eine der typischsten Folgen des Alterns ist, dass sich die Sehkraft verschlechtert.

Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Nährstoffen in der Ernährung, die dazu beitragen können, dies zu verhindern.

Zwei der wichtigsten sind Lutein und Zeaxanthin, carotinoide Antioxidantien, die in großen Mengen in Grünkohl und einigen anderen Lebensmitteln enthalten sind.

Zahlreiche Forschungsstudien haben gezeigt, dass Menschen, die genügend Lutein und Zeaxanthin zu sich nehmen, ein viel geringeres Risiko für Makuladegeneration und Katarakte, 2 sehr typische Augenerkrankungen, haben.

Zusammenfassung

Grünkohl ist reich an Lutein und Zeaxanthin, Nährstoffe, die mit einem deutlich geringeren Risiko für Makuladegeneration und Katarakt in Verbindung gebracht werden.

Grünkohl soll Ihnen beim Abnehmen helfen

Grünkohl hat mehrere Eigenschaften, die ihn zu einem gewichtsreduzierenden Lebensmittel machen.

Er ist extrem kalorienarm, liefert aber dennoch viel Masse, die Ihnen helfen sollte, sich satt zu fühlen.

Aufgrund seines niedrigen Kalorien- und hohen Wassergehalts hat Grünkohl eine geringe Energiedichte. Der Verzehr von Lebensmitteln mit geringer Energiedichte hat sich in zahlreichen Studien als hilfreich bei der Gewichtsreduktion erwiesen.

Grünkohl enthält außerdem einen hohen Anteil an Eiweiß und Ballaststoffen. Dies sind 2 der wichtigsten Nährstoffe, wenn es um die Gewichtsreduzierung geht.

Auch wenn es keine Studie gibt, die die Auswirkungen von Grünkohl auf die Gewichtsabnahme direkt untersucht hat, so ist es doch logisch, dass er eine sinnvolle Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsabnahme sein könnte.

Zusammenfassung

Als nährstoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel ist Grünkohl eine hervorragende Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion. [8]

Empfehlung

Grünkohl kann roh verzehrt werden, aber auch gedünstet, geschmort, gekocht, sautiert oder in Suppen und Aufläufen zubereitet werden.

Roh: Wenn Sie die Blätter kurz in den Händen zerkleinern, sind sie viel leichter zu verdauen. Geben Sie sie in Salate, Sandwiches, Umschläge oder Smoothies.

Als Beilage: Sautieren Sie frischen Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl, bis sie weich sind. Geben Sie den Grünkohl dazu und sautieren Sie ihn weiter, bis er sich entzündet. Alternativ können Sie den Grünkohl auch 5 Minuten lang dämpfen, dann abtropfen lassen und einen Schuss Sojasauce und Tahini unterrühren.

Grünkohlchips: Entfernen Sie die Rippen des Grünkohls und schwenken Sie ihn in Olivenöl oder besprühen Sie ihn vorsichtig mit einer Kombination aus Kreuzkümmel, Currypulver, Chilipulver, gerösteten roten Paprikaflocken oder Knoblauchpulver. Backen Sie den Grünkohl bei 275 ° f für 15 bis 30 Minuten, bis er knusprig ist.

Gesunde Smoothies: Geben Sie eine Handvoll Grünkohl in Ihren Lieblings-Smoothie. Er fügt Nährstoffe hinzu, ohne den Geschmack zu sehr zu verändern. [9]

Nebenwirkungen von Grünkohl

Nachdem Sie so viel über die erstaunlichen Vorteile dieses nährstoffreichen Gemüses erfahren haben, fragen Sie sich vielleicht, welche Nebenwirkungen es gibt. Machen Sie sich keine Sorgen! Wir sind hier, um Sie über alles zu informieren! Lesen Sie also weiter, um mehr über einige der möglichen unerwünschten Wirkungen von Grünkohl zu erfahren.

Die Gefahr der Bildung von Nierensteinen

Grünkohl enthält Oxalate. Leider können sich Oxalate in zu großen Mengen in der Niere ablagern und zur Bildung von Steinen führen. Deshalb sollten Sie dieses Gemüse am besten in kleinen Mengen essen.

Personen, die Blutverdünner einnehmen, sollten Grünkohl meiden

Grünkohl ist reich an Vitamin k. Dieses Vitamin k wird für die Blutgerinnung benötigt. Leider kann der Verzehr von zu viel Grünkohl aufgrund seines hohen Vitamin-K-Gehalts den Blutgerinnungsprozess bei Menschen behindern.

Bietet ein hohes Risiko für Jodmangel

Grünkohl besteht aus einer bestimmten Substanz, die Goitrogene genannt wird. Diese Stoffe können die Aufnahme von Jod durch die Schilddrüse beeinträchtigen. Dadurch wird ein Jodmangel ausgelöst und der natürliche Stoffwechselprozess des Körpers erheblich gestört. Daher sollten Menschen mit Schilddrüsenproblemen Grünkohl meiden.

Kann Nierenprobleme verursachen

Grünkohl ist reich an Kalium. Obwohl es für das Wachstum und die Reparaturarbeiten des Körpers unerlässlich ist, kann zu viel Kalium leider die Nieren schädigen. Eine Kaliumvergiftung kann die Nieren auf Dauer schädigen.

Kann Eisenvergiftung auslösen

Ein übermäßiger Verzehr von Grünkohl ist möglicherweise keine gute Idee für Ihre Gesundheit. Aufgrund seines hohen Eisengehalts kann er im Körper eine Eisentoxizität verursachen. Ein hoher Eisengehalt kann Magenbeschwerden, anhaltende Müdigkeit, Gewichtsabnahme, Kopfschmerzen usw. auslösen.

Gefahr durch Ballaststoffe im Zusammenhang mit Magenproblemen

Obwohl Ballaststoffe für die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts unerlässlich sind, kann eine übermäßige Aufnahme von Ballaststoffen über die Nahrung leider zu Magenbeschwerden führen. Der übermäßige Verzehr von Grünkohl kann ballaststoffbedingte Magenprobleme wie Verstopfung, Blähungen, Magenschmerzen, Blähungen und so weiter auslösen.

Kann Allergien auslösen

Grünkohl kann aufgrund seines starken Antioxidantienprofils allergische Reaktionen auslösen. Zu viele Antioxidantien können das hormonelle Gleichgewicht stören und daher Allergien auslösen. Daher ist es notwendig, dieses Gemüse in kleinen Mengen zu verzehren.

Personen, die Betablocker einnehmen

Betablocker sind Medikamente, die Herzpatienten verabreicht werden. Das Kalium im Grünkohl kann sich mit den Betablockern verbinden und den Blutdruck beeinträchtigen. Daher sollten Menschen, die aktive Medikamente einnehmen, vor dem Verzehr von Grünkohl mit ihrem Arzt sprechen. [10]

Dosierung

Die richtige Dosierung von Grünkohl hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie dem Alter, dem Gesundheitszustand und verschiedenen anderen Bedingungen des Konsumenten. Derzeit gibt es noch nicht genügend klinische Informationen, um eine geeignete Dosierung für Grünkohl zu ermitteln. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass die Einnahme von Grünkohl sehr wichtig sein kann. Achten Sie darauf, die entsprechenden Anweisungen auf den Produktetiketten zu befolgen und fragen Sie vor der Einnahme Ihren Apotheker, Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft. [11]

Sicherheitsmaßnahmen

  • Grünkohl ist auch eine reichhaltige Quelle von Oxalaten. Aus diesem Grund müssen Menschen mit Nierenproblemen und Gallensteinen einen Ernährungsexperten konsultieren, bevor sie Grünkohl in ihre Ernährung aufnehmen.
  • Achten Sie beim Kauf von Grünkohl darauf, dass die Blätter fest sind und der Stängel feucht ist.
  • Lagern Sie ihn bei kalten Temperaturen, um seine Lebensdauer zu verlängern und seinen Geschmack zu verbessern. [12]

Schlussfolgerungen

Grünkohl ist eines der ältesten Gemüse auf dem Planeten. Er ist bekannt dafür, dass er die beste Quelle für Ballaststoffe im trockenen Zustand ist und auch eine hohe Konzentration an präbiotischen Kohlenhydraten bietet, während er eine schlechte Quelle für Fett, Energie und Kohlenhydrate ist. Grünkohl ist eine viel bessere Quelle für Kalium und Kalzium. Die Bioverfügbarkeit des Kalziums im Grünkohl ist sehr hoch und viel besser als bei Milch. Die Aminosäurenzusammensetzung von Grünkohl ist ausgewogen und besteht aus mehr ungesättigten als gesättigten Fettsäuren. Grünkohl ist ebenfalls eine gute Quelle für Vitamin A und β-Carotine und auch für Flavonoide wie Quercetin, Kaempferol. Darüber hinaus hat Grünkohl gute Konzentrationen der phenolischen Substanzen Hydroxyzimtsäuren. Aufgrund seiner besseren Mineralstruktur enthält Grünkohl eine hohe Konzentration an Oxalaten, die ein wichtiges nährstofffeindliches Element darstellen. Grünkohl enthält außerdem Glucosinolate sowie Gerbstoffe, Phytate und Stickstoffsubstanzen (Nitrate und Nitrite). Was den gesundheitlichen Nutzen betrifft, so haben nur wenige Forschungsstudien über In-vitro- und In-vivo-Untersuchungen berichtet und herausgefunden, dass Grünkohl bei der Behandlung von Makulaerkrankungen, dem Bilirubin-Stoffwechsel, der Schutzfunktion bei Erkrankungen der Herzkranzgefäße, der entzündungshemmenden Wirkung, der antigenotoxischen Fähigkeit, der magenschützenden Wirkung, der Hemmung der Bildung krebserregender Verbindungen, der positiven Wirkung auf Darmmikroben und der antimikrobiellen Wirkung gegen bestimmte Mikroorganismen eine positive Rolle spielt. Grünkohl wird in der Regel als Salat verzehrt, vergleichbar mit anderen grünen Blattgemüsen, die nur minimal verarbeitet werden. Dennoch ist über die Wertschöpfungsprodukte und Forschungsstudien zu Produktentwicklungen aus dem Grünkohl nicht viel bekannt, abgesehen von seiner Trocknung und der Zubereitung von Saft. Nichtsdestotrotz wird die Funktion des Grünkohls in der Gesundheitspromotion ebenfalls eingehend untersucht. Daraus lässt sich schließen, dass Grünkohl ein mögliches Blattgemüse für Ernährungsempfehlungen für alle Altersgruppen ist und dass er ein großes Potenzial für Lebensmittel und Gesundheitsprodukte hat.

In zukünftigen Arbeiten können sich Wissenschaftler intensiv mit der Verwendung von Grünkohl in verschiedenen Lebensmitteln und mit auf Grünkohl basierenden Lebensmitteln mit Mehrwert für größere Altersgruppen beschäftigen. Wissenschaftler können auch Forschungsstudien zur Isolierung von bioaktiven Bestandteilen des Grünkohls und ihrer effektiven Nutzung in der Ernährung durchführen. Außerdem können Wissenschaftler daran arbeiten, die Funktion des Grünkohls in Bezug auf Ernährung, Gesundheit und pharmakologische Eigenschaften zu ermitteln. Der Verlust von Nährstoffen im Grünkohl durch verschiedene Konservierungs-, Verarbeitungs- oder Kochmethoden muss erforscht werden. [13]

Referenzen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kale
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1484/kale
  3. Https://de.wikipedia.org/wiki/kale
  4. Https://plantvillage.psu.edu/topics/kale/infos
  5. Https://www.almanac.com/plant/kale
  6. Https://greatist.com/eat/ultimate-guide-to-the-different-kale-types-and-how-to-use-them
  7. Https://www.verywellfit.com/kale-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4117546
  8. Https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-kale#toc_title_hdr_11
  9. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/270435#diet
  10. Https://www.wellcurve.in/blog/kale-benefits-nutrition-side-effects/
  11. Https://www.rxlist.com/kale/supplements.htm#dosing
  12. Https://versionweekly.com/gesundheit/gesundheits-vorteile-von-kale/
  13. Https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23311932.2020.1811048
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