Kombucha

Kombucha wird hergestellt, indem Tee (schwarzer, grüner, roter oder weißer) mit Zucker und anderen Wirkstoffen gemischt und bei Raumtemperatur 7-14 Tage lang mit einer speziellen Mischung aus Hefe und Bakterien fermentiert wird. Er wird manchmal fälschlicherweise für einen Pilz gehalten.

Kombucha wird gegen Krebs, Bluthochdruck und zahlreiche andere Krankheiten eingesetzt, aber es gibt keine guten klinischen Beweise, die diese Anwendungen unterstützen. [2]

Geschichte

Die Geschichte von Kombucha ist geheimnisumwittert und heiß umstritten, aber der Grundkonsens ist, dass dieses uralte Tonikum vor über 2000 Jahren in der Qin-Dynastie (220 v. Chr.) im alten China entstanden ist. Die Chinesen bezeichneten ihn als „Lebenselixier“. Angesichts der fantastischen Heilkräfte, die Kombucha zugeschrieben werden, ist es nicht verwunderlich, dass die Menschen ihn konsumierten, um gesund zu bleiben und ihr Immunsystem zu stärken! Weitere Kombucha-Schlagworte, die Sie vielleicht hören, sind „Tee der Unsterblichkeit“ und „Wundertee“. In den 1960er Jahren war Kombucha in vielen chinesischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel in der Küche und wurde typischerweise als „weibao“ oder „weipao“ (Magenschatz) bezeichnet.

Andere behaupten, dass Kombucha aus Japan stammt, wo Samurai-Krieger Kombucha in ihren Gürteln trugen und ihn vor der Schlacht tranken, da er eine wichtige Energiequelle darstellte! Andere Legenden besagen, dass ein koreanischer Mediziner mit dem Namen „komu-ha“ oder „dr. Kombu“, der ihn bei der Behandlung des japanischen Kaisers Inyoko im Jahr 414 n. Chr. einsetzte.

Kombucha im Westen

Später, im frühen 20. Jahrhundert, wurde Kombucha in Russland und Europa populär, wo er vor allem in Russland und Deutschland für medizinische Zwecke und zur Versorgung der im Ersten Weltkrieg verletzten Soldaten eingesetzt wurde.

Dann kam der Zweite Weltkrieg und die Rationen machten es sehr schwer, an Zucker zu kommen – eine wesentliche Zutat für die Fermentierung, was darauf hindeutete, dass Kombucha fast schwer zu finden war. Kombucha wird hergestellt, indem grüner Tee mit rohem Rohrzucker aufgebrüht wird, bevor er mit der kritischen Kombucha-Kultur (oder Scoby) vermischt und fermentiert wird, um den Zucker in natürliche Säuren, präbiotische und probiotische Keime aufzuspalten.

Als der Krieg vorbei war, erlebte Kombucha einen ziemlichen Aufschwung in der Beliebtheit. In den Swinging Sixties, vor allem in Kalifornien, brauten die Haushalte Kombucha und gaben den Scoby anschließend an gute Freunde weiter, damit diese ihren eigenen anbauen konnten, was ihm damals die Bezeichnung ‚Groovy Tea‘ einbrachte! [3]

Zusammensetzung und Herkunft

Biologisch

Eine Kombucha-Kultur ist eine symbiotische Bakterien- und Hefekultur (Scoby), ähnlich wie Essigmutter, die aus jeweils mehreren Bakterien- und Hefearten besteht, die eine zoogleale Matte bilden, die als „Mutter“ bezeichnet wird. Es gibt ein breites Spektrum an Hefearten, das mehrere Gattungen umfasst, von denen berichtet wird, dass sie in Kombucha-Kulturen vorkommen, darunter Arten von Zygosaccharomyces, Candida-Pilz, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces und Kluyveromyces.

Der bakterielle Bestandteil von Kombucha besteht aus mehreren Arten, zu denen fast immer das Essigsäurebakterium Komagataeibacter xylinus (früher Gluconacetobacter xylinus) gehört, das die von den Hefen produzierten Alkohole zu Essig- und anderen Säuren vergärt, wodurch der Säuregrad erhöht und der Ethanolgehalt begrenzt wird. Es wurde berichtet, dass die Population von Bakterien und Hefen, die Essigsäure produzieren, in den ersten 4 Tagen der Fermentation zunimmt und danach abnimmt. K. Xylinus produziert bakterielle Zellulose und ist anscheinend für einen Großteil oder die gesamte physische Struktur der „Mutter“ verantwortlich, die möglicherweise von den Brauern nach und nach selektiv für festere (dichtere) und robustere Kulturen gefördert wurde. [Die Essigsäurekeime in Kombucha sind aerob, d.h. sie benötigen Sauerstoff für ihr Wachstum und ihre Aktivität. Daher wandern die Keime zunächst an der Luftschnittstelle und setzen sich zusammen, gefolgt von der Ausscheidung von bakterieller Zellulose nach etwa 2 Tagen.

Die gemischte, wahrscheinlich symbiotische Kultur wurde sogar als flechtenartig beschrieben, in Übereinstimmung mit der gemeldeten Existenz des anerkannten flechtenartigen natürlichen Elements Usninsäure, obwohl bis 2015 kein Bericht erschien, der die grundlegenden cyanobakteriellen Arten von Flechten in Verbindung mit Kombucha-Pilzelementen zeigte.

Chemische Zusammensetzung

Kombucha wird hergestellt, indem die Kombucha-Kultur in eine Brühe aus gezuckertem Tee gegeben wird. Der Zucker dient als Nährstoff für den Scoby, der die bakterielle Entwicklung im Tee ermöglicht. Saccharose wird biochemisch in Fruktose und Glukose umgewandelt und diese in Gluconsäure und Essigsäure. Darüber hinaus enthält Kombucha Enzyme und Aminosäuren, Polyphenole und verschiedene andere organische Säuren, die je nach Zubereitung variieren. Andere besondere Bestandteile sind Ethanol, Glucuronsäure, Glycerin, Milchsäure, Usninsäure (ein Hepatotoxin, siehe oben) und B-Vitamine. Es wurde auch festgestellt, dass Kombucha Vitamin C enthält.

Der Alkoholgehalt von Kombucha liegt in der Regel unter 0,5%, steigt jedoch bei längerer Gärung an. Bei einer Übergärung entstehen große Mengen an essigähnlichen Säuren. Der pH-Wert des Getränks liegt normalerweise bei 3,5. [4]

Vorteile von Kombucha

Erste Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass Kombucha die Gesundheit Ihres Darms und mehr fördern kann. Hier ein Blick auf die potenziellen Vorteile, die Wissenschaftler noch untersuchen.

Kann helfen, den Stoffwechselprozess zu verbessern

Wenn Sie ein paar überflüssige Pfunde loswerden wollen, werden Sie wahrscheinlich an alles denken, was Ihren Stoffwechsel ankurbeln kann.

Kombucha ist kein Wundergetränk zum Abnehmen. Aber dank des Epigallocatechin-3-Gallats (Egcg), das im grünen Tee einiger Kombucha-Sorten enthalten ist, könnte es ein Geheimnis für einen etwas schnelleren Stoffwechsel sein.

Egcg ist ein Catechin, eine Verbindung, die in grünem Tee entdeckt wurde. Laut einer im Mai 2017 im Journal of Nutritional Biochemistry veröffentlichten Übersichtsarbeit können Catechine die Stoffwechselrate bei Erwachsenen erhöhen. Die vorhandenen Studien zu diesem Thema sind jedoch kurz und wenig, und die Autoren der Bewertung stellen fest, dass weitere Forschungsstudien erforderlich sind, um die wahren Ergebnisse von egcg auf den Stoffwechselprozess zu verstehen.

Kann bei Verstopfung helfen

Als mögliche Quelle von Probiotika ist ein angeblicher gesundheitlicher Nutzen von Kombucha seine Fähigkeit, die großen Keime im Darm zu stabilisieren und einige Magen-Darm-Beschwerden zu lindern, allerdings sind weitere Forschungen erforderlich, so das Cleveland Center.

Eine im April 2014 in der Zeitschrift Food Microbiology veröffentlichte Studie untersuchte die mikrobiellen Bestandteile von Kombucha und stellte eine „beliebte Lactobacillus-Population“ in dem Getränk fest. Lactobacillus ist eine typische Art von Probiotikum, so dass es plausibel ist, dass Kombucha das Magen-Darm-System stabilisiert und dabei hilft, Infektionen und Entzündungen zu verhindern. Und wenn dies der Fall ist, könnte der Genuss von Kombucha das Reizdarmsyndrom, entzündliche Darmerkrankungen, Blähungen und Verstopfung verbessern, stellt das Cleveland Center fest.

Kann Entzündungen verringern

Anhaltende Schwellungen werden mit so gut wie jedem Gesundheitszustand in Verbindung gebracht, darunter Herzprobleme, Diabetes, Arthritis, Allergien und Atemwegserkrankungen wie die chronisch obstruktive Lungenerkrankung (COPD), so ein kurzer Artikel in Statpearls vom Juni 2019.

Kombucha ist kein Mittel der ersten Wahl bei chronischen Krankheiten, aber das Getränk kann Ihre gesunde Ernährung, Ihre Lebensweise und Ihr Medikamentenprogramm ergänzen. Denn die Tees, die für die Herstellung von Kombucha verwendet werden, enthalten Polyphenole, Antioxidantien, die Entzündungen im Körper reduzieren können, so das Journal of Chemistry Evaluation.

In der wissenschaftlichen Gemeinschaft wächst auch die Überzeugung, dass der Verzehr von darmfreundlichen Lebensmitteln dazu beitragen kann, Schwellungen im Verdauungstrakt zu verringern, und gerade dafür könnte Kombucha wertvoll sein, wie eine im Februar 2015 in Microbial Ecology in Health and Disease veröffentlichte Übersichtsarbeit zeigt.

Entzündungen sind die Ursache für einige Magen-Darm-Erkrankungen, wie z.B. entzündliche Darmerkrankungen, und eine Forschungsstudie empfiehlt, dass geringgradige Schwellungen zum Reizdarmsyndrom beitragen können. Diese Schwellung könnte das Ergebnis eines Ungleichgewichts von guten und schlechten Bakterien im Darm sein, das als Darmdysbiose bezeichnet wird. Die Idee ist, dass, wenn die schlechten Bakterien die guten überhand nehmen, dies eine Aktion des körpereigenen Immunsystems auslöst, und es ist diese Aktion, die eine Entzündung verursacht, empfiehlt die Bewertung der mikrobiellen Ökologie in Gesundheit und Krankheit.

Kann dazu beitragen, Krebs zu vermeiden

Es gibt auch immer mehr Hinweise darauf, dass Kombucha bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten helfen könnte, auch wenn noch mehr Forschung erforderlich ist. Diese Behauptung basiert auf der antioxidativen Wirkung von Kombucha, die dazu beiträgt, den Körper von freien Radikalen und anderen schädlichen Verbindungen zu befreien, die die Entwicklung bösartiger Zellen fördern, heißt es in der Auswertung im Journal of Dietary Biochemistry.

Eine Studie, die im Januar/Februar 2013 in der Zeitschrift Biomedicine & Preventive Nutrition veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Kombucha die Angiogenese verhindert, die das National Cancer Institute als die Entwicklung neuer Gefäße beschreibt. In der Forschungsstudie wurde hervorgehoben, dass Prostatakrebs von der Angiogenese abhängt, was bedeutet, dass neue Zellen diese Tumore ernähren und zu deren Wachstum beitragen können. Die Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass Kombucha durch die Hemmung der Angiogenese dazu beitragen könnte, das Überleben von Prostatakrebszellen zu verringern. Offensichtlich sind weitere Forschungsstudien erforderlich.

Laut der Zeitschrift Journal of Dietary Biochemistry Review bestehen die Verbindungen im Kombucha, die die Krebsentwicklung verhindern könnten, aus Polyphenolen, Gluconsäure, Glucuronsäure, Milchsäure und Vitamin C.

Kann helfen, das Immunsystem zu stärken

Die darmgesunden Vorteile von Kombucha können auch das Immunsystem des Körpers stärken.

Es ist wichtig zu wissen, dass das Verdauungssystem und das Immunsystem eng miteinander verbunden sind. Die Darmschleimhaut produziert Antikörper, die zum Schutz des Körpers beitragen, so John Hopkins Medicine. Ein großer Teil des körpereigenen Immunsystems wird im Darm entdeckt, genauer gesagt etwa 70 Prozent, so eine Studie.

Daher, so beschreibt Zenhausern, ist eine optimale Darmgesundheit der Schlüssel zu einem starken Immunsystem. Die fermentierenden Bakterien in Kombucha können die Immunität erhöhen, dank der Dosis an guten Bakterien, die sie bieten, so zenhausern.

Kann bei der Behandlung von Depressionen helfen

Die Symptome einer Depression sind von Mensch zu Mensch unterschiedlich, können aber ein grundlegendes Gefühl von Unglücklichsein und Verzweiflung umfassen.

Laut der Mayo Clinic kann eine Depression auch Probleme wie Schlafstörungen, Konzentrationsschwäche und Energiemangel verursachen. Kombucha könnte jedoch Linderung verschaffen, indem er die Produktion von Wohlfühlhormonen wie Serotonin ankurbelt, so die Mayo-Klinik weiter.

Es gibt keine Forschungsstudien, die einen Zusammenhang zwischen Kombucha und Angstzuständen herstellen. Eine im Februar 2017 in den Annals of General Psychiatry veröffentlichte Übersichtsarbeit empfiehlt jedoch, dass einige psychiatrische Erkrankungen mit Veränderungen im Mikrobiom (dem Milieu der Keime im Darm) in Verbindung gebracht werden könnten. Es gibt also zunehmend Hinweise darauf, dass Probiotika dazu beitragen können, Symptome von Depression, Stress und Angst zu lindern.

Zenhausern weist außerdem darauf hin, dass 95 Prozent des Serotonins im Darm und nicht im Gehirn produziert werden, so dass eine optimale Darmgesundheit auch für die psychische Gesundheit und das Wohlbefinden sehr wichtig ist. „Deshalb ist es immer wichtig, die Darmgesundheit zu berücksichtigen, wenn es darum geht, die Stimmung zu verbessern und Depressionen zu bekämpfen“, sagt sie.

Kann die kardiovaskuläre Gesundheit fördern

Nach Angaben der Centers for Disease Control and Avoidance (cdc) erhöhen Herzprobleme die Gefahr eines Schlaganfalls oder Herzstillstands, aber eine gesunde Lebensweise kann Ihre kardiovaskuläre Gesundheit verbessern.

Dazu gehört eine gesunde Ernährung mit viel Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und mageren Proteinen. Außerdem sollten Sie Sport treiben, Medikamente einnehmen und ja, sogar Kombucha trinken.

Der mögliche Nutzen liegt in der Fähigkeit von Kombucha, den Cholesterinspiegel positiv zu beeinflussen, wie das Journal of Chemistry Research berichtet. Ein hoher Cholesterinspiegel ist ein Faktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, stellt die CDC fest. Die Forscher müssen weitere Studien am Menschen durchführen, um die Wirksamkeit von Kombucha auf den Cholesterinspiegel zu bestätigen.

Laut einer Studie, die im April 2015 in der Zeitschrift Pharmaceutical Biology veröffentlicht wurde, wiesen Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, niedrigere Werte von ldl („schlechtes“) Cholesterin) und höhere Werte von hdl („gutes“) Cholesterin) auf. Es sind noch weitere Forschungsstudien erforderlich, aber zukünftige Studien könnten ebenfalls zeigen, dass Kombucha den Cholesterinspiegel bei Menschen verbessert. Die Zeit wird es zeigen.

Kann die Gesundheit der Leber fördern

Ebenso könnte Kombucha die Gesundheit der Leber verbessern, da er möglicherweise den Körper reinigt. Mit der Zeit könnte der Konsum des Getränks also die Arbeitsbelastung Ihrer Leber verringern, so das Journal of Chemistry.

In der Studie der pharmazeutischen Biologie wiesen Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, auch geringere Werte von reaktiven Thiobarbitursäureverbindungen in ihren Lebern auf. Diese organische Substanz ist ein Verfahren zur Schädigung von Zellen und Gewebe. Es sind jedoch noch weitere klinische Forschungsstudien erforderlich, um zu verstehen, ob der Nutzen anhält.

Kann eine Rolle bei der Senkung des Blutzuckerspiegels spielen

Der Genuss von Kombucha könnte auch für Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes von Vorteil sein. Einer Studie zufolge kann der Tee die α-Amylase hemmen, ein Protein in der Bauchspeicheldrüse, das für einen höheren postprandialen (nach dem Essen) Blutzuckerspiegel verantwortlich ist.

Laut der pharmazeutisch-biologischen Studie hatte Kombucha nach dreißig Tagen eine heilende Wirkung auf Ratten mit Diabetes, und er verbesserte auch ihre Leber- und Nierenfunktion.

Weitere Forschungen sind erforderlich, aber die Ergebnisse empfehlen, dass Kombucha eines Tages als ergänzende Behandlung für Diabetes eingesetzt werden könnte, zusätzlich zu den Standardmethoden wie Gewichtsabnahme, Diät, Bewegung, orale Medikamente und Insulin.

Unterstützen Sie die Erhaltung eines gesunden Gewichts

Kombucha kann ein alternatives Getränk sein, wenn Sie gerne Limonade oder Säfte trinken, aber ein Getränk mit weniger Kalorien und weniger Zucker suchen, um Ihr Gewicht zu reduzieren oder zu halten.

Zucker enthält viele leere Kalorien, und wenn Sie ihn im Übermaß konsumieren, besteht die Gefahr, dass Sie mehr Kalorien zu sich nehmen als Sie verbrennen, was zu einer Gewichtszunahme führt.

Denken Sie daran, dass Kombucha nicht zuckerfrei ist (der meiste Zucker wird fermentiert, aber ein Teil bleibt im Endprodukt). Ein normales Getränk enthält jedoch nur 6 bis 8 Gramm (g) pro Portion, erklärt Rebecca Stib, rdn, die in Boston lebt und Mitbegründerin von Nutritious Gifts ist.

„Bei Marken, die zwei Portionen in einer Flasche haben, müssen Sie die Menge verdoppeln, aber das ist immer noch weniger als die übliche Portion einer Dose Limonade oder eines Saftgetränks, die bis zu 25 g pro Portion betragen kann“, warnt Stib.

Zum Vergleich: Eine Flasche roher Bio-Kombucha enthält laut der Website von gts, einer Kombucha-Marke, 30 Kalorien und 8 g Zucker in 8 Unzen. Andererseits können 8 Unzen Limonade 60 Kalorien und 16 g Zucker enthalten, wie auf der Website von Coca-Cola zu lesen ist. [5]

Was ist Kombucha-Tee? Hat er irgendwelche gesundheitlichen Vorteile?

Kombucha-Tee ist ein fermentiertes Getränk, das aus Tee, Zucker, Keimen und Hefe hergestellt wird. Obwohl er manchmal auch als Kombucha-Pilztee bezeichnet wird, ist Kombucha kein Pilz, sondern ein Nest aus Bakterien und Hefe. Kombucha-Tee wird hergestellt, indem man das Nest zu Zucker und Tee gibt und die Mischung fermentieren lässt. Die entstehende Flüssigkeit enthält Essig, B-Vitamine und eine Vielzahl anderer chemischer Substanzen.

Befürworter behaupten, Kombucha-Tee helfe bei der Vorbeugung und Behandlung schwerer gesundheitlicher Probleme, von Bluthochdruck bis hin zu Krebs. Diese Behauptungen werden von der Wissenschaft nicht unterstützt. Begrenzte Beweise deuten darauf hin, dass Kombucha-Tee ähnliche Vorteile wie probiotische Präparate bieten könnte, nämlich die Förderung eines gesunden Immunsystems und die Vorbeugung von Unregelmäßigkeiten. Gegenwärtig gibt es jedoch nur sehr wenige valide medizinische Studien über die Rolle von Kombucha-Tee für die menschliche Gesundheit – und es gibt einige Gefahren zu beachten.

Es gibt tatsächlich Berichte über unerwünschte Wirkungen, wie Magenverstimmungen, Infektionen und allergische Reaktionen bei Kombucha-Tee-Trinkern. Kombucha-Tee wird in der Regel in Privathaushalten unter unsterilen Bedingungen gebraut, was eine Verunreinigung wahrscheinlich macht. Wenn schlecht hergestellte Keramikkannen für die Entwicklung verwendet wurden, kam es zu Bleivergiftungen – die Säuren im Tee können Blei aus der Keramikglasur auslaugen.

Mit anderen Worten: Es gibt keine ausreichenden Beweise dafür, dass Kombucha-Tee seine Gesundheitsversprechen einhält. Gleichzeitig sind zahlreiche Fälle von Schäden bekannt geworden. Daher ist es vernünftig, Kombucha-Tee zu vermeiden, bis genauere Informationen vorliegen. [6]

Kombucha Tee Gericht

Wirkstoffe

• 3 1/2 Viertel Wasser
• 1 Tasse Zucker (Routine-Kristallzucker funktioniert am besten)
• 8 Beutel schwarzer Tee, grüner Tee oder eine Mischung (oder 2 Esslöffel loser Tee)
• 2 Tassen Startertee von der letzten Kombucha-Charge oder gekaufter Kombucha (unpasteurisiert, geschmacksneutral)
• 1 Scoby pro Fermentationsbehälter, selbst gemacht oder online gekauft
• Optionaler Aromabonus für die Abfüllung in Flaschen
• 1 bis 2 Tassen geschnittenes Obst
• 2 bis 3 Tassen Fruchtsaft
• 1 bis 2 Esslöffel aromatisierter Tee (wie Hibiskus oder Earl Grey)
• 1/4 Tasse Honig
• 2 bis 4 Esslöffel frische Kräuter oder Gewürze

Richtlinien

Hinweis: Vermeiden Sie einen längeren Kontakt zwischen Kombucha und Metall, sowohl während als auch nach dem Brauen. Dies kann den Geschmack Ihres Kombuchas beeinträchtigen und den Scoby mit der Zeit schwächen.

1. Machen Sie die Teebasis: Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Nehmen Sie es vom Herd und rühren Sie den Zucker ein, damit er sich auflöst. Geben Sie den Tee hinein und lassen Sie ihn auf höchster Stufe ziehen, bis das Wasser abgekühlt ist. Je nach Größe Ihrer Kanne kann dies einige Stunden dauern. Sie können den Abkühlvorgang beschleunigen, indem Sie die Kanne in ein Eisbad stellen.
2. Fügen Sie den Startertee hinzu: Sobald der Tee abgekühlt ist, entfernen Sie die Teebeutel oder seihen Sie den losen Tee ab. Rühren Sie den Vorspeisentee ein. (Der Startertee macht die Flüssigkeit sauer, was verhindert, dass sich in den ersten Tagen der Fermentation feindliche Keime ansiedeln können)
3. Umfüllen in Gläser und Hinzufügen des Scoby: Gießen Sie die Mischung in ein 1-Gallonen-Glas (oder teilen Sie sie auf 2 2-Quart-Gläser auf, in diesem Fall benötigen Sie 2 Scobys) und bewegen Sie den Scoby vorsichtig mit sauberen Händen in das Glas. Decken Sie die Öffnung des Glases mit ein paar Lagen dicht gewebtem Stoff, Kaffeefiltern oder Papiertüchern ab, die Sie mit einem Gummiband schützen. (Wenn Sie Probleme mit Mücken oder Fruchtfliegen haben, verwenden Sie ein dicht gewebtes Tuch oder Papiertücher, die die Plagegeister viel besser von Ihrem Gebräu fernhalten)
4. Fermentieren Sie 7 bis 10 Tage lang: Bewahren Sie den Behälter bei Raumtemperatur, ohne direkte Sonneneinstrahlung und an einem Ort auf, an dem er nicht umgestoßen wird. Lassen Sie den Kombucha 7 bis 10 Tage lang gären und kontrollieren Sie ihn und den Scoby gelegentlich.
5. Es ist nicht ungewöhnlich, dass der Scoby während der Gärung nach oben, unten oder vielleicht zur Seite treibt. Innerhalb von ein paar Tagen sollte sich eine neue cremefarbene Scoby-Schicht auf der Oberfläche des Kombuchas bilden. Normalerweise haftet sie an der alten Scoby, aber es ist in Ordnung, wenn sie sich trennen. Möglicherweise sehen Sie auch braune, fadenförmige Stücke, die unter dem Scoby treiben, Sedimente, die sich am Boden sammeln, und Blasen, die sich um den Scoby herum sammeln. Das ist alles typisch und ein Zeichen für eine gesunde Fermentation.
6. Nach 7 Tagen beginnen Sie, den Kombucha täglich zu probieren, indem Sie ein wenig aus dem Glas in eine Tasse geben. Wenn das Gleichgewicht zwischen dem süßen und dem herben Geschmack für Sie angenehm ist, ist der Kombucha bereit für die Abfüllung.
7. Entfernen Sie den Scoby: Bevor Sie weitermachen, bereiten Sie eine weitere Kanne starken Tee für Ihre nächste Kombucha-Charge vor und kühlen Sie sie ab, wie oben beschrieben. Nehmen Sie den Scoby mit sauberen Händen vorsichtig aus dem Kombucha und legen Sie ihn auf einen sauberen Teller. Überprüfen Sie ihn dabei und entfernen Sie die untere Schicht, wenn der Scoby extrem dick wird.
8. Füllen Sie den fertigen Kombucha ab: Verteilen Sie Ihren Startertee aus dieser Kombucha-Charge und stellen Sie ihn für die nächste Charge beiseite. Füllen Sie den fermentierten Kombucha (ggf. durch ein Sieb) mit Hilfe des kleinen Trichters in Flaschen ab, zusammen mit dem Saft, den Kräutern oder den Früchten, die Sie als Geschmacksgeber verwenden möchten. Lassen Sie in jeder Flasche etwa einen halben Zentimeter Platz für den Kopf. (Zusätzlich können Sie den Kombucha mit den Aromen einen Tag oder länger in einem anderen, abgedeckten Gefäß ziehen lassen, auspressen und dann abfüllen. Dies ergibt einen saubereren Kombucha ohne „Dinge“ darin.)
9. Karbonisieren und kühlen Sie den fertigen Kombucha: Lagern Sie den abgefüllten Kombucha bei Raumtemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und lassen Sie dem Kombucha 1 bis 3 Tage Zeit, um zu karbonisieren. Bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie schnell Ihr Kombucha karbonisiert, ist es praktisch, ihn in Plastikflaschen aufzubewahren; der Kombucha ist karbonisiert, wenn sich die Flaschen felsenfest anfühlen. Stellen Sie den Kombucha in den Kühlschrank, um die Gärung und Karbonisierung zu stoppen, und verbrauchen Sie ihn innerhalb eines Monats.
10. Machen Sie eine neue Charge Kombucha: Reinigen Sie den Behälter, der für die Kombucha-Fermentation verwendet wird. Mischen Sie den Startertee aus Ihrer letzten Kombucha-Charge mit der frischen Charge zuckerhaltigen Tees und geben Sie ihn in den Fermentationsbehälter. Legen Sie den Scoby darauf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 7 bis 10 Tage fermentieren. [7]

Rezeptideen für Kombucha-Geschmack

Ich mische und kombiniere diese Kombinationen sehr häufig, weil dies meine Lieblingszutaten sind. Sie harmonieren so wunderbar miteinander! Ich sammle einfach einen Haufen köstlicher Früchte zusammen, um mein Aroma herzustellen. Es ist möglich, eine Flasche Passionsfrucht-Himbeer-Ananas-Ingwer in meinem Kühlschrank zu finden. Und es ist gar nicht so schwer, etwas Köstliches zu kreieren, wenn man mit einer Basis von tollen Zutaten beginnt!

• Passionsfrucht-Granatapfel: goya fruita gefrorenes Passionsfruchtfleisch + Granatapfelsaft + Zucker
• Brombeer-Minze: pürierte Brombeeren + ein paar ganze Minzblätter
• Blutorange-Brombeere: Blutorangensaft + Brombeerpüree
• Mandarine-Rosmarin: Saft und Schale von Mandarinen + ein Zweig Rosmarin
• „Sangria“:“ Traubensaft + Apfelsaft + Birnensaft + Orangensaft und Begeisterung + eine Prise Zimt
• Himbeer-Ingwer-Zitrone: pürierte Himbeeren + Ingwersaft + Zitronensaft und Schale
• Zitrus-Minze: Orangensaft und -schale + Zitronensaft und Passionsfrucht + Zucker + Minzblätter
• Mango-Ananas: pürierte Mango + Ananassaft
• Oro blanco Grapefruit: Oro blanco Grapefruitsaft
• Wenn Sie oro blanco Grapefruits finden können, sind diese süßer und haben einen sanften Honiggeschmack im Vergleich zu den normalen rubinroten Grapefruits
• Pflaume-Thymian: Pflaumensaft + ein paar Zweige Thymian
• Kirsche-Ingwer: Kirschsaft + Ingwersaft
• Erdbeer-Zitrone: pürierte Erdbeeren + Zitronensaft und Schale
• Wassermelone-Limette: Wassermelonensaft + Limettensaft und Begeisterung
• „Mint Julep:“ Limettensaft und Enthusiasmus + Zucker + Minze
• Birne-Rose: Birnensaft + Rosenwasser

Verwenden Sie das Rosenwasser mäßig, es kann überwältigend sein.

• Apfel-Himbeere: Apfelsaft + pürierte Himbeeren
• Aprikose-Hibiskus: Aprikosensaft + getrocknete Hibiskusblüten, eingeweicht in Wasser + Zucker
• Pfirsich-Orangenblüte: Pfirsichsaft + Orangenblütenwasser

Verwenden Sie das Orangenblütenwasser mäßig, es kann überwältigend sein [8]

Nebenwirkungen von übermäßigem Kombucha

Kombucha ist ein beliebtes fermentiertes Teegetränk mit vielen hervorragenden gesundheitlichen Vorteilen.

Zum Beispiel ist er eine reichhaltige Quelle von Probiotika und Antioxidantien.

Außerdem hat er antimikrobielle Eigenschaften und senkt nachweislich das Risiko für Herzkrankheiten und den Blutzuckerspiegel.

Aber auch wenn Kombucha gut für Sie ist, ist es möglich, dass Sie es übertreiben.

Hier sind 5 mögliche unerwünschte Wirkungen, wenn Sie zu viel Kombucha trinken.

Kann zu einem übermäßigen Kalorienverbrauch führen

Es gibt verschiedene Arten von Kombucha, die den Verbrauchern angeboten werden.

Während einige kalorienarm sind, können andere bis zu 120 Kalorien pro Flasche haben.

Der regelmäßige Genuss eines Kombucha-Getränks schadet Ihrem Bauch nicht, aber das tägliche Trinken von Kombucha kann zu einem übermäßigen Kalorienverbrauch führen, was wiederum eine Gewichtszunahme zur Folge haben kann.

Menschen, die häufig kalorienreiche Getränke trinken, sind mit größerer Wahrscheinlichkeit übergewichtig oder fettleibig als Menschen, die dies nicht tun.

Das liegt daran, dass flüssige Kalorien viel leichter zu konsumieren sind und weniger sättigen als Kalorien aus festen Lebensmitteln.

Außerdem füllen kalorienreiche Getränke oft sättigendere, nahrhaftere Leckereien, die Ihnen helfen können, sich länger satt zu fühlen.

Ein gesunder Leckerbissen wie eine Scheibe Ezekiel-Toast, belegt mit einem hart gekochten Ei und 1/4 einer Avocado, hat zum Beispiel die gleichen Kalorien wie zwei Kombucha-Getränke mit 120 Kalorien

Zusammenfassung

Kombucha-Marken sind sehr kalorienreich. Sie nehmen eine Menge kalorienreicher Getränke zu sich.

Kann zu einer Gewichtszunahme führen und gesunde Lebensmittel ersetzen.

Kann Blähungen und Magen-Darm-Beschwerden auslösen

Es wurde festgestellt, dass Kombucha aufgrund seiner Probiotika, d.h. seiner nützlichen Keime, die Gesundheit des Verdauungssystems fördert. Wenn Sie jedoch zu viel davon trinken, kann dies negative Auswirkungen haben.

Da Kombucha mit Kohlensäure versetzt ist, kann ein Übermaß Blähungen verursachen.

Durch den Konsum von kohlensäurehaltigen Getränken gelangt CO2 in den Verdauungstrakt, was zu Blähungen und übermäßigen Blähungen führen kann.

Außerdem enthält Kombucha Verbindungen, die als Fodmaps bezeichnet werden, bestimmte Arten von Kohlenhydraten, die bei vielen Menschen, insbesondere bei denen mit IBS, Magen-Darm-Beschwerden verursachen können.

Schließlich kann der Verzehr von Kombucha-Getränken zu einer übermäßigen Aufnahme von Zucker führen, wodurch Wasser in den Darm gezogen wird, was Durchfall auslösen kann.

Aus diesen Gründen kann es bei manchen Menschen zu Blähungen, Blähungen und Durchfall kommen, wenn sie zu viel Kombucha zu sich nehmen.

Zusammenfassung Kombucha

ist kohlensäurehaltig, kann einen hohen Zuckergehalt haben und enthält Futtermittel, die bei manchen Menschen zu

Verdauungsstörungen bei manchen Menschen.

Kann übermäßige Mengen an Zucker enthalten

Viele Kombucha-Getränke werden mit Fruchtsaft oder Rohrzucker gesüßt, um den Kunden das Produkt schmackhafter zu machen.

Das mag den Kombucha zwar schmackhaft machen, erhöht aber den Zuckergehalt des Getränks.

Bei übermäßigem Verzehr kann sich zugesetzter Zucker – insbesondere aus zuckergesüßten Getränken – auf verschiedene Weise negativ auf Ihre Gesundheit auswirken.

So werden mit Zucker gesüßte Getränke tatsächlich mit einem erhöhten Risiko für Diabetes, Gewichtsprobleme, Fettleber und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Je nach Marke kann eine einzige Portion Kombucha bis zu 28 Gramm Zucker enthalten, was 7 Teelöffeln entspricht.

Auch wenn einige Kombucha-Marken einen hohen Zuckergehalt aufweisen, sind andere Kombucha-Produkte die bessere Wahl.

Wenn Sie Kombucha kaufen, sollten Sie nach Getränken suchen, die weniger als 4 Gramm Zucker pro Portion enthalten, um Ihren Zuckerkonsum auf ein Minimum zu beschränken.

Zusammenfassung sicher

Arten von Kombucha enthalten viel Zucker, was nicht gut für Ihre allgemeine Gesundheit ist.

Wann immer möglich, ist es am gesündesten, Kombucha-Produkte mit geringem Zuckergehalt zu kaufen.

Option.

Gefährlich für bestimmte Personen

Während Kombucha für die meisten Menschen unbedenklich ist, kann er bei manchen Menschen schwere negative Auswirkungen haben.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und aus einer Mischung verschiedener Arten von Keimen und Hefen besteht, kann er das Wachstum von opportunistischen Keimen fördern, die bei bestimmten Personen Infektionen verursachen können.

Zum Beispiel können Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, wie Menschen mit Krebs, Nierenerkrankungen oder HIV, durch den Genuss von Kombucha schwere Komplikationen bekommen.

Obwohl selten, sind Fälle von schweren allergischen Reaktionen, Übersäuerung und Leberproblemen aufgrund von möglicherweise infiziertem Kombucha-Konsum bekannt geworden.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und einen gewissen Anteil an Koffein und Alkohol enthält, sollten schwangere und stillende Frauen ihn ebenfalls meiden.

Zusammenfassung

mit geschwächtem Immunsystem und schwangere oder stillende Frauen müssen

vermeiden, Kombucha zu trinken.

Kann zu einem übermäßigen Koffeinkonsum führen

Kombucha wird in der Regel mit schwarzem oder grünem Tee hergestellt, die beide Koffein enthalten.

Obwohl Kombucha weit weniger Koffein enthält als herkömmlich aufgebrühter Tee, ist es möglich, dass Sie zu viel Koffein zu sich nehmen, wenn Sie es mit dem Kombucha übertreiben.

Der Kombucha von gt enthält beispielsweise zwischen 8 und 14 mg Koffein pro 240 ml (8 Unzen).

Das ist zwar nur ein geringer Prozentsatz im Vergleich zu den 47 mg Koffein, die in einer Tasse aufgebrühten schwarzen Tees enthalten sind, aber wer zu viel Kombucha trinkt, kann sich dieses Stimulans nicht entziehen.

Personen, die sich der Wirkung von Koffein bewusst sind, können sich bei übermäßigem Kombucha-Konsum beunruhigt oder nervös fühlen.

Außerdem kann der Verzehr von Kombucha kurz vor dem Schlafengehen zu Schlafstörungen führen.

Zusammenfassung Kombucha

Enthält Koffein, das bei manchen Menschen unerwünschte negative Wirkungen auslösen kann. [9]

Dosierung

Es gibt eine Reihe von Fallberichten über negative Auswirkungen, die nach dem Genuss von Kombucha auftreten. Dies kann auf Toxine, Krankheitserreger oder überschüssige Säure als Folge einer Überfermentation zurückzuführen sein. Aufgrund dieser möglichen Schäden wird der regelmäßige Konsum von Kombucha nicht empfohlen.

Obwohl selten, traten die meisten negativen Auswirkungen auf, nachdem eine Person mehr als 4 Unzen (125 ml) getrunken hatte. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, mehr als 4 Unzen Kombucha pro Tag zu sich zu nehmen, um die Möglichkeit eines negativen Ergebnisses zu verringern. Wenn Kombucha zu Hause gebraut wird, sollte er in einer hygienisch einwandfreien Umgebung korrekt zubereitet werden und weniger als eine Woche lang fermentiert werden, um sicher konsumiert werden zu können. [10]

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Diabetes (Antidiabetes-Medikamente) Interaktionsbewertung: Seien Sie bei dieser Kombination vorsichtig. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsversorger.

Kombucha-Tee kann den Blutzuckerspiegel senken. Diabetes-Medikamente werden auch zur Senkung des Blutzuckerspiegels eingesetzt. Die gleichzeitige Einnahme von Kombucha-Tee und Diabetes-Medikamenten kann dazu führen, dass Ihr Blutzucker zu niedrig wird. Kontrollieren Sie Ihren Blutzucker sorgfältig. Die Dosis Ihrer Diabetes-Medikamente muss möglicherweise geändert werden.

Zu den Medikamenten gegen Diabetes gehören Glimepirid (Amaryl), Glyburid (Diabeta, Glynase Prestabs, Micronase), Insulin, Metformin (Glucophage), Pioglitazon (Actos), Rosiglitazon (Avandia) und andere.

Disulfiram (Antabuse) Interaktionswert: Seien Sie vorsichtig mit dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Kombucha-Tee enthält Alkohol. Der Körper baut den Alkohol ab, um ihn auszuscheiden. Disulfiram (Antabuse) reduziert den Abbau von Alkohol. Die gleichzeitige Einnahme von Kombucha-Tee und Disulfiram (Antabuse) kann zu pochenden Kopfschmerzen, Erbrechen, Erröten und anderen unerwünschten Reaktionen führen. Trinken Sie keinen Alkohol, wenn Sie Disulfiram (Antabuse) einnehmen. [11]

Besondere Sicherheitsmaßnahmen und Vorsichtshinweise

• Schwangerschaft und Stillzeit: Kombucha-Tee ist während der Schwangerschaft und Stillzeit möglicherweise riskant. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und vermeiden Sie den Gebrauch.
• Alkoholismus: Kombucha-Tee enthält Alkohol. Vermeiden Sie ihn, wenn Sie ein Alkoholproblem haben.
• Diabetes: Kombucha-Tee kann den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes beeinflussen. Achten Sie auf Anzeichen eines niedrigen Blutzuckerspiegels (Hypoglykämie) und überwachen Sie Ihren Blutzuckerspiegel sorgfältig, wenn Sie Diabetes haben und Kombucha-Tee verwenden.
• Durchfall: Kombucha-Tee enthält Koffein. Das Koffein in Kombucha-Tee kann, besonders wenn es in großen Mengen eingenommen wird, Durchfall verschlimmern.
• Reizdarmsyndrom (IBS): Kombucha Tee enthält Koffein. Das Koffein in Kombucha-Tee, insbesondere wenn es in großen Mengen eingenommen wird, kann den Durchfall verstärken und die Symptome des Reizdarmsyndroms verschlimmern.
• Operationen: Da Kombucha-Tee den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen scheint, besteht die Gefahr, dass er die Blutzuckerkontrolle während und nach einer Operation stören kann. Stellen Sie den Konsum von Kombucha-Tee mindestens 2 Wochen vor einer geplanten chirurgischen Behandlung ein.
• Schwaches Immunsystem: Verwenden Sie keinen Kombucha-Tee, wenn Ihr körpereigenes Immunsystem aufgrund von HIV/Aids oder anderen Ursachen geschwächt ist. Kombucha-Tee kann die Entwicklung von Bakterien und Pilzen fördern, die schwere Infektionen auslösen können. [12]

Abschluss

Das Kombucha-Getränk wird traditionell durch eine hausgemachte Fermentationsmethode hergestellt, bei der zuckergelöster schwarzer Tee durch eine Scoby umgewandelt wird. Dem fermentierten Getränk wird seit langem in verschiedenen Teilen der Welt eine gesundheitsfördernde und antimikrobielle Wirkung nachgesagt. [13]

Referenzen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kombucha
2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-538/kombucha
3. Https://equinoxkombucha.com/blog/lifestyle/history-of-kombucha/
4. Https://de.wikipedia.org/wiki/kombucha#Zusammensetzung_und_Eigenschaften
5. Https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/potential-benefits-kombucha/
6. Https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126
7. Https://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858
8. Https://www.youbrewkombucha.com/flavor-ideas
9. Https://www.healthline.com/nutrition/kombucha-side-effects
10. Https://examine.com/ergaenzungen/kombucha/
11. Https://www.rxlist.com/kombucha_tea/supplements.htm#interactions
12. Https://www.emedicinehealth.com/kombucha_tea/vitamins-supplements.htm#specialprecautionswarnings
13. Https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/kombucha