Pektin

Pektin ist ein Ballaststoff, der in Früchten vorkommt. Er wird normalerweise als Verdickungsmittel beim Kochen und Backen verwendet. Außerdem wird es häufig zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Viele Menschen verwenden Pektin bei hohem Cholesterinspiegel, hohen Triglyceriden, Sodbrennen und zahlreichen anderen Beschwerden. Es gibt jedoch keine guten klinischen Beweise für diese Anwendungen.

Pektin wurde jahrelang in Kombination mit Kaolin (Kaopektat) zur Behandlung von Durchfall eingesetzt. Im April 2003 stellte die fda jedoch fest, dass klinische Beweise die Verwendung von Pektin bei Durchfall nicht unterstützen. Seit April 2004 ist Pektin als Mittel gegen Durchfall in nicht verschreibungspflichtigen Arzneimitteln (otc) nicht mehr zugelassen. Infolgedessen besteht Kaopectat nicht mehr aus Pektin und Kaolin. [2]

Geschichte

Pektin wurde erstmals 1825 von Henri Braconnot isoliert und beschrieben, obwohl die Wirkung von Pektin bei der Herstellung von Konfitüren und Marmeladen schon lange vorher bekannt war. Um gut abbindende Konfitüren aus Früchten zu erhalten, die wenig oder nur minderwertiges Pektin enthielten, wurden pektinreiche Früchte oder deren Extrakte in die Schale gemischt.

Im Zuge der Industrialisierung stützten sich die Hersteller von Fruchtschutzmitteln bald auf die Hersteller von Apfelsaft, um getrockneten Apfeltrester zu erhalten, der dann aufbereitet wurde, um Pektin zu entziehen.

Später, in den 1920er und 1930er Jahren, wurden in den Gebieten, die Apfelsaft herstellten, sowohl in den USA als auch in Europa, Fabriken errichtet, die Pektin aus getrocknetem Apfeltrester und später aus Zitrusschalen kommerziell herauszogen.

Ursprünglich wurde Pektin als Flüssigextrakt verkauft, doch heutzutage wird Pektin häufig als getrocknetes Pulver verwendet, das viel einfacher zu lagern und zu handhaben ist als eine Flüssigkeit.

Biologie

Natürlich ist Pektin in Form von komplexem, unlöslichem Protopektin Bestandteil der nicht verholzenden Teile von Landpflanzen. In der Mittellamelle zwischen den Pflanzenzellen trägt Pektin dazu bei, die Zellen zusammenzuhalten und das Wasser in der Pflanze zu verwalten.

Die Menge und Struktur des Pektins variiert von Pflanze zu Pflanze und auch innerhalb einer Pflanze mit der Zeit und in verschiedenen Teilen einer Pflanze. Harte Teile bestehen aus mehr Pektin als weiche Teile einer Pflanze. Während der Reifung wird das Pektin abgebaut. Bei diesem Prozess wird die Frucht weicher, da die Zellwände zerfallen.

Pektin ist ein natürlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Der tägliche Verzehr von Pektin aus Obst und Gemüse kann auf etwa 5 g geschätzt werden (bei einem täglichen Verzehr von etwa 500 g Gemüse und Obst).

Bei der menschlichen Nahrungsverdauung wird Pektin nicht als Nährstoff verwertet, sondern passiert den Dünndarm im Wesentlichen unbeschadet. Im Dickdarm bauen Mikroorganismen Pektin ab und setzen kurzkettige Fettsäuren frei, die einen günstigen Einfluss auf die Gesundheit haben (präbiotisches Ergebnis). Pektin ist also ein löslicher Ballaststoff.

Es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von Pektin den Cholesterinspiegel im Blut senken kann. Der Mechanismus scheint darin zu bestehen, dass die Viskosität im Darm erhöht wird, wodurch die Aufnahme von Cholesterin aus der Galle oder der Nahrung verringert wird. [3]

Wirkungssystem

Pektin ist ein Adsorptionsmittel, das sich an Bakterien, toxische Substanzen und andere Reizstoffe in der Verdauungsschleimhaut bindet. Pektin hat die Fähigkeit, den pH-Wert im Lumen des Verdauungstraktes zu senken und wirkt entspannend auf die gereizte Schleimhaut.

Absorption

Pektin wird nicht aufgesaugt und nicht im Körper verteilt. [4]

Ernährung

Pektin liefert wenig Nährstoffe.

Eine flüssige Unze (29 Gramm) flüssiges Pektin besteht aus:.

• Kalorien: 3
• Protein: 0 Gramm
• Fett: 0 Gramm
• Kohlenhydrate: 1 Gramm
• Ballaststoffe: 1 Gramm

Pektin in Pulverform hat ein vergleichbares Nährstoffangebot.

Weder die flüssige noch die pulverisierte Form enthalten nennenswerte Mengen an Vitaminen oder Mineralien, und alle Kohlenhydrate und Kalorien stammen von den Ballaststoffen.

Einige Produkte, sogenannte Pektin-Trockenmischungen, enthalten jedoch zusätzlichen Zucker und Kalorien. Diese Mischungen können ebenfalls zur Herstellung von Marmeladen und Gelees verwendet werden. [5]

Verwendungszwecke

Pektin wird hauptsächlich als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. Die klassische Anwendung besteht darin, Konfitüren oder Marmeladen, die ansonsten süße Säfte wären, eine geleeartige Konsistenz zu verleihen. Pektin verringert ebenfalls die Synärese in Konfitüren und Marmeladen und erhöht die Gelierkraft von kalorienarmen Konfitüren. Für den Hausgebrauch ist Pektin ein aktiver Bestandteil von Gelierzucker (auch als „Marmeladenzucker“ bezeichnet), der mit Zucker und etwas Zitronensäure auf die richtige Konzentration verdünnt wird, um den pH-Wert einzustellen. In einigen Ländern ist Pektin auch als Option oder Extrakt oder als gemischtes Pulver für die Herstellung von Hauskonfitüre erhältlich.

Für traditionelle Konfitüren und Marmeladen, die über 60% Zucker und lösliche Fruchtbestandteile enthalten, werden hochveresterte Pektine verwendet. Mit niederveresterten Pektinen und amidierten Pektinen wird weniger Zucker benötigt, so dass Diätprodukte hergestellt werden können. Der Wasserextrakt aus Aiyu-Samen wird in Taiwan traditionell zur Herstellung von Aiyu-Gelee verwendet, wobei der Extrakt aufgrund der niederveresterten Pektine aus den Samen und der zweiwertigen Kationen aus dem Wasser ohne Erhitzen geliert.

Pektin wird in Gelees für Süßwaren verwendet, um eine ausgezeichnete Gelstruktur, einen ordentlichen Biss und eine gute Geschmacksabgabe zu gewährleisten. Pektin kann auch zur Stabilisierung von sauren Proteingetränken wie Trinkjoghurt, zur Verbesserung des Mundgefühls und der Fruchtfleischstabilität in Getränken auf Saftbasis und als Fettersatz in Backwaren verwendet werden. Die normale Menge an Pektin, die als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, liegt zwischen 0,5 und 1,0% – das entspricht der Menge an Pektin in frischem Obst.

In der Medizin erhöht Pektin die Viskosität und das Volumen des Stuhls, so dass es gegen Unregelmäßigkeiten und Durchfall eingesetzt wird. Bis 2002 war es zusammen mit Kaolinit einer der Hauptbestandteile von Kaopectat, einem Medikament gegen Durchfall. Es wird auch zur sanften Beseitigung von Schwermetallen aus biologischen Systemen verwendet. Pektin wird auch in Halsbonbons als Beruhigungsmittel verwendet.

In kosmetischen Produkten dient Pektin als Stabilisator. Pektin wird auch in Präparaten zur Heilung von Verletzungen und in speziellen medizinischen Klebstoffen, wie z.B. Kolostomievorrichtungen, verwendet.

Sriamornsak stellte fest, dass Pektin aufgrund seiner Rauschwirkung und seiner geringen Kosten in verschiedenen oralen Medikamentenverabreichungsplattformen eingesetzt werden könnte, z.B. in Systemen mit kontrollierter Freisetzung, gastro-retentiven Systemen, kolonspezifischen Verabreichungssystemen und mukoadhäsiven Verabreichungssystemen. Es wurde entdeckt, dass Pektin aus verschiedenen Quellen aufgrund von Variationen in der Molekülgröße und der chemischen Struktur unterschiedliche Gelierfähigkeiten aufweist. Wie bei anderen natürlichen Polymeren besteht auch bei Pektin ein großes Problem in der Inkonsistenz der Reproduzierbarkeit zwischen den einzelnen Proben, was zu einer schlechten Reproduzierbarkeit bei der Verabreichung von Medikamenten führen kann.

In der Ernährung von Wiederkäuern ist Pektin je nach dem Grad der Verholzung der Zellwand bis zu 90% durch bakterielle Enzyme verdaulich. Ernährungswissenschaftler für Wiederkäuer empfehlen, die Verdaulichkeit und den Energiegehalt von Futtermitteln durch eine Erhöhung des Pektingehalts im Futter zu verbessern.

In der Zigarrenindustrie gilt Pektin als hervorragende Alternative zu pflanzlichem Klebstoff und viele Zigarettenraucher und -sammler verwenden Pektin, um zerbrochene Tabakblätter an ihren Zigarren zu fixieren.

Yablokov et al. zitieren in Tschernobyl: Folgen der Katastrophe für Mensch und Umwelt eine Forschungsstudie des ukrainischen Zentrums für Strahlenmedizin und des belarussischen Instituts für Strahlenmedizin und Endokrinologie und kommen zu dem Schluss, dass die Aufnahme von Pektinpräparaten in die Nahrung der Bewohner der durch Tschernobyl verseuchten Gebiete eine effiziente Ausscheidung von inkorporierten Radionukliden wie Cäsium-137 fördert. Die Autoren berichteten über die positiven Ergebnisse der Verwendung von Pektinpräparaten als Nahrungsergänzungsmittel in einer Reihe von wissenschaftlichen Studien, die an Kindern in stark kontaminierten Gebieten durchgeführt wurden, mit einer Steigerung von bis zu 50% gegenüber Kontrollgruppen.

Während des Zweiten Weltkriegs erhielten die alliierten Piloten auf Seide gedruckte Karten zur Navigation bei Flucht- und Ausweichmanövern. Der Druckprozess erwies sich zunächst als schwierig, da die zahlreichen Tintenschichten sofort verlaufen, Beschreibungen verwischen und Ortsnamen unleserlich machen, bis der Entwickler der Karten, Clayton Hutton, ein wenig Pektin mit der Tinte mischte und das Pektin gleichzeitig die Tinte gerinnen ließ und verhinderte, dass sie verlaufen konnte, so dass kleine topografische Funktionen deutlich sichtbar wurden. [6]

Unterscheidung zwischen Pektin und Gelatine

Während Pektin laut medlineplus ein pflanzliches Verdickungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff ist, ist Gelatine ein tierisches Produkt. Gelatine wird aus Kollagen aus Knorpel und Knochen hergestellt. Pektin kann in der Regel in Gerichten, die Sie vegetarisch oder vegan zubereiten möchten, durch Gelatine ersetzt werden, aber Gelatine ist vielseitiger und kann in einer breiteren Palette von Lebensmitteln verwendet werden.

Gelatine wird als Nahrungsergänzungsmittel zum Abnehmen, zur Stärkung von Knochen, Gelenken und Fingernägeln, zur Verkürzung der Heilungszeit nach einem Training oder einer Sportverletzung und zur Verbesserung der Haarqualität verwendet. Zum jetzigen Zeitpunkt gibt es jedoch keine ausreichenden Beweise dafür, dass sie eine wirksame Alternative für eine dieser Anwendungen ist.

Obwohl Pektin eine Reihe gesunder Eigenschaften haben könnte, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um herauszufinden, ob und wie die Einnahme von Pektin in Form von Nahrungsergänzungsmitteln Vorteile bringt. Es gibt Spekulationen, dass das Trinken einer Mischung aus Pektin und Traubensaft bei der Behandlung von Arthritis-Beschwerden hilft, aber laut der Arthritis-Struktur gibt es keine Beweise für diese Behauptung. [7]

Gibt es verschiedene Arten von Pektin?

Es gibt 2 Hauptformen von Pektin auf dem Markt: Apfelpektin und maßgeschneidertes Zitruspektin (mcp). Beide werden aus dem Fruchtfleisch der Ausgangsfrucht gewonnen.

Apfelpektin

Apfelpektin wird nur minimal verarbeitet und hat eine höhere Gelbildung.

Modifiziertes Zitruspektin

Modifiziertes Zitruspektin (mcp), auch bekannt als fraktioniertes Pektin, wurde so verarbeitet, dass es aus kürzeren Ketten von Polysacchariden besteht, die sich leichter in Wasser verflüssigen und vom Körper viel besser aufgenommen und verwertet werden können als gewöhnliches, langkettiges Apfelpektin.

Die besonderen Vorteile von modifiziertem Zitruspektin liegen darin, dass seine resorbierbaren Substanzen die Fähigkeit besitzen, sich an Lektine auf abnormalen Zellen, die Galaktine, zu binden. Diese Bindung verhindert, dass diese abnormalen Zellen zusammenklumpen, sich im Blut verteilen und andere Körpergewebe infizieren.

Mcp bietet aufgrund seiner resorbierbaren Substanzen mehrere weitere Vorteile. Vor allem bewirken sie eine signifikante Aktivierung von Leukozyten, die als zytotoxische T-Zellen und natürliche Killerzellen bekannt sind, und üben eine modulierende Wirkung auf die Immunfunktion aus. [8]

Quelle von Pektin

Zitrusfrüchte

Die Früchte mit dem höchsten Pektingehalt sind Zitrusfrüchte, insbesondere Grapefruits, Zitronen und Orangen. Der größte Teil des Pektins befindet sich in der Schale der Zitrusfrüchte, aber auch das Fruchtfleisch enthält etwas davon. Sie müssten das Äquivalent von 6 Grapefruits verzehren, um eine beträchtliche Menge Pektin zu erhalten. Sie können jedoch leicht mehr aus jeder Grapefruit herausholen, indem Sie die Schale mit Leidenschaft verwenden. Verwenden Sie die Schale von Zitrusfrüchten, um selbstgemachten Salatdressings und Marinaden Geschmack zu verleihen, oder fügen Sie sie zu normalem Joghurt oder Hüttenkäse hinzu.

Äpfel

Äpfel sind auch eine außergewöhnliche Quelle für Pektin. In der Praxis sind Äpfel in der Regel eine bessere Quelle als Zitrusfrüchte, denn die meisten Menschen essen die Apfelschalen, in denen ein beträchtlicher Teil des Pektins steckt. Im Gegensatz dazu wird die pektinhaltige Schale von Zitrusfrüchten von der großen Mehrheit der Menschen beseitigt und entsorgt. Der Pektingehalt im Fruchtfleisch von Äpfeln ist sehr unterschiedlich und liegt zwischen 0,14 und 1,15 Prozent des Gewichts. Anbaugebiet, Anbaubedingungen und Reifegrad beeinflussen das Pektinmaterial.

Andere gute Fruchtquellen

Eine Vielzahl anderer Früchte sind ausgezeichnete Pektinquellen – vorausgesetzt, Sie verzehren sie mit ihrer Schale – und dazu gehören alle Beeren, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen und Trauben. Zu den Beeren, die besonders viel Pektin enthalten, gehören Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren und Moltebeeren. Bananen sind ebenfalls eine gute Quelle, vor allem wenn Sie sie vor dem Verzehr nicht zu reif oder zu weich werden lassen. [9]

Vorteile

Hoher Anteil an Ballaststoffen

Der Ballaststoff Pektin ist mehr als nur ein Regulator – er ist ein vorteilhafter Ballaststoff, der wasserlöslich ist und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts zu verbessern.

Als löslicher Ballaststoff bindet er Fettstoffe im Verdauungstrakt, darunter Cholesterin und Schadstoffe, und fördert deren Ausscheidung. Das bedeutet, dass Pektin die Entgiftungsfähigkeit des Körpers begünstigt, die Verwendung von Zucker und Cholesterin durch den Körper kontrolliert und die Gesundheit des Darms und der Verdauung verbessert.

In einer 2014 im Journal of Farming and Food Chemistry veröffentlichten Forschungsstudie wurde festgestellt, dass Pektin das Ausmaß der Fettverdauung von Lebensmitteln reduziert, was auf seine bindenden Wechselwirkungen mit bestimmten Magen-Darm-Elementen zurückgeführt wird.

Bei der Fettverdauung werden große Fettkügelchen in kleinere Kügelchen zerlegt. Dadurch wird es für das fettverdauende Enzym, die Bauchspeicheldrüsenlipase, einfacher zu verdauen.

Dies hilft Ihrem Körper, Fette in Fettsäuren aufzuspalten.

In einer 1994 im Journal of Nutrition veröffentlichten Studie wurde festgestellt, dass Ratten, die mit pektinhaltigen Diätplänen gefüttert wurden, nach einem 28-tägigen pektinhaltigen Diätplan niedrigere Cholesterinwerte in Blut und Leber aufwiesen als die Kontrollgruppe.

Senkt den Cholesterinspiegel

Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der Cholesterin im Darm binden kann und so dessen Aufnahme in den Blutkreislauf verhindert. Eine Forschungsstudie legt nahe, dass die richtige Dosis bei hohem Cholesterinspiegel 15 Gramm Pektin pro Tag beträgt.

Pektin kann direkt aus ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Samen verzehrt werden. Außerdem sind diese gesunden Lebensmittel dafür bekannt, dass sie aufgrund ihres Gesamtballaststoffgehalts den Cholesterinspiegel senken.

Eine Studie aus dem Jahr 1998, die im Journal of Physiology and Biochemistry veröffentlicht wurde, legt nahe, dass die Einnahme von Pektin zu einer Senkung des Cholesterinspiegels in der Leber und im Serum sowie zu einem Anstieg der Ausscheidungen führt. An der Studie nahmen typische Ratten teil, die drei Wochen lang mit einem Diätplan gefüttert wurden, der 2,5 Prozent oder 5 Prozent Apfel- oder Orangenpektin enthielt, oder kein Pektin, was die Kontrollgruppe war.

Die Cholesterinkonzentration wurde in den Ausscheidungen (Stuhl) nach einer, 2 und drei Wochen der Behandlung und in der Leber und im Serum am Ende der spekulativen Versuche ermittelt. Die Cholesterinkonzentration in den Exkrementen zeigte in der dritten Woche einen erheblichen Anstieg bei Ratten, die 5 Prozent Orangen- oder Apfelpektin erhielten.

Die Cholesterinkonzentration in der Leber ging in allen mit Pektin gefütterten Gruppen deutlich zurück.

Eine andere Forschungsstudie, die an der medizinischen Fakultät der University of Florida durchgeführt wurde, ergab, dass eine mit Grapefruitpektin ergänzte Diät ohne Änderung der Lebensweise den Plasmacholesterinspiegel deutlich senken kann. Die Studie dauerte 16 Wochen und umfasste 27 Freiwillige, bei denen ein mittleres bis hohes Risiko für eine koronare Herzerkrankung aufgrund von Hypercholesterinämie festgestellt wurde.

Die Studie griff nicht in die bestehende Ernährung oder Lebensweise der Teilnehmer ein. Die Einnahme von Grapefruitpektin senkte den Plasmacholesterinspiegel um 7,6 Prozent und den LDLCholesterinspiegel um 10,8 Prozent.

Kontrolliert Durchfall

Pektin erhöht die Viskosität und das Volumen des Stuhls. Daher wird es typischerweise zur natürlichen Linderung von Unregelmäßigkeiten und Durchfall eingesetzt.

Eine Studie aus dem Jahr 2001, die am Zentrum für Gesundheit und Bevölkerungsforschung in Bangladesch durchgeführt wurde, untersuchte die hilfreichen Auswirkungen von Ballaststoffen aus grünen Bananen oder Pektin auf den Verdauungstrakt bei Kindern mit anhaltendem Durchfall.

In der Studie wurde 62 Kindern im Alter von 5 bis 12 Monaten willkürlich ein Diätplan auf Reisbasis angeboten, der entweder gekochte grüne Bananen, Pektin oder nur die Reisdiät enthielt. Nach sieben Tagen wurden Gewicht und Konsistenz des Stuhls, die Häufigkeit des Erbrechens und Erbrechens sowie die Dauer der gesundheitlichen Probleme ermittelt.

Am 3. Tag nach der Behandlung erholten sich wesentlich mehr Kinder von der Diarrhöe, die Pektin oder Bananen bekamen, als die Kontrollgruppe, und am vierten Tag nahmen diese Anteile weiter zu.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass grüne Bananen und Pektin die Stuhlmengen, die orale Rehydratation, die intravenöse Flüssigkeitszufuhr, die Häufigkeit des Erbrechens und die Dauer des Durchfalls erheblich reduzieren – was Pektin zu einem wichtigen Schritt macht, um den Durchfall zu stoppen.

Bekämpft Diabetes

Es wird angenommen, dass Pektin die Aktivität der Enzyme, die Stärke und Zucker abbauen, verlangsamt.

Die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker wird durch den Ballaststoffgehalt verlangsamt. Dies hilft, Blutzuckerspitzen zu vermeiden, die Glukoseintoleranz, Gewichtszunahme und Diabetes auslösen.

Eine 1988 im American Journal of Scientific Nutrition veröffentlichte Studie bewertete die Ergebnisse des Pektinkonsums bei 12 nicht insulinabhängigen Typ-2-Diabetikern. Bei den Probanden wurden die Magenentleerung, die Glukosetoleranz und die Reaktion auf hormonelle Wirkstoffe untersucht, nachdem sie zwei Wochen lang eine ballaststoffarme Diät mit 2.400 Kalorien zu sich genommen hatten, gefolgt von einer 4-wöchigen Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels mit 20 Gramm Apfelpektin.

Die Ergebnisse sprechen dafür, dass der dauerhafte Verzehr von Pektin die Magenentleerungsrate verlangsamt und die Glukosetoleranz verbessert, was es zu einem praktischen natürlichen Hilfsmittel bei Diabetes-Symptomen macht.

Hilfe bei der Gewichtsabnahme

Pektin ist ein wasserlösliches komplexes Kohlenhydrat, das als fettverbrennendes Lebensmittel fungiert. Da die Konsistenz gummi- oder gelartig ist, wird Pektin, wenn Sie frisches Obst oder Gemüse mit Pektin essen, von den Zellen anstelle von Fett aufgenommen.

Außerdem sorgt es dafür, dass Sie sich länger satt fühlen. Dieses Sättigungsgefühl bedeutet, dass Sie im Laufe des Tages weniger verzehren.

In einer 2014 an der Universität Wageningen in den Niederlanden durchgeführten Forschungsstudie wurden die Auswirkungen von Pektinergänzungen bei 29 Personen untersucht. Die Ergebnisse legen nahe, dass insbesondere geliertes Pektin den Heißhunger verringern, die Energie steigern und die Insulinwirkung senken kann.

Eine 1997 im Journal of the American College of Nutrition veröffentlichte Studie überprüfte die Hypothese, dass Pektin das Sättigungsgefühl bei 49 männlichen und 25 weiblichen Angehörigen der US-Armee innerhalb der typischen Gewichtsgrenzen erhöht. Am ersten und zweiten Tag der Studie fasteten die Teilnehmer über Nacht und bekamen dann vier Stunden später Orangensaft und Eiscreme.

Das Sättigungsgefühl wurde anhand einer visuellen Analogskala vor und nach dem Orangensaft und dann noch einmal nach dem Eis gemessen.

Wenn dem Orangensaft Orangenpektin zugesetzt wurde, fühlten sich die Probanden bis zu 4 Stunden lang zufriedener. Sie berichteten auch, dass sie sich etwa 60 Minuten lang nach einer Mahlzeit mit Eiscreme zufriedener fühlten.

Dies deutet darauf hin, dass Pektin in einer Dosis von nur fünf Gramm, gemischt mit Orangensaft, das Sättigungsgefühl erhöht und bei einem Programm zum schnellen Abnehmen helfen kann, indem es die Nahrungsaufnahme einschränkt.

Fördert die Entgiftung

Die Forschung zeigt, dass der Verzehr von Pektin die Entgiftung von Schwermetallen und anderen Schadstoffen fördert, die zu chronischen Krankheiten beitragen und die Fähigkeit des Körpers stören, sich von gesundheitlichen Problemen zu erholen.

Da die Struktur von Pektin einen Geliermechanismus aufweist, kann es Schwermetalle (einschließlich Blei und Quecksilber) auf ihrem Weg durch den Verdauungstrakt binden und über den Stuhl aus dem Körper entfernen. [10]

Andere Vorteile

Hautgesundheit: Obwohl es wenig Beweise für diese Verwendung gibt, tragen manche Menschen Apfelpektinpulver auf ihre Haut auf, um Schwellungen zu lindern.

Stabilisator des Geistes: Im Körper wandelt sich Apfelpektin in Butyrat um. Es ist allgemein bekannt, dass Butyrat den Gemütszustand stabilisieren kann. Menschen, die nicht über das hirnabgeleitete neurotrophe Element (bdnf) verfügen, leiden unter Angstzuständen und Schlafstörungen. Butyrat kann das Gehirn dazu anregen, bdnf freizusetzen, wodurch Spannungen, Ängste, Stress und Unruhe weiter minimiert werden.

Erbrechen: In einem medizinischen Experiment mit 62 Jungen mit Durchfall verringerte ein Diätplan, der hauptsächlich aus Reis und Pektin (4 g/kg für eine Woche) bestand, das Erbrechen. In einer anderen wissenschaftlichen Studie wurde 18 Kindern mit zerebraler Lähmung entweder ein Diätplan mit hohem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 2:1 v/v) oder mit niedrigem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 3:1 v/v) angeboten. Der Diätplan mit hohem Pektingehalt führte nach 4 Wochen zu einem Rückgang des Erbrechens. Auch hier sind die Ergebnisse ermutigend, aber nicht ausreichend, um diesen gesundheitlichen Vorteil von Pektin zu belegen. Weitere klinische Studien sind erforderlich.

Halsschmerzen: Lösliche Ballaststoffe, wie sie in Apfelpektin enthalten sind, können eine Barriere und einen Belag im Hals bilden, wodurch Schwellungen abnehmen und Halsschmerzen beseitigt werden.

Krebs: Eine Untersuchungsgruppe des Institute of Food Research in Norwich, England, fand heraus, dass ein Bestandteil von Pektin mit dem tumorverursachenden Protein Galectin 3 in Verbindung steht.

Galectin 3 spielt eine entscheidende Rolle bei der Ausbreitung von Krebs, da es den Krebszellen ermöglicht, sich von den Tumoren abzuspalten und sich an anderen Stellen neu anzusiedeln.

Die Aktivität von Galectin 3 wird jedoch durch Pektin blockiert, wodurch die Ausbreitung von Krebs im Körper gestoppt werden könnte.

Forschungsstudien haben tatsächlich berichtet, dass Apfelpektin den Menschen bei der Krebsbekämpfung auf andere Weise hilft. Eine Forschungsgruppe an der Universität von Georgia fand heraus, dass Pektin bis zu 40 Prozent der Prostatakrebszellen eliminieren kann, wenn sie ihm ausgesetzt werden.

Pektin hat sich in anderen Studien als wirksam bei der Behandlung von Dickdarm- und Lungenkrebs erwiesen.

Verschiedenen Forschungsstudien zufolge könnte Pektin bei der Vorbeugung von Brustkrebs helfen, auch wenn sich diese Studien noch in einem frühen Stadium befinden. [11]

Wie Sie Ihr eigenes Apfelpektin herstellen?

Beginn bis Fertigstellung: 24 Std. (60 Minuten aktives Kochen).

Ergibt: 1 1/2 Tassen.

Zutaten

• 7 große, säuerliche Äpfel
• 4 Tassen Wasser
• 2 Esslöffel Zitronensaft

Richtlinien

1. Waschen Sie die Äpfel, aber schälen Sie sie nicht.
2. Schneiden Sie die Äpfel in Viertel, das Kerngehäuse mit eingeschlossen.
3. Äpfel in einen großen Topf geben, Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
4. Lassen Sie die Mischung 40 Minuten lang kochen, wobei Sie in der Mitte umrühren müssen.
5. Sieben Sie die Mischung durch ein Mulltuch. Lassen Sie die Mischung über Nacht stehen, um das meiste Pektin zu erhalten.
6. Kochen Sie das Pektin auf, bis es um die Hälfte reduziert ist – etwa 20 Minuten.
7. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von vier Tagen verbrauchen oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate aufbewahren.
8. 2 Behälter mit Marmelade neben Birnen [12]

Wie stellt man Pektinpulver her?

Herstellung des Pektinbreis

1. Schneiden Sie die Äpfel mit Hilfe eines Kochmessers und eines Schneidebretts in etwa 1 Zoll große Stücke. Lassen Sie die Schale dran und das Kerngehäuse intakt. Sie können jede Apfelsorte verwenden, aber unreife Äpfel haben einen höheren Pektingehalt.
2. Setzen Sie die geschnittenen Äpfel, einschließlich der Kerngehäuse, in den großen Topf und füllen Sie sie mit Wasser auf, bis die Apfelstücke einfach bedeckt sind. Zu viel Wasser bedeutet mehr Arbeit, wenn es darum geht, die Flüssigkeit zu reduzieren und Pektinpulver herzustellen.
3. Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und bringen Sie das Wasser und die Äpfel zum Kochen. Lassen Sie das Wasser 2 Minuten lang kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren und 30 bis 40 Minuten lang kochen, bis die Äpfel weich geworden sind, zusammenfallen und sich aufzulösen scheinen. Zerdrücken Sie die Äpfel nicht.

Die Flüssigkeit abseihen

1. Legen Sie das Sieb mit einer einzigen Lage Mulltuch aus. Stellen Sie das Sieb auf eine große Rührschüssel, so dass das Sieb auf dem Rand der Schüssel aufliegt und ein paar Zentimeter Platz zwischen dem Boden des Siebs und der Schüssel bleibt.
2. Laden Sie die Apfelmischung in das Sieb, auf das Seihtuch. Bedecken Sie die Apfelmischung mit dem Deckel und lassen Sie die Flüssigkeit aus der Apfelmischung sickern. Möglicherweise müssen Sie sie über Nacht stehen lassen. Drücken Sie nicht auf die Apfelmischung, denn dadurch wird das Pektin trübe, da sich kleine Apfelstücke in die Flüssigkeit lösen.
3. Gießen Sie die gestreckte Flüssigkeit im Mixtopf in den Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Kochen Sie auf, bis die Flüssigkeit tatsächlich um 50 Prozent reduziert ist. Wenn Sie nicht genug abnehmen, dauert es länger, bis sich Ihr Pektin in ein Pulver verwandelt.
4. Testen Sie den Pektingehalt Ihrer Flüssigkeit, indem Sie 1 Teelöffel Saft mit 1 Esslöffel Franzbranntwein verrühren. Eine Flüssigkeit mit hohem Pektingehalt bildet ein starkes Gel, das mit einer Gabel herausgehoben werden kann. Essen Sie dieses Test-Pektin nicht. Wenn sich das Gel nicht als starkes Gel herausheben lässt, müssen Sie Ihre Pektinflüssigkeit weiter reduzieren.

Machen Sie das Pulver

1. Kühlen Sie die Pektinflüssigkeit ab – sie kann dabei leicht gelieren. Sie benötigen etwa 4 1/2 bis 5 Tassen Flüssigkeit.
2. Rühren Sie die abgekühlte Pektinflüssigkeit mit dem Tapioka-Maltodextrin-Pulver an und mischen Sie es in kreisenden Bewegungen, bis Ihr Pektin zu einem großen Pulver wird. Das Pektin wird sehr steif werden, bevor sich die Klumpen in feines Pulver auflösen.
3. Halten Sie das Pulver in luftdichten Plastikbehältern. Ungefähr 2 1/2 Esslöffel selbstgemachtes Pektinpulver entsprechen 1 Packung Industriepektin.

Tipp

Tapioka-Maltodextrin können Sie in spezialisierten Supermärkten oder in Geschäften für Gastronomiebedarf kaufen.

Pektin, ob zu Hause oder im Handel hergestellt, hilft Konfitüren und Gelees zu gelieren, wenn das ideale Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und Pektin besteht. Pektin allein führt nicht zum Gelieren, und zu wenig Zucker kann dazu führen, dass Sie eher einen Sirup als ein Gel erhalten. [13]

Nebenwirkungen von Pektin

Pektin ist eine Art von Ballaststoff, der häufig Lebensmitteln zugesetzt wird, um die Aufnahme zu verbessern und Ballaststoffe in Ihre Ernährung aufzunehmen. Pektin kann auch als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden, das hauptsächlich aus Apfelfasern hergestellt wird. Pektin wird auch als Verdickungsmittel für viele Arten von Marmeladen und Gelees verwendet und kann aus vielen Arten von Zitrusfrüchten gewonnen werden. Der übermäßige Verzehr von Ballaststoffen, die Pektin enthalten, kann negative Auswirkungen haben, wie Blähungen, Durchfall, vermindertes Hungergefühl und Mineralstoffmangel.

Blähungen

Pektin kann Blähungen und Blähungen in Ihrem Verdauungstrakt auslösen, die Schmerzen und Unwohlsein im Bauch verursachen können. Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe werden nicht absorbiert und aufgesaugt, da die für den Abbau der Ballaststoffe notwendigen Enzyme in Ihrem Dünndarm fehlen. Bei der Entwicklung der Ballaststoffe in Ihrem kleinen und großen Darmtrakt können Wasserstoff- und CO2-Gase entstehen. Diese Gase können die Blähungen und Bauchschmerzen verursachen, die Sie verspüren, wenn Sie Gas ablassen müssen.

Pektin kann Blähungen und Gase in Ihrem Darmtrakt auslösen, was zu Unwohlsein und Bauchschmerzen führen kann.

Die Entwicklung von Ballaststoffen in Ihrem Dünn- und Dickdarm kann Wasserstoff- und CO2-Gase erzeugen.

Durchfall

Als Ballaststoffzusatz fungiert Pektin als Reinigungsmittel für Ihren Darmtrakt, was bei manchen Menschen Durchfall verursachen kann, insbesondere wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen. Wenn Sie große Mengen an Ballaststoffen zu sich nehmen, kann es sein, dass einige Nährstoffe nicht von Ihrem Darm aufgenommen werden. Die Malabsorption von Nährstoffen in Ihrem Darm kann zu Durchfall führen. In der „Enzyklopädie der Nahrungsergänzungsmittel“ heißt es, dass die Einnahme von Ballaststoffen wie Pektin, wenn Sie ausreichend Wasser zu sich nehmen, die Gefahr von Durchfall verringern kann.

Als Ballaststoffergänzung wirkt Pektin wie ein Reinigungsmittel für Ihren Verdauungstrakt, was bei manchen Menschen Durchfall auslösen kann, insbesondere wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen.

Reduzierung des Hungergefühls

Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe können sehr dicht sein und sich in Ihrem Magen ausdehnen. Wenn sich die Ballaststoffe ausdehnen, üben sie einen leichten Druck auf die Magenwände aus, wodurch Rezeptoren entlang Ihres Verdauungssystems ausgelöst werden, die Ihrem Gehirn signalisieren, dass Sie satt sind. Infolgedessen können Pektin und andere Ballaststoffpräparate eine Appetitminderung auslösen und zu einem unerwarteten Gewichtsverlust führen.

Mineralienmangel

Während sich die Ballaststoffe aus Pektin durch Ihr Verdauungssystem bewegen, können sie die Aufnahme bestimmter lebenswichtiger Mineralien in Ihren Blutkreislauf behindern. Die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink kann vermindert sein, weil sie zwischen den Ballaststoffpartikeln in Ihrem Verdauungstrakt gefangen sind und daher nicht durch die Darmwände ins Blut gelangen können. Um eine ausreichende Aufnahme von Mineralien zu gewährleisten, sollten Sie Pektin und Mineralvitamine unabhängig voneinander einnehmen. [14]

Wechselwirkungen

Wechselwirkungen von Antibiotika (Tetracyclin verschreibungspflichtige Antibiotika):

Mäßige Vorsicht bei dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Pektin kann die Menge der Tetracyclin-Antibiotika verringern, die vom Körper aufgenommen und verwertet werden kann. Die Einnahme von Pektin mit Tetracyclin-Antibiotika kann die Wirksamkeit von Tetracyclinen verringern. Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie Pektin 2 Stunden vor oder vier Stunden nach der Einnahme von verschreibungspflichtigen Tetracyclin-Antibiotika ein.

Einige verschreibungspflichtige Tetracyclin-Antibiotika umfassen Demeclocyclin (Declomycin), Minocyclin (Minocin) und Tetracyclin (Achromycin).

Digoxin (Lanoxin) Wechselwirkung Rang:

Mäßige Vorsicht bei dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Digoxin (Lanoxin) reduzieren, die der Körper aufnimmt und verwertet. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments verringern. Nehmen Sie Pektin vier Stunden vor oder eine Stunde nach Digoxin (Lanoxin) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.

Lovastatin (Mevacor) Wechselwirkung score:

Mäßige Vorsicht bei dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsversorger.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Lovastatin (Mevacor) verringern, die der Körper aufnimmt und verwertet. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments verringern. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach Lovastatin (Mevacor) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.

Medikamente, die durch den Mund eingenommen werden (orale Medikamente) Wechselwirkung Bewertung:

Mäßige Vorsicht bei dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrer Krankenkasse.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können sich mit einigen Medikamenten im Magen- und Darmtrakt verbinden. Die gleichzeitige Einnahme von Pektin mit Medikamenten, die Sie über den Mund einnehmen, kann die Aufnahme von Medikamenten durch Ihren Körper verringern. Dies kann die Wirkung dieser Medikamente beeinträchtigen. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach Medikamenten ein, die Sie über den Mund einnehmen, um diese Wechselwirkung zu vermeiden. [15]

Welche vorbeugenden Maßnahmen gibt es bei der Einnahme von Pektin?

Sprechen Sie immer mit Ihrem Arzt, bevor Sie ein Naturprodukt verwenden. Einige Produkte vertragen sich möglicherweise nicht gut mit Medikamenten oder anderen natürlichen Produkten.

Dieses Produkt kann einige Labortests beeinträchtigen. Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt über dieses Produkt und alle Medikamente, die Sie einnehmen.

Informieren Sie Ihren Arzt unbedingt, wenn Sie schwanger sind, eine Schwangerschaft planen oder stillen. Sie müssen die Vorteile und Gefahren der Einnahme dieses Naturprodukts besprechen.

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie bestimmte cholesterinsenkende Medikamente, so genannte „Statine“, wie Simvastatin (Zocor), Pravastatin (Pravachol) oder Atorvastatin (Lipitor) einnehmen.

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie Cashews oder Pistazien nicht mögen.

Seien Sie besonders vorsichtig und sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie:.

• Unregelmäßigkeiten
• Herzprobleme
• Asthma [16]

Schlussfolgerung

• Pektin ist ein löslicher Ballaststoff mit einer effektiven Gelierfähigkeit.
• Es wird typischerweise verwendet, um Marmeladen und Gelees zu verdicken und zu unterstützen.
• Obwohl er viele mögliche gesundheitliche Vorteile hat, ist mehr Forschung am Menschen erforderlich, um besser zu verstehen, wie er sich auf die Gesundheit auswirkt.
• Der Verzehr einer Vielzahl von Gemüsen und Früchten ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihren Pektinkonsum zu erhöhen. [17]

Referenzen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/pectin
2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-500/pectin
3. Https://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/pectin.html
4. Https://go.drugbank.com/arzneimittel/db11158
5. Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#nutrition-uses
6. Https://de.wikipedia.org/wiki/pectin#verwendet
7. Https://www.livestrong.com/article/289067-list-of-foods-high-in-pectin/
8. Https://pk.iherb.com/blog/5-gesundheitliche-vorteile-von-pectin/1285
9. Https://healthyeating.sfgate.com/fruits-high-pectin-9671.html
10. Https://draxe.com/ernaehrung/pectin/
11. Https://www.medicinenet.com/10_promising_benefits_and_uses_of_apple_pectin/article.htm
12. Https://www.escoffier.edu/blog/recipes/how-to-make-fruit-pectin/
13. Https://www.leaf.tv/articles/substitutes-for-pectin-in-jellies-jams/
14. Https://healthfully.com/nebenwirkungen-von-pectin-6691092.html
15. Https://www.rxlist.com/pectin/supplements.htm#interactions
16. Https://www.drugs.com/npc/pectin.html
17. Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#bottom-line