Quinoa

Quinoa ist ein energiereiches Getreide, das, da es leicht aufgenommen werden kann, ein perfektes Nahrungsmittel für Ausdauer und körperliche Fitness ist. Es ist trocknend und wärmend und stärkt die Nieren, das Herz und den gesamten Körper. Quinoa ist ein komplettes Protein und enthält viel Lysin, eine Aminosäure, die im Pflanzenreich nur selten vorkommt. Quinoa ist ebenfalls eine reichhaltige und ausgewogene Quelle für Kalzium, Eisen, Phosphor und die Vitamine B und E. Aufgrund seiner Flexibilität kann Quinoa in jedem Gericht anstelle von Reis, Hirse oder Couscous verwendet werden. [2]

Einführung

Quinoa wird häufig als ‚Supernahrungsmittel‘ bezeichnet, und das mit gutem Grund, denn Quinoa gilt als eines der beliebtesten natürlichen Nahrungsmittel der Welt. Quinoa ist glutenfrei, hat einen hohen Proteingehalt und enthält ausreichende Mengen aller 9 wichtigen Aminosäuren. Er enthält außerdem viele Antioxidantien, B-Vitamine, Vitamin E, Ballaststoffe, Eisen, Kalzium, Kalium und Phosphor. Gekochte Quinoa enthält 71,6% Wasser, 21,3% Kohlenhydrate, 4,4% Eiweiß und 1,92% Fett. Die Kohlenhydrate in Quinoa bestehen hauptsächlich aus Stärke, unlöslichen Fasern und einem Anteil an Zucker. Das Quinoa-Korn ist ein Gesamtprotein mit 2 Gramm Fett pro 100g (3,5 Unzen). Quinoa-Samen scheinen mehr Nährstoffe zu enthalten als die meisten anderen Körner und haben einen recht hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß. [3]
Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) ist eine einjährige Art, die ursprünglich aus Südamerika stammt. Man nimmt an, dass seine Domestizierung vor etwa 7000 Jahren in der Andenregion begann. Generationen von Landwirten waren an der Auslese von Quinoa beteiligt, was den hohen Grad an erblicher Vielfalt erklärt, den man heute vorfindet.

Quinoa ist über die Jahrhunderte hinweg ein Grundnahrungsmittel für die indigenen Völker der Anden geblieben. Nach der spanischen Eroberung wurde Quinoa als „indianisches Essen“ abgelehnt, ist aber trotz der Einführung von Arten aus der Alten Welt nie ganz verschwunden. Nachdem er jahrhundertelang übersehen worden war, wurde der Nährwert von Quinoa in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts entdeckt, was zu einer Renaissance seiner Produktion führte.

Dank der hohen erblichen Vielfalt ist die Pflanze extrem widerstandsfähig gegenüber agro-ökologischen Extremen (Böden, Regen, Temperatur und Höhe) und tolerant gegenüber Frost, Trockenheit und Salzgehalt. Quinoa kann in verschiedene Gruppen oder Ökotypen unterteilt werden, die seine Verbreitung vom Ursprungszentrum um den Titicacasee widerspiegeln. Jeder dieser Ökotypen ist mit Unterzentren der Sorte verbunden und an bestimmte Umgebungen angepasst. So ist beispielsweise der Ökotyp aus dem zentralen und südlichen Teil Chiles am besten an gemäßigte Umgebungen angepasst, was sich positiv auf die Entwicklung brandneuer Sorten für nördliche Breitengrade auswirkt.) Die Vielfalt von Quinoa wird in 5 primäre Ökotypen unterteilt:.

• Hochland in Peru und Bolivien;
• Inter-Anden-Täler in Kolumbien, Ecuador und Peru;
• Salares in Bolivien, Chile und Argentinien;
• Yungas in Bolivien;
• Meeresspiegel in Chile.

Forschungskooperationen haben in der Regel den Austausch von Keimplasma erleichtert und durch die Stärkung von Partnerschaften einen starken Einfluss auf diesen Fortschritt gehabt. Bei der Zusammenarbeit zwischen Forschungseinrichtungen für den Austausch von Keimplasma müssen jedoch rechtliche und ethische Aspekte im Zusammenhang mit dem Zugang zu genetischen Ressourcen für Experimente und eine faire industrielle Weiterentwicklung berücksichtigt werden.

Quinoa wird heute immer noch als eine kleine Kulturpflanze für die internationale Ernährung und Landwirtschaft angesehen und häufig als eine unbeachtete und wenig genutzte Art (NUS) mit hohem Entwicklungspotenzial eingestuft. Dennoch ändert sich seine bisherige Verbreitung aufgrund veränderter Nutzungsmuster. In diesem Beitrag analysieren wir diesen Trend und erläutern die Gründe für den Anstieg der Quinoa-Produktion auf der ganzen Welt. [4]

Geschichte

Quinoa ist in den Hochebenen der Anden beheimatet und kommt von Kolumbien über Nordargentinien bis nach Südchile vor. Es handelt sich um eine uralte Kulturpflanze, von der man annimmt, dass sie in ihrem Verbreitungsgebiet vor etwa 3.000 bis 5.000 Jahren mehrfach domestiziert wurde. Zusammen mit Mais und Kartoffeln war Quinoa ein Grundnahrungsmittel der präkolumbianischen Inka-, Aymara- und Quechua-Völker, um nur einige zu nennen. Obwohl die frühen spanischen Entdecker mit Mais und Kartoffeln nach Europa zurückkehrten, wurde Quinoa nicht in ähnlicher Weise eingeführt. Es wird vermutet, dass die Spanier die Pflanze vielleicht wegen ihrer religiösen Bedeutung für die Ureinwohner ablehnten oder sie testeten, ohne vorher die Sapiens zu entfernen, die bitteren Chemikalien in den Samen, die sie vor dem Verzehr schützen. Später brachte die Kolonisierung des Gebiets fremde Getreidesorten wie Weizen und Gerste mit sich, die weniger arbeitsintensiv waren und einen Rückgang der Quinoa-Produktion verursachten. Bis zum späten 20. Jahrhundert wurde die Pflanze hauptsächlich als begrenzte Kulturpflanze betrachtet und vor allem von armen Subsistenzbauern in Bolivien und Peru angebaut. [5]

Wirkungsmechanismus

Quinoa (ausgesprochen „keen-wah“) ist eine Art von essbaren Samen, die es in zahlreichen Farben gibt, darunter schwarz, rot, gelb und weiß. Die Pflanze wird seit etwa 5000 Jahren kultiviert und ist in der südamerikanischen Andenregion, insbesondere in Bolivien, Ecuador, Chile und Peru, heimisch. Nach der Ernte werden die Samen verarbeitet, um die natürlichen Saponine zu entfernen, eine bitter schmeckende chemische Substanz, die die Außenseite beschichtet und als natürliches Pestizid fungiert.

Quinoa wird in der Regel von Hand geerntet, da die Samen selbst innerhalb einer Pflanze einen unterschiedlichen Reifegrad haben. Aus diesem Grund kann es bei der maschinellen Ernte zu Samenverlusten kommen. In den USA werden jedoch Saatgutsorten geerntet, die einen gleichmäßigeren Reifegrad aufweisen, um eine maschinelle Verarbeitung zu ermöglichen.

Herkunft

• Mangan
• Phosphor
• Magnesium
• Folat
• Thiamin (Vitamin B1)

Quinoa und Gesundheit

Obwohl technisch gesehen ein Samen, wird Quinoa als Vollkorn eingestuft und ist eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Eine zubereitete Tasse bietet etwa 8 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Ballaststoffe. Im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Proteinen ist Quinoa ein Gesamtprotein. Das bedeutet, dass es alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die unser Körper nicht selbst herstellen kann.

Quinoa ist außerdem von Natur aus glutenfrei und kann unbedenklich verzehrt werden, wenn man an einer Glutenunverträglichkeit wie Zöliakie leidet.

Zubereiten

1. Verpackte Quinoa ist in der Regel vorgespült, aber einige Marken raten dazu, sie vor dem Kochen zu spülen, um eventuell verbliebene Saponine zu entfernen. Verwenden Sie ein grobmaschiges Sieb, um die kleinen Samen aufzufangen, und lassen Sie die Quinoa ein paar Mal unter kaltem Wasser durchlaufen.
2. Quinoa wird ähnlich wie Reis zubereitet, indem man zwei Teile Flüssigkeit auf einen Teil trockene Quinoa gibt. Eine Tasse trockener Quinoa ergibt 3 Tassen gekochten Quinoa und kann in Wasser, Brühe oder anderen Flüssigkeiten zubereitet werden. Sie können während des Kochens auch Kräuter oder Gewürze wie Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, schwarzen Pfeffer, Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzufügen.
3. Geben Sie die Samen, die Flüssigkeit und die gewünschten Kräuter in einen Topf und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und köcheln Sie ihn für etwa 15 Minuten oder bis er weich ist. Sie werden vielleicht beobachten, dass sich ein kleiner weißer „Schwanz“ entfaltet, wenn er fertig gekocht ist; dies ist die nahrhafte Bakterie. Mit einer Gabel auflockern. Wenn die Quinoa zu feucht ist oder Sie eine trockenere Quinoa wählen, lassen Sie die vorbereitete Quinoa in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie zurück in den Topf. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 15 Minuten stehen, damit er noch mehr trocknet.

Für eine einfachere Zubereitung kann Quinoa auch in einem Reiskocher zubereitet werden, und zwar im gleichen Verhältnis von 1 Tasse Quinoa zu 2 Tassen Wasser.

Servieren

1. Zubereiten als Frühstücksmüsli, indem Sie die Quinoa in Milch oder Wasser kochen. Rühren Sie gewürfeltes frisches Obst, Zimt und einen Esslöffel Nüsse ein.
2. Ersetzen Sie Quinoa anstelle von Reis in Pfannengerichten und Sushi.
3. Fügen Sie eine halbe bis eine Tasse zubereitete Quinoa zu Salaten oder Suppen für mehr Robustheit hinzu.
4. Ersetzen Sie Nudeln durch Quinoa in Nudelsalat-Rezepten.
5. Poppen Sie Quinoa ähnlich wie Popcorn. Stellen Sie einen 6-Zoll-Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, geben Sie genügend Quinoa hinein, um den Boden der Pfanne in einer einzigen Schicht zu bedecken. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie den Topf ab und schütteln Sie ihn, damit die Temperatur gleichmäßiger wird und die Körner weniger verbrannt werden. Öffnen Sie den Deckel ein paar Mal leicht, damit der Dampf entweichen kann. Schütteln Sie den Topf weiter, bis das Ploppen nachlässt oder Sie Verbrennungen riechen. Schütten Sie die Körner zum Abkühlen auf eine flache Schale. Würzen Sie nach Belieben. [6]

Vorteile

Im Folgenden finden Sie einige der gesundheitlichen Vorteile des regelmäßigen Verzehrs von Quinoa.

Eine pflanzliche Quelle für Protein

Menschen, die sich pflanzlich ernähren, müssen nicht-tierische Eiweißquellen entdecken, um sicherzustellen, dass sie genug davon bekommen.

Eine Tasse gekochte Quinoa mit einem Gewicht von 185 Gramm (g) liefert 8,14 g Protein.

Die Proteine in Quinoa enthalten eine große Anzahl von Aminosäuren. Aminosäuren sind unerlässlich für die Unterstützung des Muskelaufbaus und der Immunaktivität, um nur einige notwendige Funktionen zu nennen.

Das macht Quinoa zu einer hervorragenden Wahl für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren.

Im Gegensatz zu vielen anderen Getreidesorten ist Quinoa auch eine hervorragende Quelle für Lysin. Dies ist eine essentielle Aminosäure. Lysin ist wichtig für die Synthese von Proteinen. Ein Mangel ist zwar ungewöhnlich, kann aber eine Reihe von medizinischen Problemen verursachen, da Lysin bei Prozessen wie Wachstum und Entwicklung eine Rolle spielt.

Hoher Ballaststoffgehalt

Quinoa hat im Vergleich zu anderen Getreidesorten einen hohen Ballaststoffgehalt und liefert 5,18 g in einer einzigen 185-g-Tasse. Das entspricht einem Minimum von 15,42% des täglichen Bedarfs eines Menschen, je nach Alter und Geschlecht.

Laut der Academy of Nutrition and Dietetics kann eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen dazu beitragen, die Gefahr verschiedener Gesundheitszustände zu verringern, darunter Verstopfung, hoher Cholesterinspiegel, Bluthochdruck und Divertikulose.

Ballaststoffreiche Diätpläne können ebenfalls ein gesundes Gewicht fördern. Das liegt daran, dass ballaststoffreiche Lebensmittel dazu beitragen, dass man sich länger satt fühlt und so möglicherweise weniger Nahrung zu sich nimmt.

Hier erfahren Sie mehr darüber, warum Menschen Ballaststoffe benötigen.

Eine Quelle von Antioxidantien

Quinoa ist eine hervorragende Quelle für Antioxidantien im Vergleich zu anderen gängigen Getreidesorten in einer glutenfreien Ernährung. Die meisten glutenfreien Produkte bestehen aus Mais-, Reis- oder Kartoffelmehl. Diese liefern in der Regel weniger Nährstoffe als Produkte, die Quinoa verwenden, wie z.B. Quinoa-Mehl.

Quinoa enthält Vitamin E. Dies ist eine antioxidative Verbindung, die dazu beitragen kann, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, bestimmten Krebsarten und verschiedenen Augenkrankheiten zu verringern.

Es werden regelmäßig neue Forschungsstudien veröffentlicht, die die gesundheitlichen Vorteile eines ausreichenden Verzehrs von Vollkornprodukten und deren antioxidative Wirkung bestätigen.

Hilft, den Bedarf an Mangan zu decken

Eine Tasse zubereitete Quinoa enthält 1,17 Milligramm (mg) Mangan. Dies entspricht etwa 27,43% der ausreichenden Manganzufuhr für Männer und 35,05% für Frauen.

Mangan ist für den Fortschritt und den Stoffwechselprozess notwendig. Dieser Aspekt arbeitet auch mit vielen Enzymen im Körper zusammen, um deren Funktion zu unterstützen.

Großartige Quelle für Eisen

Eine Tasse Quinoa liefert 2,76 mg Eisen und deckt damit 34,5% des empfohlenen Verzehrs für Männer und 15,33% für Frauen. Ein angemessener Eisenspiegel ist wichtig für eine gute Gesundheit.

Eisen ist für eine Reihe von Prozessen im Körper unerlässlich. Es ist zum Beispiel ein wesentlicher Bestandteil des Hämoglobins. Diese Substanz sorgt für den Sauerstofftransport im Blut und unterstützt die Energie- und Zellfunktionen im gesamten Körper.

Eine angemessene Eisenaufnahme unterstützt ebenfalls ein gesundes Bindegewebe und den Muskelstoffwechsel.

Eine Quelle für Folat

Folat ist ein notwendiges B-Vitamin, das eine entscheidende Funktion bei der Bildung der DNA spielt. Laut dem Workplace of Dietary Supplements (ODS) ist es besonders wichtig, dass Frauen während der Schwangerschaft ausreichend Folat zu sich nehmen, um die Wahrscheinlichkeit von Neuralrohrproblemen bei ihren Babys zu verringern.

Eine ausreichende Folsäurezufuhr kann auch das Risiko für eine Reihe von Krebsarten und Angstzuständen verringern.

Eine Tasse zubereitete Quinoa enthält 77,7 Mikrogramm (mcg) Folat, das sind 19,43 des täglichen Bedarfs.

Schwangere Frauen können sich durch die Einnahme von Folsäurepräparaten ausreichend mit Folat versorgen. Dennoch kann der Verzehr von mehr Folsäure im Ernährungsplan das Risiko eines Mangels minimieren. Quinoa liefert einen großen Teil des täglichen Folsäurebedarfs eines Menschen.

Bietet Magnesium

Eine Tasse gekochte Quinoa enthält 118 mg Magnesium. Obwohl die täglich empfohlene Menge mit zunehmendem Alter ansteigt, ist Quinoa eine gute Quelle für diesen Mineralstoff.

Magnesium wird für die Funktion von mehr als 300 enzymatischen Reaktionen benötigt und ist in jeder Zelle des Körpers vorhanden. Magnesium hat möglicherweise mit den folgenden Gesundheitsproblemen zu tun:.

• Bluthochdruck
• Herzkrankheiten
• Typ 2 Diabetes
• Migräne

Dennoch sind weitere Forschungsstudien erforderlich, um die Wirkung von Magnesium in der Nahrung auf diese Krankheiten zu bestätigen.

Enthält Quercetin und Kaempferol

Quinoa besteht aus den Pflanzenstoffen Quercetin und Kaempferol.

Diese Antioxidantien können gegen eine Reihe von hartnäckigen Krankheiten schützen. Einigen Untersuchungen zufolge kann Kaempferol zum Beispiel vor Infektionen, Herzproblemen, Diabetes und zahlreichen Krebsarten schützen, darunter auch Haut- und Leberkrebs.

Quercetin kann auch dazu beitragen, die Abwehrkräfte des Körpers gegen Infektionen und Schwellungen zu stärken.

Vorteile von Quinoa für die Haut

Man geht davon aus, dass die Haut eines Menschen viel über seine Ernährung verrät, und das ist auch tatsächlich so. Nun, die Vorteile von Quinoa für die Haut bestätigen diese Realität. Wenn Sie Quinoa in Ihren Ernährungsplan aufnehmen, hat das verschiedene Vorteile;

• Es enthält einen hohen Anteil an Vitamin E, das bei der Wiederherstellung geschädigter Haut hilft
• Es ist ein hervorragendes Peeling für die Haut
• Das Vitamin B3 und die Ecdysteroide in den Körnern helfen bei Akne und Narbenbildung
• Es verzögert die Hautalterung und hilft, einen gesunden Teint zu erhalten

Quinoa hilft bei der Gewichtsreduzierung

Quinoa wirkt sich auf 3 Arten vorteilhaft auf die Gewichtsreduzierung aus: Es ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und hat einen niedrigen glykämischen Index. Ein hoher Proteingehalt ist großartig, da er den Stoffwechsel ankurbelt und gleichzeitig das Hungergefühl verringert. Ballaststoffe sorgen für ein Sättigungsgefühl, so dass man weniger Kalorien zu sich nimmt. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index sind mit einem geringen Kalorienverbrauch verbunden. Angesichts der oben genannten Punkte besteht also kein Zweifel daran, dass er am besten zur Gewichtsreduktion geeignet ist.

Es ist reich an Ballaststoffen

Wie bereits im vorherigen Abschnitt erwähnt, enthält Quinoa viele Ballaststoffe, die zahlreiche Vorteile für die Gewichtsabnahme mit sich bringen. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten ist sein Ballaststoffgehalt sehr hoch. Eine Studie hat gezeigt, dass etwa 4 Sorten dieses Getreides pro 100 g etwa 10 – 16 g Ballaststoffe enthalten. Obwohl es sich hauptsächlich um unlösliche Ballaststoffe handelt, ist der lösliche Anteil ziemlich bedeutend und wirkt sich positiv auf die Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutzuckerspiegels aus und erhöht die Sättigung.

Es hat einen hohen Proteingehalt

Quinoa gehört zu den einzigen Lebensmitteln, die alle neun notwendigen Aminosäuren enthalten. Es ist reich an Proteinen, die den Körper mit den notwendigen Nährstoffen versorgen, besonders für Veganer und Vegetarier. Denken Sie daran, dass diese Aminosäuren als wichtige Aminosäuren bezeichnet werden, weil der Körper sie nicht selbst herstellen kann und sie nur über die Nahrung zugeführt werden.

Es ist reich an essentiellen Mineralien, die der Körper benötigt

Unser Körper benötigt Mineralien, die in den von uns verzehrten Lebensmitteln enthalten sind. Essentielle Mineralien, wie Magnesium, Kalium, Zink und Eisen, sind in diesem Getreide reichlich vorhanden. Das Problem ist die darin enthaltene Phytinsäure, die die Metalle bindet und so die Aufnahme verhindert. Das Einweichen des Getreides kann jedoch die Aufnahme verbessern.

Enthält Antioxidantien

Dieses Superkorn enthält Antioxidantien, die nützlich sind, um giftige Substanzen aus dem Körper zu entfernen. Das hilft bei der Bekämpfung von Krankheiten und Alterung. Im Vergleich zu vielen anderen Getreidesorten enthält es die größte Menge an Antioxidantien.

Es ist glutenfrei

Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, dann ist dieses Superkorn genau das Richtige für Sie, denn es ist von Natur aus glutenfrei. Viele der glutenfreien Lebensmittel, die heute auf dem Markt sind, bestehen aus raffinierter Stärke, die nicht so gesund ist und daher nicht gut für den Körper. [8]

Ernährung

Pflanzenspezialisten stufen Quinoa als pseudo-echtes, nicht als Getreide ein. Das bedeutet, dass es sich um eine nicht-grasartige Pflanze handelt, die von Lebensmittelherstellern in ähnlicher Weise wie Getreide und Körner verwendet werden kann. Sie hat auch ein vergleichbares Nährwertprofil.

Die Hersteller können die Samen von Pseudogetreide mahlen oder zu Mehl verarbeiten, wie bei anderen Getreidesorten auch.

Ernährungsphysiologisch gesehen ist Quinoa ein Vollkorn. Vollkorngetreide umfasst den gesamten Kornsamen, ohne einen seiner Teile zu eliminieren.

Vollkorngetreide bietet notwendige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, die sonst nach dem Entfernen von Teilen des Korns möglicherweise nicht mehr verfügbar sind.

Quinoa ist von Natur aus glutenfrei.

Eine Tasse zubereitete Quinoa bietet:.

• 222 Kalorien
• 14 g Eiweiß
• 18 g Ballaststoffe
• 55 g Fett, davon 0,42 g gesättigt
• 4 g Kohlenhydrate

Quinoa ist äußerst nahrhaft und kann einen großen Teil des täglichen Bedarfs bzw. der ausreichenden Zufuhr zahlreicher essentieller Nährstoffe decken, bestehend aus:.

Nährstoff	Anteil am Tagesbedarf für Erwachsene
Magnesium	Mindestens 28,10%, je nach Geschlecht und Alter
Mangan	27,43% für Männer und 25,05% für Frauen
Folat	19,43%
Phosphor	40,14%
Kupfer	39,44%
Eisen	34,5% für Männer und 15,33% für Frauen
Zink	18,36% für Männer und 25,25% für Frauen
Kalium	6,77%
Vitamin B-1	16,5%
Riboflavin	18,55% für Männer und 10% für Frauen

Die exakt gleiche Menge Quinoa enthält Spuren von Vitamin E, Vitamin B-3 und Kalzium.

Diätplan

Quinoa enthält bitter schmeckende Substanzen, die Saponine genannt werden und Insekten fernhalten, ohne dass Pestizide eingesetzt werden müssen. Sie sind besonders in der äußeren Schicht von Quinoa konzentriert.

Die Hersteller können die Saponine leicht entfernen, indem sie Quinoa vor dem Verzehr mit Wasser abspülen.

Obwohl die Hersteller vieler verpackter Quinoa die meisten Saponine bereits entfernt haben, sollten Sie sie vor dem Verzehr noch einmal abspülen.

Es ist einfach, Quinoa in die Ernährung einzubauen. Sie können es anstelle von Reis in jedem Rezept verwenden. Die kleinen Körner sind in nur 15 Minuten zubereitet und zart.

Quinoa hat einen subtilen, nussigen Geschmack, der es zu einem äußerst vielseitigen Wirkstoff macht. Es kann beim Backen oder als Frühstückskorn verwendet werden. Quinoa eignet sich auch gut für warme Beilagen, kalte Salate und Hamburger.

Probieren Sie diese gesunden Quinoa-Rezepte:.

• Quinoa-Salat
• Nährstoffreiche Zitronen-Huhn-Quinoa-Suppe
• Quinoa-Frühstücksbrei
• Quinoa-Tacos mit schwarzen Bohnen. [7]

Negative Auswirkungen

Ungeachtet der vielen positiven Eigenschaften dieses Pseudogetreides scheint nicht jeder eine so gute Zeit damit zu haben. Hier sind einige Nebenwirkungen von Quinoa, auf die Sie achten sollten, wenn Sie diese Saat in Ihren Speiseplan aufnehmen möchten.

Allergische Reaktion auf Quinoa

Bei manchen Menschen kann eine Quinoa-Allergie auftreten. Einige Anzeichen bestehen in einer Entzündung in der.

• Haut, die sich als Ekzem, Nesselsucht und Juckreiz äußert
• Lunge, in der zahlreiche asthmaähnliche Anzeichen wie Keuchen, Kurzatmigkeit, Husten oder Engegefühl in der Brust auftreten
• Der Verdauungstrakt, der sich als Magenschmerzen, Übelkeit und Durchfall äußert

Bei einer schwerwiegenderen Allergie kann es zu einer erhöhten Herzfrequenz, blasser Haut, niedrigem Blutdruck und Atemstillstand kommen. Die Nebenwirkungen einer allergischen Reaktion auf Quinoa können ebenfalls die gefürchtete Anaphylaxie auslösen (wie bei anderen Nahrungsmittelallergien), die tödlich sein kann, wenn sie nicht sofort behandelt wird.

Diese Nebenwirkung wird hauptsächlich mit Saponin in Verbindung gebracht, einer Chemikalie, die in der Beschichtung von Quinoa enthalten ist. Sie könnte aber auch eine Reaktion auf die in den Samen enthaltenen Proteine oder Oxalate sein. In einer aktuellen Studie der Zeitschrift Molecular Nutrition & Food Research wurde festgestellt, dass dieses Pseudogetreide bei Ratten die Fähigkeit besitzt, die Durchlässigkeit des Darmtrakts zu erhöhen.

Eine erhöhte Durchlässigkeit des Darms wird auch als Leaky Gut bezeichnet und ist manchmal Teil der Pathologie von Magen-Darm-Erkrankungen wie Zöliakie, Morbus Crohn und Reizdarmsyndrom.

Blähungen und Blähungen

Quinoa ist zwar eine außergewöhnliche Quelle für Ballaststoffe, aber der Großteil der in dieser Saat enthaltenen Ballaststoffe ist eigentlich unlöslich. Wenn Sie zu viele Ballaststoffe zu sich nehmen, kann dies zu Nebenwirkungen wie Blähungen, Blähungen, Magenkrämpfen oder Austrocknung führen, um nur einige Anzeichen zu nennen. Um diese spezielle Quinoa-Nebenwirkung zu vermeiden, bleiben Sie bei einer vernünftigen Portionsgröße (1 Tasse gekocht) und trinken Sie mehr Wasser dazu.

Könnte die Symptome der Crohn-Krankheit verschlimmern

Wenn Sie mit Morbus Crohn zu kämpfen haben, wäre es in Ihrem besten Interesse, sich während eines Schubs von diesem speziellen Nahrungsmittel fernzuhalten. Ballaststoffreiche Lebensmittel wie ganze Körner und Pseudogetreide, zu denen auch Quinoa gehört, können lästig sein, wenn Ihr Darmtrakt aktiv geschwollen ist. Vielleicht können Sie Quinoa essen, wenn Sie keinen Schub haben, aber für manche Menschen kann es ein Auslöser sein. Arbeiten Sie daher mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater zusammen, um eine individuelle Ernährungsstrategie zu entwickeln und Ihre Symptome zu lindern.

Andererseits haben Tierversuche gezeigt, dass dieser Samen präbiotische Ballaststoffe liefert, die das Profil der Keime im Darm verbessern können und so helfen können, die durch Darmdysbiose (ein Ungleichgewicht der Keime im Darm) ausgelösten Darmbeschwerden zu verringern.

Kann die Gefahr von Nierensteinen erhöhen

Obwohl dieses Getreide glutenfrei ist und als vollständiges Protein gilt, sollten Personen mit einer Vorgeschichte von Nierensteinen oder einer erhöhten Anfälligkeit für Nierensteine dieses Pseudogetreide vermeiden. Laut Eat This, Not That enthält Quinoa mehr Oxalate, eine Substanz, die sich beim Verlassen des Körpers an das Kalzium bindet und so die Gefahr von Nierensteinen bei Personen, die dazu neigen, erhöht. [9]

Schlussfolgerung

Gerste ist ein gesundes Vollkorngetreide, allerdings ist es nicht glutenfrei. Sie enthält zwar nur wenig Gluten, aber es reicht schon eine winzige Menge, um Menschen mit Zöliakie krank zu machen. Um sicherzugehen, dass Sie nicht ungewollt Gerste verzehren, sollten Sie lernen, wie man sie auf Lebensmitteletiketten erkennt. Achten Sie beim Einkaufen unbedingt auf die Etiketten. Lebensmittelhersteller ändern häufig ohne Vorwarnung die aktiven Inhaltsstoffe.

Probieren Sie aus, wie Sie glutenfreies Getreide in Ihren Ernährungsplan integrieren können. Buchweizen und Quinoa sind ein guter Ersatz für Gerste in Suppen und Eintöpfen. Brauner Reis oder grüne Linsen sind in vielen Gerichten ebenfalls eine gute Alternative. [10]

Empfehlungen

1. https://www.merriam-webster.com/dictionary/quinoa
2. https://www.downtoearth.org/recipes/appetizers-sides/basic-quinoa
3. https://www.quinoaquality.com/what-is-quinoa
4. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2016.00622/full
5. https://www.britannica.com/plant/quinoa
6. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/quinoa/
7. https://www.medicalnewstoday.com/articles/274745#diet
8. https://womenfitnessmag.com/7-benefits-of-quinoa/
9. https://betterme.world/articles/quinoa-side-effects/
10. https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-barley-gluten-free