Shiitake

Dieser Pilz ist der am zweithäufigsten kultivierte Pilz weltweit. In der asiatischen Küche ist er schon seit Hunderten von Jahren ein beliebtes Nahrungsmittel. In Amerika haben wir ihn bereits in chinesischen und japanischen Restaurants gegessen. Nach den aktuellen Verbesserungen bei den Anbaustrategien wird er auf den Märkten und auf den Esstischen der Vereinigten Staaten und Kanadas immer beliebter. Darüber hinaus kann man ihn jetzt auch zu Hause anbauen, indem man einfache Pakete verwendet, die von auf Pilze spezialisierten Unternehmen angeboten werden.

Der Shiitake hat einen mittelgroßen, schirmförmigen, hellbraunen bis braunen Hut. Die Ränder des Hutes sind nach innen gerollt. Die Unterseite und der Stiel sind weiß. Sie werden viele Variationen finden, wenn Sie diesen Pilz kaufen.

Man geht davon aus, dass der Ursprung des Shiitake-Pilzes auf die Kreidezeit vor über hundert Millionen Jahren zurückgeht. Man findet ihn wild wachsend in den Bergregionen Chinas, Japans, Indonesiens und Taiwans. Die Verbreitung der Shiitake-Sporen wurde anhand der Windmuster tropischer Stürme zurückverfolgt, die die Pilze von einem dieser Länder zum anderen brachten. Er kommt weder in den Vereinigten Staaten noch an anderen Orten wild vor.

In China wird er Dongo und Shanku genannt. Wenn er hier in chinesischen Restaurants serviert wird, nennt man ihn den „Schwarzwaldpilz“. Die Japaner nennen die am meisten geschätzten und teuren Exemplare Donko. Diese haben geschlossene Kappen. Koshin-Typen (Frühjahrssorten) haben offene Kappen und sind billiger.

Die Chinesen waren die ersten, die diesen leicht duftenden Pilz vor mehr als 6 Jahrhunderten kultivierten. Ertrag und Qualität schwankten von Jahr zu Jahr, bis wissenschaftliche Methoden entwickelt wurden. Japanische Wissenschaftler entwickelten ein Verfahren, bei dem sie bleistiftförmige Pfropfen mit Myzelbrut von speziell gezüchteten Sorten des Lentinus edodes in Löcher in Eichenstämmen steckten. Sorgfältig im Wald überwacht, verrichteten die fertigen Stämme die Arbeit, die den gesamten Shiitake-Markt stützte. Heute wird der Shiitake in den Vereinigten Staaten und in asiatischen Ländern auf einer Reihe von zellulosehaltigen Materialien angebaut, wie z.B. Sägemehl, das mit Reiskleie angereichert wird. Er wird sowohl frisch als auch getrocknet verkauft.

In Japan und China wurden die in Shiitakes entdeckten Chemikalien auf ihre medizinischen Eigenschaften untersucht. Extrakte wurden bei der Behandlung von Krebs eingesetzt, und es wurde behauptet, dass sie den Cholesterinspiegel senken, die Potenz steigern, das Leben verlängern, Viren beseitigen und die Durchblutung verbessern. Viele Menschen werden solchen Wundermitteln gegenüber zögerlich sein, aber zumindest ist dies die angenehmste Art der Einnahme von Medizin, die wir kennen. Schauen Sie sich Pilze als Bio-Lebensmittel von kisaku mori an, wenn Sie mehr über dieses Thema wissen möchten.

Seien Sie beim Kauf von getrockneten Shiitakes vorsichtig, denn es gibt viele verschiedene Sorten und Preise. Die Kappen können dick und fleischig oder dünn sein, groß oder klein, oben rissig oder glatt. Die sehr dicken, rissigen Donko-Typen sind zwar teuer, aber ihren Preis wert. Sie sind fleischig und können jedes Essen vertragen.

In den Vereinigten Staaten werden in Flaschen abgefüllte Extrakte des Shiitake für medizinische Zwecke verkauft, und er wird als Pulver verpackt. (1 )

Gängige Namen

• Forstpilz
• Lentinula
• Pasania-Pilz
• Hua gu (2 )

Botanik

Lentinan ist ein Polysaccharid, das aus den vegetativen Teilen des essbaren japanischen Shiitake-Pilzes gewonnen wird. Es ist der Zellwandbestandteil, der aus den Fruchtkörpern oder dem Myzel von L. Edodes gewonnen wird. Die hellen, bernsteinfarbenen Pilze werden auf umgestürzten Laubbäumen wie Kastanien, Buchen oder Maulbeerbäumen gefunden. Sie haben abfallende, gleichmäßige oder raue Kiemen, einen Stiel und sind mit zarten weißen Ranken bedeckt. Shiitake-Pilze werden typischerweise auf Lebensmittelmärkten in Asien verkauft und sind inzwischen auch in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa leicht erhältlich. Synonyme sind Cortinellus edodes, Armillaria edodes, Cortinellus Shiitake und Tricholomopsis edodes.

Chemie

Der Shiitake-Pilz besteht aus Stärke, Ballaststoffen, Chitin und großen Mengen an Protein.2 Lentinan ist ein wasserlösliches Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht in einer Dreifach-Helix-Struktur, das nur Glukosepartikel mit meist (1-3)-beta-d-Glukan-Bindungen in der häufig verzweigten Hauptkette mit 2 beta-(1,6)-d-Glukopyranosid-Verzweigungen für jeweils 5 beta-( 1,3)-Glukopyranosid-Direktbindungen enthält. Lentinan, das thermolabil4 ist, wird in extrem niedrigen Konzentrationen in frischen Shiitake-Pilzen gefunden (etwa 0,02%); mindestens 5 zusätzliche Polysaccharide wurden tatsächlich aus L. Edodes abgetrennt.

Zu den weiteren interessanten Bestandteilen des Pilzes gehören die antioxidativen phenolischen Verbindungen Gallussäure, Protocatechusäure und Catechin6 sowie Eritadenin, Selen (als Selenomethionin), Ergosterol, Vitamin D und Kalzium. (3 ).

Wie Sie wählen

Frisch: Wenn Sie frische Shiitakes kaufen, vermeiden Sie solche, die in Sägemehl gezüchtet wurden, und wählen Sie Pilze, die in Stämmen gezüchtet wurden. Sie erkennen einen Shiitake, der auf Außenstämmen gewachsen ist, an seinem dunkelbraunen, nach unten gewölbten und fast runden Hut. Vorzugsweise ist mit der Unterseite der Kappe ein dünner „Schleier“ verbunden, durch den die Kiemen sichtbar sind. Die Kiemen müssen fest ausgebildet und feucht sein. Sägemehl-medium Shiitakes haben flache Kappen, sind trockener und haben normalerweise nicht den Geschmack von Pilzen, die in Stämmen gewachsen sind.

Getrocknet: Wenn Sie getrocknete Shiitakes kaufen, achten Sie auf Pilze mit dicken braunen Kappen, die weiß gerippt sind.

Zubereitung

Frisch: Shiitakes kommen niemals mit Schmutz in Berührung, so dass die einzige Reinigung, die normalerweise erforderlich ist, ein sanftes Abwischen mit einem feuchten Tuch oder einem Papiertuch ist. Verwenden Sie ein Messer, um die Stiele an der Stelle zu entfernen, wo sie auf die Kappe treffen. Die Stiele sind zu faserig, um sie allein zu verzehren, aber sie sind eine hervorragende Ergänzung für den Suppentopf.

Shiitakes schmecken auch roh sehr gut, wenn Ihnen ihre Bissigkeit nichts ausmacht. Sautieren ist die gängigste Behandlung für Shiitakes. Eine der wichtigsten Techniken für das Sautieren von Shiitakes ist das gleichmäßige Brutzeln, während sie in der Pfanne verbleiben, was bedeutet, dass Sie sie bei starker Hitze garen. Sie möchten, dass die Shiitakes eine braune, knusprige Außenseite entwickeln, was ihren Geschmack verstärkt.

Getrocknet: Bevor Sie getrocknete Shiitakes in einem Gericht verwenden, auch wenn es sich um eine Suppe oder einen Eintopf handelt, sollten Sie sie in heißem Wasser rehydrieren. Die Stiele neigen dazu, holzig zu sein, also schneiden Sie sie ab und entsorgen Sie sie nach dem Einweichen.

Lagerung

Frisch: Wenn Sie frische Shiitakes aufbewahren möchten, legen Sie sie in den Kühlschrank und decken Sie sie mit feuchten Papiertüchern ab. Sie können bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden, aber es ist am besten, die Shiitakes nicht lange nach dem Sammeln zu verzehren.

Getrocknet: Um getrocknete Shiitakes für eine kurze Zeit (einen Monat oder weniger) aufzubewahren, versiegeln Sie die Pilze in einem luftdichten Behälter oder Ziptop-Beutel und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Wenn Sie die getrockneten Pilze lange aufbewahren möchten, versiegeln Sie sie in strapazierfähigen Gefrierbeuteln mit Reißverschluss und legen Sie sie in den Gefrierschrank, wo sie ewig haltbar sind. (4 ).

Ernährung

4 ganze Shiitake-Pilze (76 g):.

• 26 Kalorien
• 0 g Fett
• 5 g Kohlenhydrate
• 2 g Eiweiß
• 304 mcg Vitamin D (5 )

Wie werden sie verwertet?

Shiitake-Pilze haben 2 Hauptverwendungen: als Nahrungsmittel und als Nahrungsergänzungsmittel.

Shiitake als ganze Lebensmittel

Sie können sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Shiitake kochen, wobei die getrockneten ein wenig beliebter sind.

Getrocknete Shiitake haben einen Umami-Geschmack, der viel extremer ist als bei frischen.

Der Umami-Geschmack kann als würzig oder fleischig bezeichnet werden. Er wird oft als der fünfte Geschmack neben süß, sauer, bitter und salzig angesehen.

Sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze werden in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten verwendet.

Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel

Shiitake-Pilze werden eigentlich schon lange in der konventionellen chinesischen Medizin verwendet. Sie sind auch Teil der medizinischen Traditionen Japans, Koreas und Ostrusslands.

In der chinesischen Medizin wird angenommen, dass Shiitake die Gesundheit und die Widerstandsfähigkeit fördern und den Blutfluss verbessern.

Forschungsstudien legen nahe, dass einige der bioaktiven Substanzen des Shiitake vor Krebs und Schwellungen schützen könnten.

Allerdings wurden viele der Forschungsstudien an Tieren oder im Reagenzglas durchgeführt und nicht an Menschen. In Tierversuchen werden regelmäßig Dosen verwendet, die weit über denen liegen, die Menschen normalerweise über die Nahrung oder Nahrungsergänzungsmittel aufnehmen würden.

Darüber hinaus wurden einige der auf Pilzen basierenden Nahrungsergänzungsmittel, die auf dem Markt sind, nicht auf ihre Wirksamkeit geprüft.

Obwohl die vorgeschlagenen Vorteile verlockend sind, ist weitere Forschung erforderlich.

Zusammenfassung

Shiitake-Pilze werden seit langem sowohl als Nahrungsmittel als auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Kann die Herzgesundheit unterstützen

Shiitake-Pilze können die Gesundheit des Herzens fördern. Sie enthalten zum Beispiel drei Substanzen, die den Cholesterinspiegel senken:.

• Diese Substanz hemmt ein Enzym, das an der Produktion von Cholesterin beteiligt ist.
• Diese Partikel helfen, die Cholesterinaufnahme im Darm zu blockieren.
• Beta-Glucane. Diese Art von Ballaststoffen kann den Cholesterinspiegel senken.

In einer Studie an Ratten mit hohem Blutdruck wurde festgestellt, dass Shiitake-Pulver einen Anstieg des Bluthochdrucks verhindert.

Eine Studie an Laborratten, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, zeigte, dass diejenigen, die Shiitake erhielten, weniger Fett in der Leber, weniger Plaque an den Arterienwänden und niedrigere Cholesterinwerte aufwiesen als diejenigen, die keine Pilze zu sich nahmen.

Diese Wirkungen müssen jedoch noch in Studien am Menschen überprüft werden, bevor solide Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Zusammenfassung

Zahlreiche Inhaltsstoffe des Shiitake tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei und könnten Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.

Kann das Immunsystem Ihres Körpers stärken

Shiitake könnte auch Ihr Immunsystem stärken.

In einer Studie wurden Probanden täglich 2 getrocknete Shiitake angeboten. Nach einem Monat verbesserten sich ihre Immunmarker und ihre Schwellungen gingen zurück.

Diese immunologische Wirkung könnte teilweise auf die Polysaccharide in Shiitake-Pilzen zurückzuführen sein.

Während das Immunsystem des Menschen mit zunehmendem Alter nachlässt, entdeckte eine Studie an Mäusen, dass ein Nahrungsergänzungsmittel aus Shiitake dazu beitrug, einen altersbedingten Rückgang der Immunfunktion umzukehren.

Zusammenfassung

Der regelmäßige Verzehr von Shiitake-Pilzen kann helfen, Ihr Immunsystem zu stärken.

Bestehen aus Verbindungen mit potenzieller krebshemmender Wirkung

Die Polysaccharide in Shiitake-Pilzen könnten ebenfalls eine krebshemmende Wirkung haben.

Das Polysaccharid Lentinan zum Beispiel hilft bei der Bekämpfung von Tumoren, indem es das Immunsystem Ihres Körpers aktiviert.

Es hat sich gezeigt, dass Lentinan das Wachstum und die Ausbreitung von Leukämiezellen hemmt.

In China und Japan wird eine injizierbare Form von Lentinan zusammen mit einer Chemotherapie und anderen wichtigen Krebsbehandlungen eingesetzt, um die Immunfunktion und die Lebensqualität von Menschen mit Magenkrebs zu verbessern.

Die Beweise reichen jedoch nicht aus, um festzustellen, ob der Verzehr von Shiitake-Pilzen irgendeine Auswirkung auf Krebs hat.

Zusammenfassung

Lentinan ist ein Polysaccharid in Shiitake-Pilzen, das bei der Bekämpfung von Krebs helfen kann.

Andere mögliche Vorteile

Shiitake-Pilze können ebenfalls helfen, Infektionen zu bekämpfen und die Knochengesundheit zu fördern.

Versprechende antibakterielle und antivirale Wirkung

Zahlreiche Substanzen im Shiitake haben antibakterielle, antivirale und antimykotische Wirkungen.

Da die Antibiotikaresistenz zunimmt, halten es einige Wissenschaftler für sehr wichtig, die antimikrobielle Kapazität des Shiitake zu erforschen.

Abgesehen davon, dass getrennte Substanzen im Reagenzglas eine antimikrobielle Wirkung zeigen, ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Shiitake irgendeine Wirkung auf virale, bakterielle oder Pilzinfektionen beim Menschen hat.

Kann Ihre Knochen stärken

Pilze sind die einzige natürliche pflanzliche Quelle von Vitamin D.

Ihr Körper braucht Vitamin D, um starke Knochen aufzubauen, aber nur wenige Lebensmittel enthalten diesen wichtigen Nährstoff.

Der Vitamin-D-Gehalt von Pilzen hängt davon ab, wie sie gezüchtet werden. Wenn sie dem UV-Licht ausgesetzt werden, entwickeln sie einen höheren Gehalt an dieser Substanz.

In einer Studie zeigten Mäuse, die mit einer kalzium- und vitamin-d-armen Diät gefüttert wurden, Symptome von Osteoporose. Im Gegensatz dazu hatten diejenigen, denen Kalzium und mit UV-Licht angereicherter Shiitake angeboten wurde, eine höhere Knochendichte.

Beachten Sie jedoch, dass Shiitake Vitamin d2 enthalten. Dies ist eine minderwertige Form im Vergleich zu Vitamin d3, das in fettem Fisch und einigen anderen tierischen Lebensmitteln enthalten ist.

Zusammenfassung

Die Verbindungen im Shiitake haben eine antimikrobielle Wirkung, auch wenn Sie vom Verzehr der Pilze selbst wahrscheinlich keinen Nutzen haben werden. Shiitake mit einem höheren Vitamin-D-Gehalt können Ihre Knochendichte verbessern. (6 ).

Shiitake-Pilze vs. andere Pilze

Wie schneidet der Shiitake im Vergleich zu anderen Pilzen ab? Machen wir uns ein kurzes Bild.

Shiitake: bekämpft Krebszellen und übertragbare Krankheiten, stärkt das Immunsystem, fördert die Gehirnfunktion und dient als Quelle für B-Vitamine.

Maitake: kann dazu beitragen, die Gesundheit von Aids-Kunden zu verbessern und den Blutzuckerspiegel von Diabetikern zu kontrollieren. Kann Bluthochdruck senken und stärkt das Immunsystem des Körpers.

Reishi: bekämpft Entzündungen, Lebererkrankungen, Müdigkeit, Tumorbildung und Krebs. Verbessert Hauterkrankungen und lindert Verdauungsprobleme, Magengeschwüre und das Leaky-Gut-Syndrom.

Cordyceps: hat eine Anti-Aging-Wirkung und erhöht die Immunfunktion. Verbessert die Ausdauer und die sportliche Leistungsfähigkeit, wirkt als natürliches Aphrodisiakum, bekämpft Diabetes und verbessert die Leberfunktion.

Wie zubereiten?

Der Shiitake ist ein vielseitiges Nahrungsmittel, das in eine Vielzahl von Gerichten eingearbeitet werden kann. Sie können diese Pilze roh, zubereitet oder getrocknet kaufen.

Da sie aufgrund ihres Nährwerts immer beliebter werden, können Sie Shiitake-Pilze in den meisten Supermärkten finden.

Achten Sie beim Kauf von Shiitake-Pilzen darauf, dass die Pilze fest und prall sind. Vermeiden Sie Pilze, die schleimig oder faltig aussehen – diese sind nicht frisch.

Wenn Sie frische Pilze im Kühlschrank in einer verschlossenen Tüte oder einem Behälter mit Deckel aufbewahren, bleiben sie etwa eine Woche lang frisch. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, bewahren Sie sie in einem verschlossenen Beutel im Kühlschrank oder im Gefrierfach auf, wo sie bis zu einem Jahr frisch bleiben können.

Wenn Sie Shiitake-Pilze zubereiten, sollten Sie die Stiele abschneiden, da sie zu holzig sind, um sie zu essen. Geben Sie die Stiele in eine Gemüsebrühe, um alle Nährstoffe aufzusaugen.

Achten Sie darauf, dass Sie die Pilze gründlich waschen. Legen Sie sie etwa 10 Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser, um sie von Rückständen zu befreien, und waschen Sie sie anschließend.

Jetzt können Sie sie zu Ihrem Frühstück, Mittag- oder Abendessen hinzufügen. Hier sind einige Ideen für den Anfang:.

Fügen Sie sie zu einem Omelett mit Gemüse hinzu. Probieren Sie dieses leckere Gemüse-Omelett aus. Für ein paar gesunde Fette können Sie sogar Avocado oben drauf geben.

Bereiten Sie eine Wildreis- oder Quinoa-Bowl mit Shiitake-Pilzen, Knoblauch, geriebener Zitrone und Olivenöl extra vergine zu.

Verwenden Sie Shiitake-Pilze in diesem Auflauf mit grünen Bohnen.

Bereiten Sie Salat- oder Collard Green Wraps mit einer Mischung aus Bio-Putenfleisch, Shiitake-Pilzen und Kastanien zu.

Bereiten Sie eine herzhafte Quiche mit Spinat und Shiitake-Pilzen zu.

Machen Sie eine köstliche Suppe aus geschälten Garnelen, Shiitake-Pilzen, frischem Ingwer, Koriander, Limettensaft, Hühnerbrühe und Kokosmilch.

Entwickeln Sie ein Wokgericht mit Shiitake-Pilzen, viel Gemüse und Ihrer bevorzugten Eiweißquelle, wie Garnelen, Huhn oder Rindfleisch (7).

Nebenwirkungen von Shiitake-Pilzen, mit denen Sie vertraut sein sollten

1. Gastrointestinale Bedenken

Die Shiitake-Pilze, die Sie im Supermarkt kaufen, sind in der Regel unbedenklich zu essen. Wild gepflückte Pilze können jedoch in einigen Fällen aus Giftstoffen bestehen, die laut der Colorado State University Erbrechen und Durchfall verursachen.

Shiitake-Pilze sind auch für Menschen mit einer Intoleranz schwer verdaulich. Eine Intoleranz liegt vor, wenn Ihr Körper Probleme mit der Verarbeitung eines bestimmten Lebensmittels hat, so die American Academy of Allergic Reaction, Asthma & Immunology (AAAAI). Zu den Symptomen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit gehören:.

• Gas
• Aufstoßen
• Beschwerden im Magen
• Durchfall

Reparieren Sie es: Wenn Sie eine Unverträglichkeit gegen dieses Nahrungsmittel haben, wählen Sie stattdessen am besten einen Ersatz für Shiitake-Pilze in Ihren Mahlzeiten (wie Gemüse).

Hat der Pilz einen hohen Histamingehalt?

Pilze sind arm an Histaminen, wie eine Studie in Biomolecules vom August 2020 zeigt. Dennoch enthalten sie andere Amine (wie Putrescin), weshalb sie in manchen Fällen in histaminarmen Diätplänen für Personen mit einer Histaminintoleranz nicht berücksichtigt werden.

2. Allergie

Obwohl der Shiitake-Pilz nicht zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen gehört, ist es laut der Harvard T.H. Chan School of Public Health möglich, eine Shiitake-Allergie oder allergische Reaktionen auf andere Wildpilze zu entwickeln. Chan Schule für öffentliche Gesundheit.

Eine Allergie tritt auf, wenn das Immunsystem Ihres Körpers auf ein Lebensmittel überreagiert, so die AAAAI. Zu den Symptomen können gehören:.

• Nesselsucht
• Juckende Haut
• Schwellungen
• Fröstung
• Brechreiz
• Durchfall

Wenn Sie wissen, dass Sie auf Pilze allergisch reagieren, vermeiden Sie den Verzehr von Shiitakes und allen damit verbundenen Produkten.

Vorsicht

Bei manchen Menschen kann es zu einer schweren allergischen Reaktion kommen, die als Anaphylaxie bezeichnet wird und zu Atembeschwerden oder Bewusstlosigkeit führen kann. Suchen Sie sofort einen Arzt auf, wenn dies bei Ihnen der Fall ist.

3. Hautausschlag

Wenn es um die unerwünschten Wirkungen des Shiitake-Pilzes geht, ist ein allergischer Hautausschlag nicht die einzige Hautreaktion, die Sie erleben können.

Tatsächlich kann der Verzehr des Pilzes roh oder unzureichend gekocht ebenfalls zu einem Shiitake-Pilz-Ausschlag führen, der Shiitake-Dermatitis genannt wird, wie eine Forschungsstudie in der Zeitschrift Pharmacognosy Review vom November 2016 zeigt.

Ein Shiitake-Ausschlag tritt in der Regel ein oder zwei Tage nach dem Verzehr der Pilze auf, und Fotos von Shiitake-Dermatitis zeigen, dass der Ausschlag wie ein Schleudertrauma aussieht. Der Ausschlag wird durch eine toxische Reaktion auf Lentinan ausgelöst, eine Substanz, die in dem Pilz enthalten ist, so die pharmakognosische Forschung.

Eine ältere Studie aus dem Jahr 1993 in der Dermatologie ergab, dass dieser Ausschlag empfindlich auf Sonnenlicht reagieren könnte, obwohl brandneue Forschungen erforderlich sind, um besser zu verstehen, ob dies der Fall ist.

Abhilfe: Die Shiitake-Pilz-Dermatitis kann mit Antihistaminika oder Kortikosteroiden behandelt werden und bessert sich in der Regel innerhalb von etwa zwei Wochen, wie die pharmakognosischen Untersuchungen zeigen.

4. Lebensmittelvergiftung

Laut der Colorado State University gibt es in den USA nicht viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen durch Pilze.

Dennoch ist es möglich, sich durch verdorbene Shiitake-Pilze eine Lebensmittelvergiftung zuzuziehen. Dies kann der Fall sein, wenn Sie Pilze essen, die während des Anbaus oder der Verarbeitung mit Keimen verunreinigt wurden, so die Colorado State University. Faulige Pilze, die dann in Dosen abgefüllt, verteilt und verzehrt wurden, haben in der Vergangenheit ebenfalls Lebensmittelvergiftungen ausgelöst.

Krankheitserreger von rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern können auch auf Pilze (oder jedes andere Lebensmittel) übertragen werden, wenn sie in unmittelbarer Nähe gehandhabt werden, so die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (cdc).

Pilze sind nach Angaben der fda ebenfalls wegwerfbar. Einfach ausgedrückt: Alte Pilze können Sie krank machen, wenn sie nicht ordnungsgemäß aufbewahrt wurden.

Was passiert also, wenn Sie verdorbene Pilze essen? Hier sind die Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung durch Pilze:.

• Brechreiz
• Brechreiz
• Wässrige oder blutige Diarrhöe
• Magenbeschwerden und Krämpfe
• Fieber

beheben sie es: um lebensmittelbedingte krankheiten zu vermeiden, folgen sie diesen ideen der cdc:.

• Reinigen Sie Ihre Hände, Utensilien, Oberflächen und Lebensmittel vor der Zubereitung und dem Verzehr einer Mahlzeit
• Selbstständig rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier einkaufen und handhaben
• Kochen Sie Lebensmittel vollständig
• Sofortige Kühlung von weggeworfenen Lebensmitteln

Sind Shiitake-Pilzstiele schädlich?

Möglicherweise haben Sie tatsächlich den Mythos gehört, dass die Stiele von Shiitake-Pilzen gefährlich sind und sogar schwere Reaktionen wie eine Pilzlähmung hervorrufen können. Aber das stimmt nicht – die Stängel sind essbar und können laut der Colorado State University unbedenklich verzehrt werden, solange Sie sich an die entsprechenden Lebensmittelsicherheitsverfahren halten, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. (8 ).

Wechselwirkungen

Medikamente, die das Immunsystem schwächen (Immunsuppressiva), stehen in Verbindung mit Shiitake-Pilzen

Shiitake-Pilz kann die Aktivität des körpereigenen Immunsystems erhöhen. Einige Medikamente, die zum Beispiel nach einer Transplantation eingenommen werden, verringern die Aktivität des körpereigenen Immunsystems. Wenn Sie den Shiitake-Pilz zusätzlich zu diesen Medikamenten einnehmen, kann dies die Wirkung dieser Medikamente abschwächen. (9 ).

Das Fazit

Shiitake-Pilzextrakt ist ein natürliches und sicheres Nahrungsergänzungsmittel, das viele Vorteile bieten kann. Ob Sie es nun für ein gesundes Herz oder zur Stärkung Ihres Immunsystems einnehmen, Shiitake-Pilzextrakt kann einen sichtbaren Unterschied machen. (10 ).

Referenzen

1. https://www.mssf.org/cookbook/shiitake.html
2. https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/shiitake-mushroom
3. https://www.drugs.com/npp/lentinan.html
4. https://www.finecooking.com/ingredient/shiitake-mushrooms
5. https://www.mushroomcouncil.com/varieties/shiitake/
6. https://www.healthline.com/nutrition/shiitake-mushrooms#other-benefits
7. https://draxe.com/nutrition/shiitake-mushrooms/
8. https://www.livestrong.com/article/496384-the-adverse-effects-of-shiitake-mushrooms/
9. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-680/shiitake-mushroom