Wakame

Der Ursprung und ein Großteil der Geschichte der Wakame-Alge liegt in Asien, insbesondere in Japan. Ursprünglich stammt Wakame aus den kalten gemäßigten Küstenregionen Japans, Koreas und Chinas. In den letzten Jahren hat sich Wakame jedoch auch in den gemäßigten Regionen der Welt entwickelt, darunter Neuseeland, die Vereinigten Staaten, Belgien, Frankreich, Großbritannien, Spanien, Italien, Argentinien, Australien und Mexiko.

Wie wird Wakame angebaut?

Der Wakame-Anbau wurde erstmals in Dalian im Nordosten Chinas von dem japanischen Gelehrten Youshiro Ohtsuki untersucht, der die Anbaumethoden 1943 patentieren ließ. Seit Mitte der 1960er Jahre wird Wakame-Alge dort in großem Umfang kommerziell angebaut, kann aber auch aus der Natur gesammelt werden. In der Republik Korea begann der Anbau von Wakame im Jahr 1964 und wurde vor allem in den 1970er Jahren etabliert, gefördert und industrialisiert. Zu diesem Zeitpunkt betrug der Anteil der Wakame-Produktion an der Algenproduktion im Jahr 2013 30%.

In China begann die Produktion Mitte der 1980er Jahre, vor allem in zwei nördlichen Provinzen, die seitdem zu den wichtigsten Wakame-Produzenten weltweit geworden sind. Der Verzehr dieser Makroalge als Meeresfrucht wird in zwei Kategorien unterteilt: Die verarbeiteten Mittelrippen werden innerhalb Chinas verzehrt, während die Sporophylle und Blätter im Allgemeinen nach Japan und in andere asiatische Länder exportiert werden.

1983 wurde der Wakame-Anbau im Nordatlantik in den Küstengebieten der Bretagne eingeführt und zunächst an drei Standorten kultiviert. Der Wakame-Anbau wird auch im Nordwesten Spaniens eingeführt.

Im Jahr 2010 genehmigte die neuseeländische Bundesregierung die kommerzielle Ernte und den Anbau von Wakame unter bestimmten Bedingungen – einfach gesagt, dass er aus einer hergestellten Struktur geerntet werden muss. In diesem Bereich gibt es noch viel zu tun, denn einige der neuseeländischen Vorschriften sind veraltet und verwirrend. Je mehr wir über Wakame lernen, desto einfacher muss dies werden.

Wakame als ‚invasive Spezies‘ – auch ‚Unkraut‘ genannt!

Interessanterweise wird Wakame in anderen Ländern als denjenigen, in denen er als heimisch gilt, tatsächlich als giftige, aufdringliche Meerespflanze angesehen. Es wird vermutet, dass Wakame zuerst durch das Ballastwasser von Frachtschiffen aus Asien in fremde Gewässer eingeschleppt wurde, da die im Wasser enthaltenen Sporen (Gametophyten) lange Reisen überstehen können.

In Neuseeland wurde Wakame im Jahr 2000 im Rahmen des Biosicherheitsgesetzes von 1993 tatsächlich zu einem unerwünschten Organismus erklärt. Wakame wurde erstmals 1987 im Hafen von Wellington gefunden und man nimmt an, dass es wahrscheinlich als Schiffsrumpfverschmutzung von Schiffen oder Fischereifahrzeugen aus Asien in unsere Gewässer gelangt ist. Wakame ist inzwischen überall in unserer Meeresumwelt in Neuseeland zu finden, von der Stewart Insel bis zur Karikari Halbinsel im Norden. Trotz der Tatsache, dass es sich um eine invasive Alge handelt, hat die Bundesregierung 2012 den Anbau von Wakame in Wellington, Marlborough und auf der Banks Peninsula erlaubt.

Wakame verbreitet sich auf zwei Arten: auf natürliche Weise durch die Millionen winziger Sporen, die jeder fruchtbare Organismus ausstößt, und durch menschliche Aktivitäten, am häufigsten durch den Rumpf von Schiffen oder durch Meereszuchtgeräte. Es handelt sich um eine hochwirksame und fruchtbare Art, was sie zu einem wichtigen Eindringling macht. Dennoch sind ihre Auswirkungen nicht gut verstanden und können je nach Gebiet variieren.

Ist Wakame ein Freund oder Feind?

Wenn wir also mehr über Wakame lernen, sehen wir ihn dann als Kumpel oder als Gegner? Der Nachteil von Wakame ist, dass er invasiv ist und die Struktur der Umgebung verändern kann, insbesondere in Gebieten, in denen es keine einheimischen Algen gibt. Da sie ein dichtes Blätterdach bildet, beschattet sie das Unterdach und kann das Wachstum der langsamer wachsenden einheimischen Algenarten beeinträchtigen. In Neuseeland zum Beispiel wurden die einheimischen Korallenalgen, die für die Ansiedlung von Paua (essbare Meeresschnecke) notwendig sind, teilweise durch Wakame verdrängt, was zu einem Rückgang der Paua-Menge führte.

Darüber hinaus kann dieser eingedrungene Seetang nicht nur die Artenvielfalt der Pflanzen, sondern auch die Tiergemeinschaften, die auf diesen Pflanzengruppen basieren, beeinträchtigen. Wakame kann auf Riffen wachsen, die Zufluchtsorte für Fische sind, und allmählich zu einem Verlust des Lebensraums von Fischen führen, die auf diese Riffe angewiesen sind. Forschungsstudien, die im Golf von Nuevo durchgeführt wurden, ergaben, dass die Beseitigung von Wakame aus den Riffen zu einem Anstieg der Artenvielfalt an diesen Orten führte.

Forschungsstudien haben gezeigt, dass Wakame-Algen oder Meeresgemüse zu einem Problem für Meeresfarmen werden können, da sie die Arbeits- und Erntekosten erhöhen, weil Fischkäfige, Austerngestelle, Muschelsäcke und Muschelseile bedeckt werden. Dieses Wachstum kann auch den Wasserfluss durch die Käfige behindern.

Auf der anderen Seite ist Pacific Harvest stolz darauf, ein ordentliches, ethisch gesammeltes wildes Wakame anbieten zu können, das weitgehend gesund ist und der Gesundheit dient. Die verantwortungsbewusste Ernte und geeignete Trocknung von Wakame und die anschließende Verwendung als erstaunlich nützliches Grundnahrungsmittel in der Küche und in der Vorratskammer schlagen vor, unsere Ozeane von einem ‚Insekt‘ zu befreien, die Kosten für die Beseitigung zu senken und zu einer Kreislaufwirtschaft beizutragen. [2]
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Wakame Nährwertangaben

Eine Portion Wakame (2 Esslöffel oder 10 g) liefert 4,5 Kalorien, 0,3 g Protein, 0,9 g Kohlenhydrate und 0,1 g Fett. Wakame ist eine ausgezeichnete Quelle für Jod, Mangan, Magnesium und Kalzium. Diese Nährwertangaben werden von der USDA bereitgestellt.

• Kalorien: 4,5
• Fett: 0,1 g
• Natrium: 87mg
• Kohlenhydrate: 0,9 g
• Ballaststoffe: 0.1 g
• Zucker: 0.1 g
• Protein: 0,3 g
• Mangan: 0,14 mg
• Magnesium: 10,7 mg
• Kalzium: 15mg
• Folat: 19,6 mcg

Kohlenhydrate

Wakame ist wie alle Algen sehr kohlenhydratarm. Eine normale Portion von 2 Esslöffeln liefert weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate. Aber selbst eine größere Portion von 1/2 Tasse (100 Gramm) liefert nur etwa 9 Gramm Kohlenhydrate. Der größte Teil der Kohlenhydrate besteht aus Stärke. Eine Portion Wakame enthält weniger als 1 Gramm an Ballaststoffen und weniger als 1 Gramm an Zucker.

Die ungefähre glykämische Last von Wakame liegt bei Null, wenn Sie eine Portion von 2 Esslöffeln zu sich nehmen. Die 100-Gramm-Portion hat eine glykämische Last von 4, was sie zu einem niedrig glykämischen Lebensmittel macht.

Fette

Wakame-Algen enthalten praktisch kein Fett. Selbst die größere Portion enthält weniger als 1 Gramm Fett, und das meiste davon ist gesundes mehrfach ungesättigtes Fett.

Eiweiß

Wakame kann das Eiweißmaterial Ihrer Lieblingssuppe, Ihres Salats oder Ihrer Mahlzeit verbessern, je nachdem, wie viel Sie davon verwenden. Eine kleine Portion hat weniger als 1 Gramm Eiweiß, aber die größere Portion von 100 Gramm liefert 3 Gramm Eiweiß.

Vitamine und Mineralien

Wakame ist eine großartige Jodquelle, die etwa 42 Mikrogramm pro Gramm Seetang liefert. Eine Portion von 2 Esslöffeln enthält 420 Mikrogramm Jod, also fast das Dreifache der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene.2 Weitere Mineralien in Wakame sind Mangan, Magnesium und Kalzium.

Wakame enthält auch Vitamine. Jede Portion Wakame (2 Esslöffel) deckt 5 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Folsäure. Außerdem enthält er kleinere Mengen an Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Vitamin E und Pantothensäure.

Kalorien

Eine 10-Gramm-Portion Wakame liefert 4,5 Kalorien, was Wakame zu einem kalorienarmen Lebensmittel macht.

Zusammenfassung

Wakame ist ein kalorienarmes und mineralstoffreiches Lebensmittel, das Mangan, Magnesium und Kalzium liefert. Es enthält nur wenige Kohlenhydrate, Proteine und Fette, weist aber einen hohen Gehalt an Fucoxanthin und Jod auf. [3]
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Was sagt die Forschung?

Wakame ist reich an Vitaminen, Mineralien und anderen wichtigen Nährstoffen. Es ist ein kalorien-, cholesterin- und fettarmes Lebensmittel mit einer erschwinglichen Menge an Fucoxanthin, einem marinen Carotinoid mit entzündungshemmenden und proliferationshemmenden Eigenschaften. Die meisten seiner gesundheitlichen Vorteile sind auf die reichhaltige Versorgung mit Vitaminen und Mineralien in seinen zarten grünen Blättern zurückzuführen, die der Gesundheit zugute kommen.

Wie andere Algen auch, enthält Wakame kaum Kohlenhydrate. In 100 Gramm rohen Wakame-Algen sind 9,14 Gramm Kohlenhydrate enthalten, die im Allgemeinen aus Stärke und Ballaststoffen bestehen. Außerdem ist Wakame ein nicht-stärkehaltiges Gemüse, das auch in die ketogene Diät passen kann. Untersuchungen haben ergeben, dass der glykämische Index (GI) von Wakame mit nur 4 pro 100 Gramm niedrig ist, was ihn für Diabetiker geeignet macht.

In 100 Gramm Wakame-Algen ist eine Spur von Fett enthalten. Der Fettgehalt von Wakame beträgt 0,64 Gramm pro 100 Gramm. Und bei dem Fett handelt es sich hauptsächlich um gesundes mehrfach ungesättigtes Fett (0,218 Gramm).

Untersuchungen zeigen, dass der Proteingehalt von Wakame im Vergleich zu anderen Algen recht hoch ist (3,03 Gramm pro 100 Gramm). Aus diesem Grund kann Wakame das Eiweißmaterial Ihrer Lieblingssuppe, Ihres Salats oder Ihrer Vorspeise verbessern, je nachdem, wie viel Sie davon verwenden.

Die Informationen zeigen, dass Wakame einen hohen Gehalt an zahlreichen Mikronährstoffen aufweist, wobei Niacin (1,6 mg), Kalium (314 mg), Magnesium (107 mg), Natrium (872 mg), Beta-Carotin (216 µg) und Folat (196 µg) die Liste anführen.

Neben den oben genannten Nährstoffen enthält er auch eine kleine Menge Pantothensäure, Magnesium und Kalium. Sowohl Kalium als auch Magnesium tragen zur Senkung Ihres hohen Blutdrucks bei. Darüber hinaus wirkt Kalium den Folgen eines hohen Natriumgehalts im Blut beim Wasserlassen entgegen und unterstützt den Abbau von Stress in den Kapillaren.

Aufgrund des hohen Natriumgehalts ist Wakame eine ausgezeichnete Jodquelle, die mehr als die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene liefert.

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Gesundheitliche Vorteile von Wakame-Algen

Reich an Antioxidantien

Forschungsstudien empfehlen, dass Antioxidantien das Immunsystem des Körpers stärken, die Nervenzellen erhalten und die Kapillaren gesund halten. Darüber hinaus neutralisieren sie kostenlose Radikale, die oxidative Zellschäden verursachen, und schützen den Körper vor Makuladegeneration und Krankheiten wie Herzproblemen und Krebs.

Wakame-Algen sind reich an Antioxidantien wie Fucoxanthin, dem wichtigsten Carotinoid der Braunalge. Studien zeigen, dass es die 13,5-fache antioxidative Kapazität von Vitamin E besitzt. In Bezug auf den Schutz der Zellmembranen übertrifft Fucoxanthin das Vitamin A. Obwohl der Körper Fucoxanthin nicht ständig gut aufnimmt, kann der Verzehr zusammen mit Fett helfen.

Wakame enthält eine Vielzahl wertvoller sekundärer Pflanzenstoffe, darunter Flavonoide, Folsäure und Beta-Carotin, sowie die antioxidativen Vitamine A, C und K. Forschungsstudien zufolge schützen sie die Zellen Ihres Körpers ebenfalls vor Schäden durch freie Radikale. Diese Vorteile müssen jedoch noch weiter erforscht werden, da es keine ausreichenden Humanstudien gibt, um diese Behauptungen zu stützen. Fachleute sind jedoch der Meinung, dass der Verzehr von Wakame keine Nebenwirkungen hat und Sie das Fucoxanthin schnell aus Wakame gewinnen können.

Haut- und Haarpflege

Wakame enthält viele essentielle Elemente, darunter auch Vitamin C, das für viele Körperfunktionen benötigt wird. Wakame liefert 3 mg Vitamin C in 100 g. Darüber hinaus zeigen Forschungsstudien, dass Wakame-Algen bei der Produktion von Kollagen helfen, einem Bestandteil des Hautgewebes, der für die Herstellung und Reparatur von beschädigtem Haut- und Organgewebe verwendet wird. Die Antioxidantien in Wakame helfen, die Haut zu beleben, zu befeuchten und zu glätten. Außerdem trägt es zur Verdickung von Haaren und Nägeln bei, indem es zur Keratinsynthese beiträgt.

Der regelmäßige Verzehr von Wakame beugt dank der großen Mengen an Mineralien, Antioxidantien, Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen und Ballaststoffen frühen Anzeichen der Hautalterung wie Narben, Akne, Falten und Altersflecken vor.

Entzündungshemmend

Die Antioxidantien von Wakame schützen den Körper vor oxidativem Stress und instabilen Partikeln, den so genannten freien Radikalen. Wakame ist ebenfalls reich an Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen, allgemeine Entzündungen zu reduzieren. Diese Entzündungen können chronische Gesundheitsprobleme wie Herzprobleme, Diabetes und Verdauungsprobleme verursachen. Außerdem enthält Wakame Polyphenole, die als entzündungshemmende und antioxidative Vertreter das Risiko von Krankheiten wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Entzündungen senken.

Hilft bei der Gewichtsabnahme

Laut der Forschungsstudie hilft Fucoxanthin, ein in Wakame entdecktes Carotinoid, bei der Kontrolle von Fettablagerungen und Triglyceriden. Die Substanz hilft auch beim Abnehmen. Fucoxanthin trägt ebenfalls dazu bei, das weiße Fettgewebe wirksam zu reduzieren. Die meisten Forschungsstudien über Wakame und Gewichtsabnahme basieren jedoch auf Tierversuchen. Aber Forschungsstudien zeigen, dass Fucoxanthin die Fettoxidation bei übergewichtigen Mäusen erhöht und insbesondere hartnäckiges Bauchfett zerstört. Fucoxanthin ist für seine fettverbrennenden Fähigkeiten bekannt, da es die Fettbildung in den Zellen verhindert und die Fettoxidation beschleunigt.

Reguliert die hormonellen Wirkstoffe der Schilddrüse

Schilddrüsenhormone helfen bei der Entwicklung, dem Stoffwechsel, der Proteinsynthese und der Zellreparatur, regulieren den Stoffwechsel und sind für die Entwicklung des Gehirns während der Schwangerschaft und im Säuglingsalter notwendig.

Jod ist für die Funktion der Schilddrüse notwendig. Wakame ist eine gute Jodquelle, mit etwa 42 Mikrogramm pro Gramm. Forschungsstudien empfehlen eine Jodzufuhr von 150 Mikrogramm pro Tag für Erwachsene. Darüber hinaus belegen zahlreiche Forschungsstudien, dass der regelmäßige Verzehr von Wakame-Algen positiv mit einer gesunden Schilddrüsenfunktion korreliert. Allerdings zeigen die Studien auch, dass ein übermäßiger Verzehr gefährliche Auswirkungen haben kann.

Denken Sie daran, dass ein Mangel an Jod den TSH-Wert (Thyroid Promoting Hormonal Agent) erhöhen kann, was zu einem Kropf oder einer vergrößerten Schilddrüse führt. Dies ist typischerweise das erste Symptom einer Hypothyreose. Untersuchungen haben ergeben, dass ein Mangel an diesem essentiellen Mikronährstoff zu einer Schilddrüsenunterfunktion führen kann, d.h. zu einem Zustand, in dem Ihre Schilddrüse nicht genügend Schilddrüsenhormone produzieren kann, um die typische Funktion zu unterstützen. Außerdem zeigt Jodmangel Symptome wie Gewichtszunahme, Müdigkeit, Haarausfall und trockene, rissige Haut. Dennoch sollten Menschen mit einer Hypo- oder Hyperthyreose vor dem Verzehr von Wakame oder Seetang mit einem Arzt sprechen.

Minimiert das Risiko von Diabetes

Fucoxanthin hat bei übergewichtigen Personen eine antidiabetische Wirkung. Eine Tierstudie ergab, dass Wakame-Lipide Hyperglykämie, Hyperinsulinämie oder Hyperleptinämie reduzieren. Auch beim Menschen hat das in Wakame enthaltene Fucoxanthin tatsächlich eine antidiabetische Wirkung gezeigt. Dazu sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

Eine Forschungsstudie fand heraus, dass der Verzehr von Wakame dazu beitragen kann, den Blutzucker- und Insulinspiegel zu stabilisieren, da er 107 mg Magnesium enthält. Eine Forschungsstudie zeigt auch, dass der regelmäßige Verzehr von Wakame helfen könnte, Prädiabetes zu verhindern. Außerdem deuten Forschungsergebnisse darauf hin, dass die Nahrungsfette in Wakame helfen, die durch eine fettreiche Ernährung verursachte Insulinresistenz zu bekämpfen. Wenn Sie also auf der Suche nach einer diabetikerfreundlichen Küche sind, ist Wakame eine hervorragende Alternative, die Sie einbauen können.

Krebshemmende Eigenschaften

Wakame enthält reichlich Fucoidan, ein bioaktives sulfatiertes Polysaccharid. Forschungen zufolge verfügt Fucoidan über zahlreiche hilfreiche Eigenschaften für den Hausgebrauch und den Handel, darunter antioxidative und antivirale Eigenschaften. Zu den weithin bekannten gesundheitlichen Vorteilen von Wakame gehört die Unterdrückung der Entwicklung und Ausbreitung von Krebszellen. Darüber hinaus entdeckten Forscher, dass Fucoidan aus Wakame krebshemmende Eigenschaften besitzt. Das Sulfatmaterial von Fucoidan ist für seine krebshemmenden Eigenschaften verantwortlich.

Das in Wakame-Algen enthaltene Jod trägt ebenfalls zum Absterben der Krebszellen (Apoptose) bei. Eine übermäßige Jodzufuhr kann jedoch nachteilige Auswirkungen haben, wie z.B. eine Thyreotoxikose.

Wakame kann ebenfalls dazu beitragen, die Entzündungsreaktion bei Krebspatienten zu kontrollieren. Aus diesem Grund ist es ein Bestandteil einiger entzündungshemmender Medikamente. Einige Studien zeigen jedoch widersprüchliche Ergebnisse. So führt laut einer Forschungsstudie ein erhöhter Algenkonsum zu einer höheren Gefahr von Schilddrüsenkrebs, möglicherweise aufgrund von zu viel Jod. Es muss jedoch noch weiter erforscht werden, wie Wakame die Produktion menschlicher Krebszellen beeinflusst.

Senkung des Cholesterinspiegels

Cholesterin ist an zahlreichen Elementen der Gesundheit beteiligt, von der Hormonbildung bis zur Fettaufnahme. Im Gegensatz dazu kann ein zu hoher Cholesterinspiegel die Arterien verstopfen und die Blutzirkulation beeinträchtigen, was die Gefahr von Herzinfarkten und Schlaganfällen erhöht. Wakame kann jedoch helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Herzgesundheit zu fördern.

Einer Studie zufolge regt das in Wakame enthaltene Fucoxanthin die Leber dazu an, mehr DHA zu produzieren, eine Art von Fettsäure, die das LDL (schlechte) Cholesterin senkt. Trotz dieser vielversprechenden Ergebnisse, die sich auf Tierversuche beschränken, müssen zusätzliche Forschungsstudien herausfinden, wie Wakame den Cholesterinspiegel beim Menschen beeinflussen kann.

Stärkt die Knochen

Kalzium sorgt für die Stärke und Stabilität unserer Knochen. Der hohe Kalziumgehalt (150 mg) in 100 g Wakame unterstützt das Knochenwachstum und die Reparaturarbeiten.

Wakame enthält auch eine beträchtliche Menge an Vitamin K, das die Gesundheit der Knochen, den Knochenstoffwechsel und das allgemeine Wohlbefinden fördert. Es trägt auch dazu bei, das Kalzium in der Knochenmatrix zu halten, indem es den Proteingehalt erhöht. Untersuchungen haben ergeben, dass ein erhöhter Vitamin-K-Konsum dazu beiträgt, Knochenbrüche und Knochenschwund zu verringern.

Wakame wirkt dank der Omega-3-Fettsäuren und Polyphenole auch entzündungshemmend, beugt Gelenkentzündungen vor und hält Sie bis ins hohe Alter gesund und aktiv.

Steigert die Energie

Wakame enthält eine erschwingliche Menge an Kohlenhydraten (9,14 g), Proteinen (3,03 g) und Eisen (2,18 mg), was zur Steigerung der Energie beiträgt. Darüber hinaus hilft der hohe Magnesiumgehalt (107 mg) von Wakame bei der Umwandlung von Kohlenhydraten in Energie. So kann Magnesium dazu beitragen, dass Energie effektiv umgewandelt und Eiweiß produziert und verwendet wird, das für jede körperliche Funktion im Zusammenhang mit Fortschritt und Reparatur benötigt wird. Daher kann eine ausreichende Magnesiumzufuhr durch Wakame dazu beitragen, das Energieniveau zu erhalten und Müdigkeit zu vermeiden.

Senkung der Blutdruckwerte

Bluthochdruck beeinträchtigt das Herz und die Blutgefäße, schwächt den Herzmuskel und erhöht die Gefahr von Herzerkrankungen. Bestimmten Forschungsstudien zufolge kann die Aufnahme von Wakame in Ihre Ernährung dazu beitragen, den Blutdruck zu senken und die Gesundheit des Herzens zu verbessern.

Tierversuchen zufolge können Wakame-Extrakte die Aktivität des Angiotensin I-konvertierenden Enzyms (ACE), das mit der Entstehung von Bluthochdruck in Verbindung steht, deutlich verringern. Außerdem senkt Wakame ebenfalls den systolischen Bluthochdruck, wenn es in Einzel- oder Mehrfachdosen verabreicht wird. Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um herauszufinden, wie sich Wakame auf den Bluthochdruck in der breiten Bevölkerung auswirkt.

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